ALPHA POM NOIR

ALLHA SERIE

Les couteaux de Alpha sont parfaits pour les cuisiniers professionnels et amateurs, car ils répondent aux exigences des directives relatives aux couteaux destinés à être utilisés dans la restauration.

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Production

Les couteaux de la série Alpha sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier. Le forgeage en matrice garantit une résistance élevée du matériau, même en cas de contraintes dynamiques. Lors du forgeage par injection, la totalité de l'ébauche de forgeage est chauffée et déformée. En 55 étapes supplémentaires, l'ébauche forgée est transformée en un couteau unique fabriqué à la main par la manufacture de couteaux GÜDE.

Après avoir été grossièrement affûtés, calibrés et nettoyés, les couteaux sont soumis à un processus dit de "durcissement à la glace" : ils sont refroidis à -80 °C pour améliorer la microstructure de l'acier de la lame. Dans l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps, c'est-à-dire chauffés à nouveau et rendus ainsi incassables.
La lame est ensuite pré-affûtée, suivie d'un pré-affûtage du dos du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la mitre. L'intérieur de la poignée est maintenant pré-usiné. Le pré-broyage des mitres se fait en 5 étapes. Cette opération est suivie d'un affûtage fin de la lame. On l'appelle aussi
"pliesten". Pour les couteaux à pain, on utilise désormais le tranchant dentelé, et pour les couteaux à fossettes, le culet. Les couteaux à tomate, à fromage et à steak reçoivent leurs dentelures Les échelles du manche sont désormais adaptées au manche du couteau. Ensuite, les trous pour les rivets sont percés. Une fraise doit être réalisée dans les trous pour les têtes de rivets. Le manche et la lame sont maintenant reliés par des rivets. Les écailles du manche sont grossièrement rectifiées sur la soie et la mitre en cinq opérations environ. Ces cinq opérations doivent être répétées avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, c'est le dos du couteau qui est le plus affûté. L'affûtage fin de la mitre avant suit et les manches des couteaux sont pré-polis. Ensuite, le rivet décoratif central est monté et les poignées sont finement polies. Ensuite, le bord du couteau, également appelé biseau, est rectifié (dépouillé) et la gâchette est polie. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Ensuite, les couteaux sont nettoyés et la qualité est contrôlée. Ensuite, les couteaux sont placés dans un fourreau pour les protéger. Enfin, les sacs d'expédition sont équipés de rivets et d'autocollants appropriés. Les couteaux finis sont maintenant envoyés à l'entrepôt pour être expédiés.

Formulaire

Dans le forgeage en matrice, le langage du design est libre de la pointe de la lame à l'extrémité du manche. Un langage de conception comme celui de Alpha n'est possible que dans le processus de forgeage en matrice. C'est pourquoi GÜDE est resté fidèle à cette technologie éprouvée depuis 1910, qui en est maintenant à sa quatrième génération. Une caractéristique unique de nombreuses séries de GÜDE est ce qu'on appelle la double mitre. Une mitre est l'épaississement de l'acier de la lame. La mitre (avant) entre le manche et la lame sert à la fois à protéger les doigts et à équilibrer le poids.
La deuxième mitre à l'extrémité du manche donne aux couteaux un meilleur équilibre. Cela garantit à l'utilisateur un travail agréable et sans fatigue.

La soie est la partie de l'acier à laquelle est fixé le manche d'un couteau. Si la soie va de la lame à l'extrémité du manche, on parle de soie pleine. Les couteaux de la série Alpha de GÜDE ont tous une soie pleine, car cela permet de mieux équilibrer le poids. Comme la soie pleine est entièrement visible de haut en bas sur toute la longueur du manche, cela prouve pratiquement que les couteaux de la série Alpha sont forgés d'une seule pièce. Pas de couture, pas de transition de matériau - simplement forgé d'une seule pièce.

Fonction

Un bon couteau doit être aiguisé, rester aiguisé, bien tenir dans la main et être équilibré afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sécurité à tout moment.
La dureté de l'acier de la lame de GÜDE d'environ 57-58 HRc (Rockwell) et l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrés garantissent un tranchant et une conservation du tranchant optimaux de la série Alpha . La forme du manche, la soie pleine et la double mitre typique de GÜDE garantissent une manipulation et un équilibre parfaits des couteaux de la série Alpha.

