Después de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen así irrompibles.
A continuación, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya está pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuación, se realiza el afinado de la hoja. Esto también se llama
"pliesten". Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo de sierra, y para los cuchillos de hoyuelos, el culet. Los cuchillos de tomate, de queso y de carne reciben sus dentados Las escamas del mango se adaptan ahora al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. El mango y la hoja están ahora unidos por remaches. Las escamas de la empuñadura se rectifican en la espiga y la virola en unas cinco operaciones. Estas cinco operaciones deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado más fino. A continuación se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, se monta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. A continuación, se rectifica el borde de la cuchilla, también llamado bisel, y se pule el gatillo. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. A continuación se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Después, los cuchillos se meten en una funda para protegerlos. Por último, las bolsas de transporte se equipan con remaches y pegatinas adecuadas. Los cuchillos terminados se envían ahora al almacén para su envío.