GÜDE
LE COUTEAU À PAIN – Le couteau à pain « Franz Güdeest LE COUTEAU À PAIN par excellence. Franz Güde l'inventeur du «Güde ». Celui-ci améliore considérablement la capacité de coupe et la tenue de la lame. Le couteau à pain « Franz Güdeest disponible en plusieurs versions, dont une en acier damassé.
« La scie à pain de Güde est imbattable face à la concurrence : ses performances sont trop impressionnantes et elle est la seule à avoir obtenu la note « très bien », ce qui en fait la grande gagnante du test. »
Magazine de tests Emporio
Couteau à pain Alpha
Fourchette de prix : de 124,00 € à 281,00 €
Couteau à pain Olive
Fourchette de prix : de 151,00 € à 282,00 €
Couteau à pain en noyer
Fourchette de prix : de 164,00 € à 299,00 €
Couteau à pain en forme de poire
Fourchette de prix : de 164,00 € à 299,00 €
Couteau à pain en chêne de barrique
Fourchette de prix : de 164,00 € à 299,00 €
Couteau à pain Caminada
Fourchette de prix : de 214,00 € à 360,00 €
Couteau à pain Balkhauser Kotten
Fourchette de prix : de 257,00 € à 299,00 €
Couteau à pain x Gourmand
257,00 €
Couteau à pain Briccole
Fourchette de prix : de 288,00 € à 330,00 €
Couteau à pain Synchros
Fourchette de prix : de 298,00 € à 338,00 €
Couteau à pain Synchros
Fourchette de prix : de 298,00 € à 338,00 €
Couteau à pain édition Weidwerk · série limitée à 25 exemplaires
Le prix initial était de : 449,00 €349,00 €Le prix actuel est de 349,00 €.
Güde – Le Güde original de Solingen
Le couteau à pain fait partie des trois couteaux indispensables dans toute cuisine. Chez Güde Solingen , ilSolingen une importance particulière : en 1941, Franz Güde a mis au point Güde Güde caractéristique Güde, avec ses dents pointues – une technique qui s'est imposée dans le monde entier et qui définit encore aujourd'hui la norme en matière de couteaux à pain.
L'original de Solingen: le Güde a été mis au point en 1941 dans notre manufacture. Depuis lors, Güde sont forgés à la main au cours d'un processus comprenant jusqu'à 55 étapes manuelles, pour les boulangers, les chefs professionnels et les amateurs de pain du monde entier. En savoir plus sur l'histoire
Pourquoi la Güde coupe le pain en tranches plutôt que de l'écraser
La différence entre un bon couteau à pain et un couteau médiocre se remarque dès la première coupe : les lames lisses écrasent le pain et déchirent la mie. Le Güde, avec ses dents pointues, fonctionne différemment : il scie les croûtes les plus dures sans abîmer la mie moelleuse.
Sur chaque Güde , les dents sont taillées à la main dans la lame. Contrairement aux lames dentelées fabriquées à la machine, les dents de Güde sont pointues et non arrondies. Résultat : des coupes nettes dans les pains au levain, les baguettes et les petits pains, sans laisser de montagnes de miettes sur la planche à découper.
En savoir plus sur les caractéristiques du Güde
Le Güde est affûté d'un seul côté, ce qui le rend particulièrement facile d'entretien. En cas d'utilisation quotidienne, la lame reste tranchante pendant des années. Si le tranchant venait à s'émousser, notre service d'affûtage à Solingen se charge de Solingen réaffûter à l'aide des outils d'origine – souvent ceux-là mêmes utilisés par les couteliers qui ont fabriqué le couteau à l'origine.
Acheter Güde : aperçu des gammes
Güde des couteaux à pain dans différentes gammes, du modèle classique professionnel doté d'un manche en plastique POM au couteau damassé haut de gamme. Toutes les lames sont en acier au chrome-vanadium-molybdène (X50CrMoV15), trempées à froid à une dureté de 57 à 58 HRC et forgées d'une seule pièce dans une matrice.
Pour la cuisine professionnelle : Alpha Kappa
La Alpha, dotée d'un manche robuste en plastique Hostaform®, répond à toutes les exigences d'hygiène du secteur de la restauration et passe au lave-vaisselle. La Kappa va encore plus loin : elle est entièrement fabriquée d'une seule pièce en acier inoxydable – pas de jonction entre les matériaux, pas de joints, un équilibre parfait. Les deux séries sont conçues pour une utilisation quotidienne intensive dans les boulangeries et les restaurants.
Pour les amateurs : manches en bois précieux
La Alpha est également disponible avec différents manches en bois : bois d'olivier (âgé de 100 à 500 ans), chêne de barrique (provenant de fûts de vin de plus de 80 ans), noyer et poirier. Chaque manche est une pièce unique présentant un grain distinctif. Les manches en bois ne doivent pas être mis au lave-vaisselle, car le bois risque de gonfler et de se fendre.
L'original : Güde Franz Güde
Avec une lame de 32 cm et un poids d'environ 380 g, le Güde Franz Güde est le produit phare de la manufacture – il porte le nom de l'inventeur du Güde. Cette lame imposante permet de découper même les grosses mottes de pain en quelques coups seulement. À Solingen l'Solingen simplement « scie à pain ».
