ALPHA POM MUSTA

ALPHA SERIE

Alpha veitset ovat täydellisiä ammattilaisille ja harrastajille, sillä ne täyttävät ravintola-alan veitsille asetetut vaatimukset.

Alpha Imagevideo

Valmistus

Alpha veitset on taottu yhdestä teräksestä. Pisarataonta takaa materiaalin korkean lujuuden myös dynaamisissa rasituksissa. Pudotussa taonnassa koko taottu aihio kuumennetaan ja muotoillaan. Jopa 55 muussa työvaiheessa taottu aihio muuttuu ainutlaatuiseksi käsityönä valmistetuksi GÜDE veitseksi.

Lue lisää

Kun veitset on karkeasti hiottu, kalibroitu ja puhdistettu, seuraa niin sanottu jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa eli kuumennetaan uudelleen, jotta ne olisivat murtumattomia.
Tämän jälkeen terä esihioidaan, minkä jälkeen veitsen selkä hiotaan esihionnalla. Tämän jälkeen tehdään veitsen selän hienohionta ja pultin kärkihionta. Kahvan sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Pulttien esihionta suoritetaan 5 vaiheessa. Tämän jälkeen seuraa terän hienohionta. Tätä kutsutaan myös
"pliesten". Leipäveitsissä käytetään nyt hammastettua terää ja kuorimaveitsissä viistettyä terää. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat hammastuksen Kahvan asteikot sovitetaan nyt veitsen kahvaan. Sen jälkeen porataan reiät niittejä varten. Niittikärkien reikiin on tehtävä upotus. Kahva ja terä yhdistetään nyt niiteillä. Kahvan suomut hiotaan karkeasti noin viidellä kerralla. Nämä viisi läpivientiä on toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt veitsen selkä saa hienoimman viimeistelynsä. Etupuolella oleva holsteri hiotaan hienoksi ja veitsen kahvat esikiillotetaan. Keskimmäinen koristeniitti asennetaan ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Veitsen reuna, joka tunnetaan myös nimellä viiste, hiotaan (hoonataan) ja liipaisin kiillotetaan. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Tämän jälkeen veitset puhdistetaan ja niiden laatu tarkistetaan. Tämän jälkeen veitset asetetaan tupeen suojaamaan niitä. Lopuksi lähetyspusseihin kiinnitetään niitit ja asianmukaiset tarrat. Valmiit veitset lähetetään varastoon lähetystä varten.

Muoto

Pudotussepän muotoilussa muotoilukieli on vapaa terän kärjestä kahvan päähän. Alpha kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pudotussepän prosessissa. Siksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle tekniikalle vuodesta 1910 lähtien, nyt jo neljännessä sukupolvessa. Monien GÜDE erottamaton piirre on niin sanottu kaksoisbolsteri. Bolsteri on terän teräksen paksunnos. Kahvan ja terän välissä oleva (etummainen) bolsteri toimii sekä sormisuojana että tasapainopainona.
Toinen bolsteri kahvan päässä antaa veitsille paremman tasapainon. Tämä takaa käyttäjälle mukavan ja väsymättömän työskentelyn.

Lue lisää

Tang on se osa terästä, johon veitsen kahva on kiinnitetty. Jos kahva ulottuu terästä kahvan päähän, sitä kutsutaan täyskangeksi. Kaikissa GÜDE Alpha veitsissä on täyskanget, koska näin saavutetaan parempi painotasapaino. Koska koko kahvan pituudelta näkyy koko kahvan pituus sekä ylhäältä että alhaalta, se on käytännössä todiste siitä, että Alpha veitset on taottu yhdestä ainoasta kappaleesta. Ei saumoja, ei materiaalin siirtymiä - se on yksinkertaisesti taottu yhdestä kappaleesta.

Toiminto

Hyvän veitsen on oltava terävä, pysyttävä terävänä, istuttava hyvin käteen ja oltava tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
GÜDE kovuus noin 57-58 HRc (Rockwell) ja GÜDE noin 33 astetta takaavat Alpha optimaalisen terävyyden ja terän säilymisen. Kahvan muoto, täyskangas ja tyypillinen GÜDE takaavat Alpha veitsien täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

