ALPHA POM PRETO

ALPHA SRRIE

As facas da Alpha são perfeitas para cozinheiros profissionais e amadores, pois cumprem os requisitos das diretrizes relativas às facas para utilização na gastronomia.

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Produção

As facas da série Alpha são forjadas a partir de uma peça de aço. A forja de gota assegura uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada. Em até 55 passos adicionais, o forjado em branco é transformado numa única faca feita à mão pela fábrica de facas GÜDE.

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Depois de as facas terem sido trituradas, calibradas e limpas, segue-se o chamado processo de endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a microestrutura na lâmina de aço. Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases, ou seja, aquecidas de novo e assim tornadas inquebráveis.
A lâmina é então pré-terra, seguida de pré-moagem da parte de trás da faca. Segue-se a moagem fina da parte de trás da faca e a afiação do parafuso. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos bolsters é feita em 5 passos. A isto segue-se a moagem fina da lâmina. Isto também é chamado
"pliesten". Para facas de pão, aplica-se agora o bordo serrilhado, e para facas de covinhas, o cutelo. As facas de tomate, queijo e bife recebem as suas serrilhas As balanças do cabo estão agora adaptadas ao cabo da faca. Depois são feitos os furos para os rebites. Deve ser feito um escareador nos orifícios para as cabeças dos rebites. O cabo e a lâmina estão agora unidos por rebites. As escalas das pegas são aproximadamente aterradas na tang e na bolster em cerca de cinco operações. Estas cinco operações devem ser repetidas com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte de trás da faca recebe a mais fina trituração. Segue-se a trituração fina do parafuso frontal e os cabos das facas são pré-polidos. Depois é montado o rebite decorativo central e as pegas são finamente polidas. Depois o fio da faca, também chamado de bisel, é moído (desnudado) e o gatilho é polido. No passo seguinte, o logótipo GÜDE é gravado na lâmina. Depois as facas são limpas e a qualidade é verificada. Depois disso, as facas são colocadas numa bainha para protecção. Finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e autocolantes apropriados. As facas acabadas são agora enviadas para o armazém para expedição.

Formulário

Na forja de gota, a linguagem de desenho é livre da ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Uma linguagem de concepção como a do Alpha só é possível no processo de forjamento por gota de água. É por isso que GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada desde 1910, agora na sua quarta geração. Uma característica inconfundível de muitas séries de GÜDE é o chamado bolster duplo. Um bolster é o engrossamento da lâmina de aço. O suporte (frontal) entre a pega e a lâmina serve tanto como protecção para os dedos como para equilibrar o peso.
O segundo parafuso na extremidade do cabo dá às facas um melhor equilíbrio. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

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A tang é a parte do aço a que o cabo de uma faca está preso. Se a tang vai da lâmina à extremidade do cabo, chama-se uma tang completa. As facas da série Alpha de GÜDE têm todas uma tang completa, uma vez que isto proporciona um melhor equilíbrio do peso. Uma vez que a tang completa é completamente visível por cima e por baixo ao longo de todo o comprimento do cabo, prova praticamente que as facas da série Alpha são forjadas a partir de uma só peça. Sem costura, sem transição material - simplesmente forjado a partir de uma só peça.

Função

Uma boa faca deve ser afiada, manter-se afiada, caber bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) e o ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus asseguram uma óptima nitidez e retenção dos bordos da série Alpha . A forma da pega, a tang completa e o duplo bolster típico de GÜDE garantem um perfeito manuseamento e equilíbrio das facas da série Alpha.