Bien utiliser un couteau à pain : pas seulement pour le pain
Un Güde coupe tout ce qui a une croûte ferme et une mie moelleuse. Le Güde vient facilement à bout de :
Domaines d'application classiques
- Pains au levain et pains de campagne
- Baguettes et ciabatta
- Petits pains et croissants
- Rôti en croûte
Les bons plans d'un pro
- Melons et courges
- Ananas (avec la peau)
- Couper les choux en deux
- Découper des tartes surgelées en portions
Passez le couteau à pain dans le pain par de longs mouvements réguliers, sans exercer de pression vers le bas. C'est la lame qui fait tout le travail. Pour les très grosses mottes : la lame doit être environ 10 cm plus longue que le diamètre du pain.
Quelle longueur de lame pour quel type de pain ?
Lame de 21 cm
- Petits pains et baguettes
- Petits pains en moule
- Usage domestique quotidien
- Peu encombrant dans le tiroir
Lame de 32 cm
- Grandes mottes de pain (Ø 20 cm et plus)
- Levain du boulanger
- Rôti croustillant et melon
- Moins de mouvements de coupe nécessaires
Foire aux questions sur Güde
Le Güde, mis au point en 1941, présente des dents pointues plutôt que des ondulations arrondies. Ces pointes s'enfoncent dans la croûte et la scient sans écraser le pain. Les tranchants ondulés fabriqués à la machine, avec leurs ondulations arrondies, nécessitent davantage de pression et déchirent souvent la mie.
Le couteau à pain Alpha un manche en plastique POM, et le couteau à pain Kappa , passent au lave-vaisselle. Pour garantir une durée de vie maximale, nous recommandons toutefois de les laver à la main. Les couteaux à pain avec des manches en bois (olivier, chêne de barrique, noyer, poirier) ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle.
Le Güde nécessite très peu d'entretien et reste affûté pendant des années dans des conditions normales d'utilisation. Même en usage professionnel intensif, il est courant qu'il conserve son tranchant pendant plusieurs années. Si le tranchant venait à s'émousser, nous proposons un service d'affûtage : le couteau est Solingen à Solingen à l'aide des outils d'origine.
Oui. Le Güde est généralement affûté d'un seul côté – du côté droit de la lame pour les droitiers. Nous fabriquons également des modèles pour gauchers avec un tranchant sur le côté gauche, ainsi que des modèles ambidextres avec un tranchant des deux côtés.
Cela dépend de l'usage que vous souhaitez en faire. Pour les cuisines professionnelles, nous recommandons Alpha POM) ou Kappa entièrement en métal) car ils passent au lave-vaisselle. Pour les gourmets, les modèles à manche en bois constituent le premier choix. Le Güde Franz Güde , doté d'une lame de 32 cm, est le modèle original et convient parfaitement aux grosses miches de pain.
Les prix varient en fonction de la série et du matériau du manche. La Alpha, dotée d'un manche en plastique, se situe dans le segment de prix moyen, tandis que les modèles à manche en bois et le Güde Franz Güde se situent au-dessus. Le couteau à pain exclusif en damas, avec sa lame à 300 couches, constitue le haut de gamme de la collection.
Entretien et conservation
Güde sont inoxydables, mais pas indestructibles. Avec un entretien adéquat, ils vous accompagneront toute votre vie :
Nettoyage : après utilisation, rincer à l'eau tiède avec un liquide vaisselle doux, puis sécher immédiatement. Ne pas laisser dans l'évier.
Rangement : dans un bloc à couteaux, sur une barre magnétique ou dans un étui à couteaux – ne pas les laisser en vrac dans un tiroir, cela endommagerait le tranchant.
Manches en bois : entretenir de temps en temps avec de l'huile pour manches en bois afin de garder le bois souple.
Depuis 1910 : couteaux à pain de Solingen
La société Franz Güde a été Solingen en 1910 Güde Solingen par Karl Güde . En 1941, son fils Franz Güde le Güde, qui a révolutionné le couteau à pain. Aujourd'hui, la quatrième génération dirige la manufacture et fabrique chaque couteau selon les mêmes principes : forgé d'une seule pièce d'acier dans une matrice, affûté à la main, muni d'un manche et poli à la main.
À une époque où de nombreux couteaux sont fabriqués industriellement en Asie, Güde est Güde des dernières manufactures à Solingen sans compromis à Solingen , en petites séries, avec jusqu'à 55 étapes de fabrication manuelles par couteau.
Nos gammes de couteaux
Nous accordons une grande importance à la personnalisation, en particulier dans le développement et l'optimisation de nos gammes de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans le choix de matériaux particulièrement esthétiques et agréables au toucher pour les manches, ainsi que dans un design ergonomique unique qui permet et met en valeur un travail fluide, rapide et précis.
Gourmet x Güde
L'édition exclusive « Feinschmecker » allie le véritable savoir-faire artisanal de Solingen exigences élevées du premier magazine gastronomique allemand.
Découvrez les icônes Messer
THE KNIFE.
Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : ce couteau polyvalent a été imaginé, développé et forgé par nos soins en mettant particulièrement l'accent sur une ergonomie parfaite. Sa forme et son équilibre spécifiques permettent à la main de l'envelopper naturellement lors de la coupe, de sorte que la lame devient pour ainsi dire un prolongement naturel de THE KNIFE.
Couteau universel
Notre couteau polyvalent et compact est maniable et efficace, et pas seulement pour les travaux de précision sur de petits aliments. Grâce à sa denture fine et à son tranchant creux des deux côtés, notre couteau universel est le compagnon idéal pour éplucher, couper et découper les légumes, la viande, les fruits et bien plus encore.