ALPHA POM NERO

ALLHA SRRIE

I coltelli della Alpha sono perfetti per cuochi professionisti e amatoriali, poiché soddisfano i requisiti delle direttive relative ai coltelli destinati all'uso nella ristorazione.

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Produzione

I coltelli della serie Alpha sono forgiati da un unico pezzo di acciaio. La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Durante la forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato. In fino a 55 passi aggiuntivi, il pezzo grezzo forgiato viene trasformato in un coltello unico fatto a mano dalla manifattura di coltelli GÜDE.

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Dopo che i coltelli sono stati sgrossati, calibrati e puliti, segue il cosiddetto processo di tempra in ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la microstruttura dell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi, cioè riscaldati nuovamente e quindi resi infrangibili.
La lama è poi pre-affilata, seguita dalla pre-affilatura del dorso del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura del bolster. L'interno del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster è fatta in 5 passi. Questo è seguito dalla rettifica fine della lama. Questo è anche chiamato
"pliesten". Per i coltelli da pane, il bordo seghettato è ora applicato, e per i coltelli a fossetta, il culetto. Pomodoro, formaggio e coltelli da bistecca hanno le loro dentellature Le scale del manico sono ora adattate al manico del coltello. Poi si praticano i fori per i rivetti. Una svasatura deve essere fatta nei fori per le teste dei rivetti. Il manico e la lama sono ora uniti da rivetti. Le scaglie dell'impugnatura sono state smerigliate grossolanamente sul codolo e sul bolster in circa cinque operazioni. Queste cinque operazioni devono essere ripetute con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte posteriore del coltello riceve l'affilatura più fine. Segue l'affilatura fine del bolster anteriore e i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Poi viene montato il rivetto decorativo centrale e le maniglie sono finemente lucidate. Poi il bordo del coltello, chiamato anche bevel, viene rettificato (spogliato) e il grilletto viene lucidato. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. Poi i coltelli vengono puliti e viene controllata la qualità. Dopo di che, i coltelli sono messi in un fodero per la protezione. Infine, le borse di spedizione sono dotate di rivetti e di adesivi appropriati. I coltelli finiti vengono ora inviati al magazzino per la spedizione.

Modulo

Nella forgiatura a goccia, il linguaggio del design è libero dalla punta della lama alla fine dell'impugnatura. Un linguaggio di design come quello di Alpha è possibile solo nel processo di forgiatura a caldo. Ecco perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia collaudata dal 1910, ora nella sua quarta generazione. Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Un bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento.
Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.

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Il codolo è la parte dell'acciaio a cui è attaccato il manico di un coltello. Se il codolo va dalla lama alla fine del manico, è chiamato un codolo pieno. I coltelli della serie Alpha di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, poiché questo fornisce un migliore equilibrio del peso. Dal momento che il codolo pieno è completamente visibile dall'alto e dal basso per tutta la lunghezza del manico, dimostra virtualmente che i coltelli della serie Alpha sono forgiati da un unico pezzo. Nessuna cucitura, nessuna transizione di materiale - semplicemente forgiato da un unico pezzo.

Funzione

Un buon coltello deve essere affilato, rimanere affilato, stare bene in mano ed essere equilibrato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
La durezza dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) e l'angolo di smusso GÜDE di circa 33 gradi assicurano un'ottima affilatura e ritenzione del filo della serie Alpha . La forma del manico, il codolo pieno e il doppio bolster tipico di GÜDE garantiscono una perfetta maneggevolezza ed equilibrio dei coltelli della serie Alpha.

