ALPHA POM ČERNÁ

ALPHA

Nože Alpha jsou ideální pro profesionální i hobby kuchaře, protože splňují požadavky směrnic pro nože určené k použití v gastronomii.

Alpha Imagevideo

Výroba

Nože série Alpha jsou kovány z kusu oceli v zátce. Kování v zámetce zajišťuje vysokou pevnost materiálu i při dynamickém zatížení. Během kování kapky se celý kovací blank zahřeje a deformuje. V dalších až 55 pracovních krocích se kovaný blank stává ručně vyrobeným jedinečným kusem z manufaktuře messer GÜDE .

číst dále

Po hrubě rozemletém, kalibračním a vyčištěném noži následuje tzv. kalení ledu: Nože se ochladí na -80 °C, aby se zlepšila mikrostruktura v čepelové oceli. V dalším kroku jsou nože nastartované ve dvou fázích, tj. opět zahřáté a tím odolné proti rozbití.
Čepel je pak předmažená, po které je zadní nůž předem broušen. Následuje jemné broušení nože zpět a špičaté broušení župalu. Vnitřek rukojeti je nyní předem broušen. Předmažení hrnců probíhá v 5 krocích. Následuje jemné broušení čepele. Tomu se také říká
"pliesten". V případě nožů na chléb se nyní aplikuje vousatá hrana v případě Kullenmessern Kulle. Rajčatové, sýrové a steakové nože dostávají své vybavení Váhy rukojeti jsou nyní přizpůsobeny rukojeti nože. Otvory pro nýty se pak vyvrtají. U nýtových hlav musí být v otvorech provedena sušení. Rukojeť a čepel jsou nyní spojeny nýty. S asi pěti operacemi jsou váhy rukojeti zhruba rozemleté na noze a žvásku. Těchto pět operací se musí opakovat s jemnější brusný pás. Teď se dokončuje zadní část nože. Následuje jemné broušení předního žláboku a rukojeti nože jsou předem vyleštěny. Poté je namontován střední nýt šperků a rukojeti jsou jemně leštěny. Pak je ostří nože, nazývané také wate, broušené (stažené) a spoušť je leštěna. V dalším kroku GÜDE Logo vyryté na čepeli. Nože se pak čistí a kontroluje se kvalita. Poté se nože dostaly do případu na ochranu. Nakonec jsou přepravní tašky opatřeny nýty a odpovídajícími nálepkami. Hotové nože jsou nyní odeslány do skladu k odeslání.

Formulář

Při kování kapky je designový jazyk bez špičky čepele až na konec rukojeti. Formální jazyk podobný jazyku Alpha je možný pouze v procesu kování pádu. Proto GÜDE Věrný této osvědčené technologii od roku 1910 nyní ve čtvrté generaci. Nezaměnitelný rys mnoha sérií GÜDE je tzv. dvojitá šmouhla. Žvást je zahušťování čepelové oceli. (Přední) šmouhou mezi rukojetí a čepelí slouží stejnou měrou jako ochrana prstů a vyvážení.
Druhá šmoula na konci rukojeti dává nožům vyváženější rovnováhu. To zaručuje uživateli příjemnou a bez únavovou práci.

číst dále

Erl je část oceli, ke které je připevněna rukojeť nože. Pokud olše jde od čepele ke konci rukojeti, nazývá se to full erl. Nože série Alpha od GÜDE mít plný erl po celou dobu, protože to vede k lepší rovnováze hmotnosti. Vzhledem k tomu, že Voll-Erl je zcela viditelný po celé délce rukojeti jak shora, tak zespodu, poskytuje důkaz, že nože série Alpha jsou kovány z jednoho kusu. Žádný šev, žádný materiálový přechod – jen kovaný z jednoho kusu v zátce.

Funkce

Dobrý nůž musí být ostrý, musí zůstat ostrý, dobře ležet v ruce a být vyvážený, aby byla vždy zaručena bez únavová a bezpečná práce.
Tvrdost GÜDE Čepelová ocel s cca. 57-58 HRc (Rockwell) a GÜDE Brodící se úhly cca 33 stupňů poskytují optimální ostrost a přesnost řezání série Alpha jistý. Tvar rukojeti, plné erl a ten pro GÜDE typická dvojitá žvásla zaručuje dokonalou manipulaci a vyvážení nožů řady Alpha .

