Средиземноморский характер в каждой клетке

Aлpaa Olive

Ручки из оливкового дерева возрастом до 500 лет – каждая текстура является частью средиземноморской истории, объединенной с кузнечным искусством Золингена.

Брошюра OliveImagevideo

ALPHA Olive

Шкалы ручек серии Alpha Olive изготовлены из отборной оливковой древесины, возраст которой достигает 500 лет. Древесина оливы очень твердая и устойчивая к атмосферным воздействиям. Это делает его идеальным материалом для рукояток ножей. Сильная текстура и характерные светло-темные эффекты оливкового дерева делают каждый нож элегантным, единственным в своем роде.

Лезвие ножа из хром-ванадий-молибденовой стали выковано вручную из цельного куска стали. В результате более 40 последующих операций, выполняемых вручную, он превращается в уникальное произведение золингенского ножевого искусства. Чешуйки ручки из оливкового дерева с тонкой текстурой и бархатистой поверхностью не следует класть в посудомоечную машину. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Материал

К материалу лезвия ножей иногда предъявляются противоречивые требования. Таким образом, важно взвесить различные требования и найти оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она рискует сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, так как в противном случае нож будет слишком быстро терять остроту из-за износа. Именно поэтому ножи серии Alpha Olive от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Оптимальная твердость этой стали составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали в 57-58 HRc серии Alpha Olive оптимально отвечает различным требованиям высококачественного ножа.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha Olive обладает крутильной жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Это означает, что даже твердая сталь может быть очень гибкой. Гибкое лезвие, такое как у филейного ножа Alpha Olive, особенно хорошо подходит для филетирования рыбы. Благодаря своей гибкости лезвие можно перемещать вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Производство

Ножи серии Alpha Olive традиционно выковываются из цельного куска стали. Результатом технологии каплевидной ковки является высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется между верхним и нижним штампами. В ходе множества дальнейших этапов ручной работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После ковки и штамповки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры клинковой стали. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин золингенских ножеделов, означающий, что нож снова нагревается и таким образом становится неломающимся. Теперь лезвие предварительно затачивается, затем следует предварительная шлифовка верхней части ножа, спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера, утолщения между лезвием и рукояткой и на конце рукоятки. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование передних и задних болванок выполняется еще за 5 шагов. Теперь настала очередь тонкой шлифовки лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Для хлебных ножей теперь применяется специальная зазубренная кромка GÜDE , а для полых ножей - больстер. Ножи для томатов, сыра и стейков получают зазубрины. Две рукоятки из оливкового дерева теперь установлены на рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо просверлить зенковку. Две шкалы рукояти и танг теперь соединены заклепками. Еще около пяти операций, шкалы рукояти грубо шлифуются на танге и переднем и заднем болстерах. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь спинка ножа подвергается тонкой заточке. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем вставляется центральная декоративная заклепка, и ручки тонко полируются. Только теперь нож приобретает свою остроту, поскольку кромка ножа, называемая также фаской, теперь заточена (ножедел называет это "хонингованием"), а спусковой крючок отполирован. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . На заключительных этапах ножи очищаются и проверяется их качество. Затем ножи вкладываются в ножны для защиты. И, наконец, транспортировочные пакеты оснащены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Теперь готовые ножи поступают на склад и готовы к отправке.

Форма

Ковка в штампе обеспечивает степень свободы в языке дизайна. От кончика лезвия до конца рукояти можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании любой другой технологии ковки. Например, такой язык дизайна, как Alpha , возможен только в процессе каплевидной ковки. Именно по этой причине GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении. Характерной особенностью многих серий от производителя GÜDE является безошибочно узнаваемый двойной больстер. Больстер - это термин ножеделов, обозначающий утолщение стали клинка, которое достигается в процессе ковки. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит для защиты пальцев и одновременно в качестве балансировочного груза. Второй больстер на конце рукояти придает ножам серии Alpha Olive ровный баланс. Это гарантирует пользователю приятную и одновременно неутомительную работу.

Ножевой термин "танг" означает часть стали, к которой прикреплены чешуйки рукояти ножа из серии Alpha Olive. Ножи серии Alpha Olive от GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса. Полный танг полностью виден по всей длине рукояти, как сверху, так и снизу. Это практически доказательство того, что ножи серии Alpha Olive выкованы из одного куска. Нет ни шва, ни перехода материала - так же, как это должно быть с ножом, выкованным из одного куска в штампе.

Функция

Качественные ножи должны быть не только острыми, они должны оставаться острыми, хорошо лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы всегда была гарантирована неутомительная и безопасная работа. Оптимальная острота и сохранность кромки ножей серии Alpha Olive обеспечивается как твердостью стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE примерно 33 градуса. Форма рукояти, непрерывный танг и двойной больстер, который безошибочно узнаваем на сайте GÜDE , делают ножи серии Alpha Olive инструментом, гарантирующим идеальную управляемость и баланс.

Когда речь идет об остроте и сохранении кромки, угол скоса имеет особое значение: резку можно описать как вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Alpha Olive от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Alpha Olive с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительную остроту. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Несравненный баланс ножей серии Alpha Olive является результатом двойного больстера в сочетании с полным танг, который создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. Надежный захват всегда гарантирован. Передний и задний фиксаторы охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Alpha Olive обеспечивают то, что любители ножей ожидают от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе настоящее ремесленное мастерство из Solingen высокими требованиями ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.