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Per quanto riguarda l'affilatura e la tenuta del taglio, l'angolo di affilatura riveste un'importanza particolare: infatti, il taglio è "fisicamente" l'azione di spingere un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Ciò avviene tanto meglio quanto più acuto è l'angolo del cuneo, ovvero l'angolo di affilatura. Wate è il termine utilizzato dai coltellinai per indicare il filo, ovvero la parte affilata di un coltello. Un angolo di affilatura acuto rende un coltello più affilato rispetto a uno smussato. Tuttavia, se l'angolo di affilatura è troppo acuto, il filo può rompersi. Per questo motivo i coltelli della serie Alpha GÜDE hanno GÜDE angolo di affilatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce allo stesso tempo affilatura e stabilità. L'acciaio al cromo-molibdeno-vanadio dei coltelli della serie Alpha , con una durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell), Alpha che l'affilatura duri a lungo. Il presupposto è il taglio su un piano di taglio adeguato, ad esempio in legno o plastica. Il proverbiale equilibrio dei coltelli della serie Alpha grazie al doppio pomolo in combinazione con il codolo pieno. In questo modo si crea un contrappeso alla lama nella zona dell'impugnatura. Per l'utente ciò significa equilibrio perfetto e lavoro senza fatica. Inoltre, è sempre garantita una presa sicura. Infatti, il pomolo anteriore e posteriore avvolgono la mano e la proteggono da scivolamenti involontari anche quando si esercita una forza maggiore. I coltelli della serie Alpha le aspettative dei cuochi professionisti e degli appassionati di cucina che cercano un coltello perfetto. Inoltre, grazie al manico in Hostaform, sono lavabili in lavastoviglie. Realizzati a mano, forgiati in un unico pezzo, con l'esperienza secolare dell'arte della coltelleria di Solingen.

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ALPHA

I coltelli della serie Alpha sono perfetti per i cuochi professionisti e dilettanti, perché soddisfano i requisiti delle linee guida per i coltelli da utilizzare nel settore della ristorazione. Grazie al manico finemente lucidato in Hostaform, robusto e di facile manutenzione, sono anche lavabili in lavastoviglie.
La serie Alpha offre la più grande varietà di modelli di tutta la serie GÜDE . Sia i cuochi professionisti che quelli dilettanti troveranno il loro coltello preferito per soddisfare i loro gusti.

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Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve soddisfare una vasta gamma di requisiti, alcuni dei quali sono contraddittori. È quindi importante raggiungere un optimum tra le diverse esigenze. Un acciaio per coltelli dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti si romperebbe. Ma non dovrebbe nemmeno essere troppo morbido, altrimenti il coltello diventerebbe smussato troppo rapidamente a causa dell'usura. Ecco perché i coltelli della serie Alpha di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio che ha una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

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La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Alpha di 57-58 HRc è ottimale per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Grazie a questa durezza, la lama dei coltelli della serie Alpha è resistente alla torsione e garantisce così una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere molto flessibile se macinato molto sottile. Una lama flessibile come quella del coltello per sfilettare Alpha è particolarmente adatta per sfilettare il pesce muovendo la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto con una leggera flessione.

La nostra serie di coltelli

Diamo valore all'individualità - specialmente nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre serie di coltelli. Questo si riflette in ogni singola lama che lascia la nostra manifattura, nella selezione di materiali per l'impugnatura particolarmente belli e tattili e in un design ergonomico unico che permette e celebra in modo fluido il lavoro veloce e preciso.

Synchros

Serie Alpha

Coltello in acciaio di Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

L'esclusiva edizione "Feinschmecker" combina l'autentico artigianato di Solingen con gli elevati standard della principale rivista gastronomica tedesca.

Scoprire le icone dei coltelli

THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. è all'altezza del suo nome: questo tuttofare è stato concepito, sviluppato e forgiato da noi con una particolare attenzione alla perfetta ergonomia. La sua forma speciale e il suo equilibrio assicurano una presa automatica della mano, che racchiude la lama durante il taglio e trova così un'estensione quasi naturale in THE KNIFE.

Coltello da pane

Sviluppato nel 1941 dall'erede della manifattura Franz Güde , lo speciale "GÜDE bordo seghettato" dei nostri coltelli da pane delizia oggi i panettieri e gli amanti del pane di tutto il mondo. I denti appuntiti dell'inflessibile acciaio al cromo-vanadio-molibdeno affilato assicurano che pane, baguette e panini possano essere affettati invece che schiacciati, ma anche cavoli, meloni e arrosti croccanti possono essere tagliati più facilmente che mai. Le belle maniglie disadorne fatte di diversi materiali di alta qualità fanno il resto per questa nostra leggenda di coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro talento compatto a tutto tondo è pratico ed efficace - non solo quando si tratta di un lavoro preciso con oggetti piccoli. La sua seghettatura fine e l'affilatura cava su due lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per sbucciare, tagliare e affettare verdure, carne, frutta e co.