Lue lisää

Terävyyden ja leikkuukestävyyden kannalta terän kulma on erityisen tärkeä: leikkaaminen on nimittäin "fysikaalisesti" kiilan työntämistä leikattavan materiaalin läpi. Tämä onnistuu sitä paremmin, mitä terävämpi kiilan kulma, eli terän kulma, on. Terä on veitsenvalmistajien käyttämä terän teräväkärkisen osan nimitys. Terävä teräskulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylsä teräskulma. Jos teräskulma on kuitenkin liian terävä, terä voi murtua. Siksi GÜDE Alpha veitsissä on optimaalinen GÜDE , noin 33 astetta. Tämä kulma takaa terävyyden ja vakauden samanaikaisesti. Alpha -sarjan kromi-molybdeeni-vanadiiniteräs Alpha kovuudellaan, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell), että terävyys säilyy pitkään. Edellytyksenä on leikkaaminen sopivalla leikkuualustalla, esimerkiksi puusta tai muovista. Alpha veitsien sananmukainen tasapaino Alpha kaksoiskärjen ja täysvarren yhdistelmän ansiosta. Näin syntyy vastapaino terälle kahvan alueella. Käyttäjälle tämä tarkoittaa täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä. Samalla turvallinen ote on aina taattu. Etumainen ja takainen kahva ympäröivät käden ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta myös suuremman voiman käytön yhteydessä. Alpha veitset Alpha ammattikokkien ja kunnianhimoisten harrastekokkien odotukset täydellisestä veitsestä. Hostaform-kahvan ansiosta ne ovat lisäksi konepestäviä. Käsintehtyjä, yhdestä kappaleesta taottuja, vuosisatojen kokemuksella Solingenin veitsenvalmistustaidosta.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

ALPHA

Alpha veitset sopivat erinomaisesti ammattilais- ja amatöörikokeille, sillä ne täyttävät ravintola-alalla käytettäviä veitsiä koskevien ohjeiden vaatimukset. Kestävästä ja helppohoitoisesta Hostaform-muovista valmistetun, hienoksi kiillotetun kahvan ansiosta ne ovat jopa astianpesukoneen kestäviä.
Alpha on GÜDE suurin mallivalikoima. Sekä ammattilais- että amatöörikokit löytävät oman suosikkiveitsensä makuunsa sopivaksi.

Alpha esiteEtsi jälleenmyyjä

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on täytettävä monenlaisia vaatimuksia, joista osa on ristiriitaisia. Siksi on tärkeää löytää optimaalinen tasapaino eri vaatimusten välillä. Veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten se murtuisi. Sen ei kuitenkaan pitäisi olla myöskään liian pehmeä, koska muuten veitsi tylsistyisi liian nopeasti kulumisen vuoksi. Siksi GÜDE Alpha veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadiiniteräksestä, jonka optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Alpha veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc on ihanteellinen niille erilaisille vaatimuksille, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tämän kovuuden ansiosta Alpha veitsien terä on vääntöjäykkä, mikä takaa veitsen tarkemman ohjauksen ja siten tarkemman leikkauksen. Kovakin teräs, kuten GÜDE , voi kuitenkin olla hyvin taipuisa, jos se hiotaan hyvin ohueksi. Joustava terä, kuten Alpha , soveltuu erityisen hyvin kalan fileointiin liikuttamalla terää edestakaisin nahan ja fileen välissä hieman taivutettuna.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä - erityisesti veitsisarjojen kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa valmistamostamme lähtevässä terässä, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisten kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa sujuvan, nopean ja tarkan työskentelyn ja juhlistaa sitä.

Synchros

Alpha

Damaskusteräksestä valmistetut veitset

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Ylellinen "Feinschmecker"-erikoispainos yhdistää Solingen aidon käsityötaidon Solingen Saksan johtavan gourmet-lehden korkeat vaatimukset.

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. on nimensä veroinen: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja takoneet tämän monitoimiveitsen keskittyen erityisesti täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino takaavat automaattisen käden yliotteen, joka sulkee terän sisäänsä leikkaamisen aikana ja saa siten luonnollisen jatkeen THE KNIFE.

Leipäveitsi

Franz Güde perijä kehitti vuonna 1941 leipäveitseemme erityisenGÜDE", joka ilahduttaa leipureita ja leivän ystäviä kaikkialla maailmassa. Lujittamattoman, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeniteräksen terävä hammastus takaa, että leivät, patongit ja sämpylät viipaloituvat puristamisen sijasta ja kaalit, melonit ja rapeakuoriset paahtopaistit viipaloituvat helpommin kuin koskaan ennen. Erilaisista korkealaatuisista materiaaleista valmistetut suorasukaisen kauniit kahvat tekevät myös osaltaan tämän legendaarisen veitsen.

Yleisveitsi

Pienikokoinen monitoimilahjakkuutemme on kätevä ja tehokas - eikä vain pienempien kappaleiden tarkassa työstössä. Sen hieno hammastus ja kaksipuolinen ontto hionta tekevät käyttöpuukostamme ihanteellisen kumppanin vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden vihannesten kuorimiseen, leikkaamiseen ja viipalointiin.