ALPHA POM ЧЕРНЫЙ

ALPHA SERIE

Ножи Alpha идеально подходят для профессиональных поваров и кулинаров-любителей, поскольку соответствуют требованиям, предъявляемым к ножам, используемым в гастрономии.

Alpha Imagevideo

Производство

Ножи серии Alpha выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В течение 55 дополнительных этапов кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемый процесс закалки льдом: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, т.е. снова нагреваются и таким образом становятся неломающимися.
Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование болванок осуществляется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка лезвия. Это также называется
"pliesten". Для хлебных ножей теперь применяется зубчатый край, а для ножей с ямочками - кювета. Ножи для томатов, сыра и стейков получили зазубрины Шкалы рукоятки теперь адаптированы к рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Рукоятка и лезвие теперь соединены заклепками. Шкалы рукояти грубо шлифуются на танге и больстере примерно за пять операций. Эти пять операций необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь спинка ножа получает самую тонкую заточку. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка и ручки тонко полируются. Затем кромка ножа, называемая также фаской, шлифуется (зачищается), а спусковой крючок полируется. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи вкладываются в ножны для защиты. Наконец, транспортные пакеты оснащаются заклепками и соответствующими наклейками. Теперь готовые ножи отправляются на склад для отгрузки.

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Alpha , возможен только в процессе штамповки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии с 1910 года, теперь уже в четвертом поколении. Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза.
Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

Танг - это часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Ножи серии Alpha от GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса. Поскольку полный танг полностью виден сверху и снизу по всей длине рукояти, это практически доказывает, что ножи серии Alpha выкованы из одного куска. Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Alpha . Форма рукояти, полный танг и двойной больстер, характерные для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Alpha.

Угол заточки имеет особое значение с точки зрения остроты и стойкости режущей кромки: ведь резка «физически» представляет собой продвижение клина через режущий материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше это получается. Заточка — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол заточки. Однако, если угол заточки слишком острый, заточка может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и стабильность. Хромомолибденованадиевая сталь серии Alpha с твердостью около 57-58 HRc (по шкале Роквелла) Alpha длительную остроту. Условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, из дерева или пластика. Проverbial balance of the Alpha series knives Alpha thanks to the double bolster in combination with the full tang. This creates a counterweight to the blade in the handle area. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват. Передняя и задняя рукоятки обхватывают руку и защищают от нежелательного соскальзывания даже при применении большого усилия. Ножи серии Alpha ожидания профессиональных поваров и амбициозных кулинаров-любителей от идеального ножа. Кроме того, благодаря рукояти из Hostaform они подходят для мытья в посудомоечной машине. Изготовлены вручную, выкованы из одного куска, с использованием векового опыта солингских мастеров-ножевых дел мастеров.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

ALPHA

Ножи серии Alpha идеально подходят для профессиональных поваров и поваров-любителей, поскольку они отвечают требованиям руководства по ножам для использования в сфере общественного питания. Благодаря тонко отполированной ручке из прочного и легкого в уходе материала Hostaform их можно мыть даже в посудомоечной машине.
Серия Alpha предлагает самый большой выбор моделей из всех серий GÜDE . Как профессиональные повара, так и повара-любители найдут свой любимый нож по вкусу.

Alpha БрошюраНайти дилера

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Alpha от GÜDE изготовлены из хромомолибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Alpha 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha устойчиво к скручиванию и гарантирует более точное ведение ножа, а значит, и более точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонком шлифовании. Гибкое лезвие, как у филейного ножа Alpha , особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе настоящее ремесленное мастерство из Solingen высокими требованиями ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.