En termes de tranchant et de tenue de coupe, l'angle de coupe revêt une importance particulière : en effet, la coupe consiste « physiquement » à enfoncer un coin dans un matériau à couper. Plus l'angle du coin, c'est-à-dire l'angle de coupe, est aigu, mieux cela fonctionne. Le terme « Wate » est utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie affûtée d'un couteau. Un angle de coupe aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de coupe obtus. Cependant, si l'angle de coupe est trop aigu, le tranchant peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la série Alpha GÜDE ont GÜDE angle de coupe optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois tranchant et stabilité. L'acier au chrome-molybdène-vanadium des couteaux de la série Alpha , d'une dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell), Alpha un tranchant durable. Pour cela, il est nécessaire de couper sur un support adapté, par exemple en bois ou en plastique. L'équilibre proverbial des couteaux de la série Alpha grâce à la double mitre associée à la soie pleine. Cela crée un contrepoids à la lame dans la zone du manche. Pour l'utilisateur, cela signifie un équilibre parfait et un travail sans fatigue. Une prise en main sûre est toujours garantie. En effet, les mitres avant et arrière entourent la main et la protègent ainsi contre tout glissement involontaire, même en cas d'effort important. Les couteaux de la série Alpha aux attentes des cuisiniers professionnels et des cuisiniers amateurs ambitieux en matière de couteau parfait. De plus, grâce à leur manche Hostaform, ils passent au lave-vaisselle. Fabriqués à la main, forgés d'une seule pièce, ils bénéficient de l'expérience séculaire des couteliers de Solingen.

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ALPHA

Les couteaux de la série Alpha sont parfaits pour les chefs professionnels et amateurs, car ils répondent aux exigences des directives relatives aux couteaux utilisés dans la restauration. Grâce à la poignée finement polie en Hostaform robuste et facile d'entretien, ils passent même au lave-vaisselle.
La série Alpha offre la plus grande variété de modèles de toutes les séries GÜDE . Les chefs professionnels et amateurs trouveront leur couteau préféré en fonction de leurs goûts.

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Matériau

Le matériau de la lame des couteaux doit répondre à un large éventail d'exigences, dont certaines sont contradictoires. Il est donc important d'atteindre un optimum entre ces différentes exigences. L'acier d'un couteau doit être dur, mais pas trop, sinon il se briserait. Mais il ne doit pas non plus être trop mou, sinon le couteau s'émousse trop vite à l'usure. C'est pourquoi les couteaux de la série Alpha de GÜDE sont fabriqués dans un acier à couteaux au chrome-molybdène-vanadium qui présente une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de l'acier à couteau de la série Alpha de 57-58 HRc est optimale pour les différentes exigences qu'un bon couteau doit remplir.
Grâce à cette dureté, la lame des couteaux de la série Alpha est résistante à la torsion et garantit ainsi un guidage plus précis du couteau et donc une coupe plus précise. Mais même un acier dur, tel que l'acier à couteau GÜDE , peut être très flexible lorsqu'il est affûté très finement. Une lame flexible comme celle du couteau à filets Alpha est particulièrement adaptée au filetage du poisson en déplaçant la lame d'avant en arrière entre la peau et le filet avec une légère courbure.

Nos séries de couteaux

Nous accordons une grande importance à l'individualité, notamment dans le développement et l'optimisation de nos séries de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans la sélection de matériaux de manche particulièrement beaux et tactiles et dans un design ergonomique unique qui permet et célèbre le travail rapide et précis.

Synchros

Série Alpha

Couteau en acier Damas

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

La ferme de Balkhausen

Gourmet x Güde

L'édition exclusive "Feinschmecker" allie le véritable artisanat de Solingen à l'exigence élevée du premier magazine gastronomique d'Allemagne.

Découvrez les icônes de couteaux

THE KNIFE.

Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : cette machine polyvalente a été conçue, développée et forgée par nos soins, avec une attention particulière pour une ergonomie parfaite. Sa forme particulière et son équilibre assurent une prise automatique de la main, qui entoure la lame lors de la coupe et trouve ainsi un prolongement quasi naturel sur THE KNIFE.

Couteau à pain

Développée en 1941 par l'héritier de la manufacture Franz Güde , la particularité du "tranchant denteléGÜDE" de nos couteaux à pain fait aujourd'hui le bonheur des boulangers et des amateurs de pain du monde entier. Les dents pointues de l'acier au chrome-vanadium-molybdène, inflexible et rectifié, permettent de trancher les pains, baguettes et petits pains au lieu de les écraser, mais aussi de couper les choux, les melons et les rôtis croustillants plus facilement que jamais. De beaux manches sans fioritures, fabriqués dans différents matériaux de haute qualité, font le reste pour cette légende du couteau.

Couteau utilitaire

Notre talent polyvalent compact est pratique et efficace, et pas seulement lorsqu'il s'agit de travailler avec précision sur de petits objets. Sa fine dentelure et son affûtage creux double face font de notre couteau universel le compagnon idéal pour éplucher, couper et trancher les légumes, la viande, les fruits et le co.