číst dále

Pokud jde o ostrost a trvanlivost ostří, má úhel ostří zvláštní význam: Řezání je totiž „fyzikálně“ vtlačování klínu do řezaného materiálu. Čím je úhel klínu, tedy úhel ostří, ostřejší, tím lépe to funguje. Ostří je termín používaný nožíři pro označení řezné hrany, tedy ostře nabroušené části nože. Ostrý úhel broušení činí nůž ostřejším než tupý úhel broušení. Je-li však úhel broušení příliš ostrý, může dojít k zlomení ostří. Proto mají nože řady Alpha GÜDE optimální GÜDE přibližně 33 stupňů. Tento úhel zaručuje ostrost i stabilitu zároveň. Chrom-molybden-vanadová ocel nožů řady Alpha s tvrdostí přibližně 57-58 HRc (Rockwell) Alpha dlouhou ostrost. Předpokladem je řezání na vhodném podkladu, např. ze dřeva nebo plastu. Proslulá vyváženost nožů řady Alpha dána dvojitým hřbetem v kombinaci s plnou čepelí. Tím vzniká protiváha čepeli v oblasti rukojeti. Pro uživatele to znamená perfektní rovnováhu a práci bez únavy. Bezpečný úchop je vždy zaručen. Přední a zadní kropenka obepínají ruku a chrání ji tak před nechtěným sklouznutím i při větším použití síly. Nože řady Alpha očekávání profesionálních kuchařů i ambiciózních kuchařů-amatérů od dokonalého nože. A díky rukojeti Hostaform jsou navíc vhodné do myčky nádobí. Ručně vyrobené, kované z jednoho kusu, s využitím staletých zkušeností solingenských nožířů.

Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

ALPHA

Nože Alpha série jsou ideální pro profesionální i hobby kuchaře, protože splňují požadavky pokynů pro nože pro použití v gastronomii. Díky jemně leštěné rukojeti z robustního a snadno se ochuceného hostaformu jsou dokonce bezpečné pro myčku nádobí.
Série Alpha nabízí největší škálu modelů ze všech GÜDE Řada. Profesionální i hobby kuchaři najdou svůj oblíbený nůž podle svých představ.

Alpha BrožuraNajít prodejce

Materiál

Existuje mnoho požadavků na materiál čepele nožů, z nichž některé si odporují. Je proto důležité realizovat optimální mezi různými požadavky. Takže ocel nože by měla být tvrdá, ale ne příliš tvrdá, jinak by se zlomila. Neměl by však být příliš měkký, jinak by se nůž kvůli opotřebení příliš rychle ztuhoul. Proto jsou nože série Alpha od GÜDE z oceli s nožem chrom-molybden-vanad, která má optimální tvrdost asi 57-58 HRc (Rockwell).

číst dále

Tvrdost nožové oceli série Alpha od 57-58 HRc je optimální pro různé požadavky, které musí dobrý nůž splňovat.
Díky této tvrdosti je čepel nožem série Alpha torzně tuhý a zaručuje tak přesnější vedení nože a tím i přesnější řez. Ale také tvrdá ocel, jako je GÜDE Nožová ocel, pokud je mletý velmi tence, může být velmi flexibilní. Pružná čepel, jako je ta v Alpha Filiermesser je zvláště vhodný pro filetování ryb pohybem čepele tam a zpět mezi kůží a filé s mírným ohybem.

Naše série nožů

Přikládáme velký význam individualitě – zejména při vývoji a optimalizaci naší série nožů. To se odráží v každé čepeli, která opouští naši manufaktuře, ve výběru obzvláště krásných a haptických materiálů rukojeti a jedinečném ergonomickém designu, který umožňuje a oslavuje plynulé, rychlé a přesné práce.

Synchros

Alpha

Damašková ocel

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gurmán x Güde

Exkluzivní edice „Feinschmecker“ spojuje skutečné řemeslné umění ze Solingen vysokými nároky předního německého gurmánského časopisu.

Objevte ikony nožů

THE KNIFE .

Náš THE KNIFE . žije podle svého jména: tento všestranný byl koncipován, vyvinut a vytvořen námi, zejména se zaměřením na dokonalou ergonomii. Jeho speciální tvar a vyvážení zajišťuje automatické přechopení ruky, které přikládá čepel při řezání a tím i THE KNIFE . najde přirozené rozšíření, abych tak řekl.

Nůž na pečivo

1941 podle Manufakturerbe Franz Güde vyvinuté, inspiruje speciální " GÜDE -Wellenschliff" našich nožů na chléb dnes pekaři a milovníci chleba po celém světě. Špičaté zuby neúložené, ostře mleté chromované vanadium-molybdenové oceli zajišťují, že chleby, bagety a rohlíky mohou být rozřezány namísto stlačení, ale také zelí, melouny a křupavé kůrkové pečeně mohou být rozřezány snadno než kdy jindy. Přímo krásné rukojeti z různých vysoce kvalitních materiálů přispívají k tomu naší legendě o noži.

Užitkový nůž

Náš kompaktní všestranný talent je šikovný a efektivní – nejen pokud jde o přesnou práci s menším řezným materiálem. Díky jemnému ozubení a oboustrannému dutýmu řezu je náš univerzální nůž ideálním společníkem pro loupání, řezání a krájení zeleniny, masa, ovoce a spol.