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No que diz respeito ao fio e à durabilidade do corte, o ângulo de afiação tem uma importância especial: pois cortar é, «fisicamente», a penetração de uma lâmina num material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da lâmina, ou seja, o ângulo de afiação, melhor será o corte. Afiação é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o fio, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de corte mais agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de corte mais obtuso. No entanto, se o ângulo de corte for demasiado agudo, o fio pode partir-se. Por isso, as facas da série Alpha GÜDE têm GÜDE ângulo de corte ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante simultaneamente afiação e estabilidade. O aço cromado-molibdénio-vanádio dos facas Alpha , com uma dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell), Alpha que o fio permaneça afiado por muito tempo. O pré-requisito é cortar sobre uma superfície adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. O equilíbrio proverbial das facas da série Alpha graças ao duplo gume em combinação com o cabo inteiriço. Isto cria um contrapeso à lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isso significa equilíbrio perfeito e trabalho sem fadiga. Além disso, uma pegada segura é sempre garantida. Isto porque o punho dianteiro e traseiro envolvem a mão e protegem contra deslizamentos indesejados, mesmo com o uso de força maior. As facas da série Alpha o que os cozinheiros profissionais e também os cozinheiros amadores ambiciosos esperam de uma faca perfeita. Além disso, graças ao cabo Hostaform, são adequadas para a máquina de lavar louça. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça, com a experiência de séculos de arte na fabricação de facas em Solingen.

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ALPHA

As facas da série Alpha são perfeitas para chefs profissionais e amadores, porque satisfazem os requisitos das directrizes para facas para uso no comércio de catering. Graças ao cabo finamente polido feito de reféns robustos e fáceis de cuidar, são mesmo seguros para a máquina de lavar louça.
A série Alpha oferece a maior variedade de modelos de toda a série GÜDE . Tanto chefs profissionais como amadores encontrarão a sua faca favorita para se adaptarem ao seu gosto.

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Material

O material das lâminas das facas tem de satisfazer uma vasta gama de requisitos, alguns dos quais são contraditórios. É portanto importante alcançar um óptimo entre os diferentes requisitos. Uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário partiria. Mas também não deve ser demasiado macia, caso contrário, a faca tornar-se-ia romba demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Alpha de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio que tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza do aço da faca da série Alpha de 57-58 HRc é ideal para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Alpha é resistente à torção e garante assim uma orientação mais precisa da faca e, portanto, um corte mais preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser muito flexível quando moído muito fino. Uma lâmina flexível como a da faca de filete Alpha é particularmente adequada para filetar peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

A nossa série de facas

Valorizamos a individualidade - especialmente no desenvolvimento e optimização da nossa série de facas. Isto reflecte-se em cada lâmina que deixa a nossa fábrica, na selecção de materiais de cabo particularmente bonitos e tácteis e num design ergonómico único que permite e celebra fluentemente um trabalho rápido e preciso.

Synchros

Série Alpha

Faca de aço de Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

A edição exclusiva "Feinschmecker" combina o artesanato genuíno de Solingen com os elevados padrões da principal revista gourmet da Alemanha.

Descobrir ícones de faca

THE KNIFE.

O nosso THE KNIFE. faz jus ao seu nome: este all-rounder foi concebido, desenvolvido e forjado por nós com um enfoque particular na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem uma preensão automática da mão, que envolve a lâmina ao cortar e encontra assim uma extensão quase natural em THE KNIFE.

Faca de pão

Desenvolvido em 1941 pelo herdeiro do fabricante Franz Güde , o especial "GÜDE serrilhado de ponta" das nossas facas de pão hoje encanta padeiros e amantes de pão em todo o mundo. Os dentes pontiagudos do aço cromo-vanádio-molibdénio, de aço inabalável e nitidamente moído, asseguram que pães, baguetes e rolos podem ser cortados em fatias em vez de esmagados, mas também couves, melões e assados crocantes e crocantes podem ser cortados mais facilmente do que nunca. Cabos sem adornos e bonitos feitos de diferentes materiais de alta qualidade fazem o resto para esta nossa lenda da faca.

Faca utilitária

O nosso talento compacto é útil e eficaz - não apenas quando se trata de trabalho preciso com artigos mais pequenos. A sua serrilha fina e moagem de dupla face fazem da nossa faca universal a companheira ideal para descascar, cortar e fatiar vegetais, carne, fruta e co.