Средиземноморский колорит в каждой нити

Aлпhа Oлivе

Ручки из оливкового дерева возрастом до 500 лет — каждая текстура представляет собой частичку истории Средиземноморья, соединенную с искусством ковки из Золингена

Брошюра «Olive»Imagevideo

ALPHA

Рукоятки серии Alpha изготовлены из тщательно отобранного оливкового дерева возрастом до 500 лет. Древесина оливы отличается высокой твёрдостью и устойчивостью к воздействию погодных условий. Это делает её идеальным материалом для изготовления рукояток ножей. Благодаря ярко выраженной текстуре и контрастным переходам от светлого к тёмному каждый нож становится элегантным уникальным экземпляром.

Клинок из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали выкован вручную из цельного куска стали. В результате более 40 последующих ручных операций он превращается в уникальное произведение искусства солингенских ножовщиков. Накладки рукояти из оливкового дерева с тонкой текстурой и бархатистой поверхностью не следует мыть в посудомоечной машине. Клинок не подвержен коррозии, закален в ледяной воде и, конечно же, заточен вручную.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный стержень, ножи из Золингена

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляются порой противоречивые требования. Поэтому важно найти баланс между различными требованиями и добиться оптимального результата. С одной стороны, ножевая сталь должна быть твёрдой, но не слишком твёрдой, иначе она может сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро потеряет остроту из-за износа. Поэтому ножи серии Alpha от GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибденованадиевой ножевой стали. Эта сталь обладает оптимальной твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость ножевой стали серии Alpha , составляющая 57–58 HRc, оптимально соответствует разнообразным требованиям, предъявляемым к высококачественному ножу.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha обладает высокой устойчивостью к скручиванию, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный рез. Однако даже такая твёрдая сталь, как GÜDE , может быть отшлифована до очень тонкого состояния. Благодаря этому даже твёрдая сталь может обладать высокой гибкостью. Гибкое лезвие, как, например, у филетировочного ножа Alpha , особенно хорошо подходит для филетирования рыбы. Для этого, благодаря гибкости лезвия, его с лёгким изгибом перемещают вперёд и назад между кожей и филе.

Производство

Ножи серии Alpha изготавливаются из цельного куска стали традиционным способом — штамповой ковкой. Благодаря технологии штамповой ковки обеспечивается высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При штамповой ковке вся заготовка нагревается и деформируется между верхней и нижней матрицами. В ходе множества последующих ручных операций из заготовки, полученной в результате штамповой ковки, создаётся уникальный изделие ручной работы мануфактуры ножей GÜDE.

подробнее

После ковки и штамповки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, после чего следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи подвергаются отпуску в два этапа. «Отпуск» — это термин, используемый солингскими мастерами-ножовщиками, который означает, что нож вновь нагревается, что делает его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке, затем выполняется предварительная шлифовка верхней части ножа — его спинки. Затем следует тонкая шлифовка спинки и заострение кропфа — утолщения между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки. Теперь проводится предварительная шлифовка внутренних поверхностей рукояти. Предварительная шлифовка переднего и заднего утолщений выполняется в ходе ещё 5 рабочих этапов. Теперь наступает очередь тонкой шлифовки лезвия. Это солингские мастера-ножовщики называют «плиестом». На хлебных ножах теперь наносится специальная GÜDE , а на ножах с выемкой — сама выемка. Ножи для помидоров, сыра и стейков получают свои зубцы. Обе рукоятки из оливкового дерева теперь подгоняются под рукоятку ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок в отверстиях необходимо просверлить углубления. Обе накладки рукояти и лезвие теперь соединяются заклепками. В ходе примерно пяти последующих рабочих операций накладки рукояти грубо пришлифовываются к лезвию, а также к переднему и заднему утолщениям. Затем эти пять рабочих этапов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь спинка ножа получает свою тончайшую шлифовку. Далее следует тонкая шлифовка переднего утолщения, после чего рукояти ножа подвергаются предварительной полировке. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукояти подвергаются тонкой полировке. Только теперь нож обретает свою остроту, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножовщик называет это «заточкой»), а заточенная кромка полируется. На следующем этапе на лезвие вытравливается GÜDE . На заключительных этапах ножи очищаются, проводится контроль качества. Затем ножи помещаются в чехол для защиты. И, наконец, на посылочные пакеты наносятся заклепки и этикетки, соответствующие серии и типу лезвия. Готовые ножи отправляются на склад и готовы к отправке.

Форма

Штамповая ковка обеспечивает широкие возможности в плане дизайна. От кончика клинка до конца рукояти можно воплотить формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Таким образом, такой дизайн, как у Alpha , возможен Alpha при штамповой ковке. Именно поэтому GÜDE , начиная с года своего основания в 1910 году, уже в четвёртом поколении остаётся верна GÜDE проверенной и традиционной технологии. Характерной чертой многих серий мануфактуры GÜDE узнаваемый двойной утолщение. «Утолщение» — это термин, используемый ножовщиками для обозначения утолщения стали клинка, получаемого в процессе ковки. (Передний) утолщение между рукояткой и клинком служит защитой для пальцев и одновременно балансировочным грузом. Второе утолщение на конце рукоятки придаёт ножам серии Alpha идеальный баланс. Это гарантирует пользователю одновременно приятную и не утомляющую работу.

подробнее

Термин «эрл», используемый в ножевом деле, обозначает часть стали, к которой крепятся накладки рукояти ножа серии Alpha . Если эрл проходит от клинка до конца рукояти, речь идет о так называемом «полном эрле». Все ножи серии Alpha от GÜDE полный эрл. Благодаря этому ножи получают лучшую сбалансированность веса. Полный «Эрл» полностью виден по всей длине рукояти как сверху, так и снизу. Таким образом, он служит своего рода доказательством того, что ножи серии Alpha выкованы из одного куска. Не видно ни шва, ни перехода между материалами — именно так и должно быть у ножа, выкованного из одного куска в штампе.

Функция

Высококачественные ножи должны не только быть острыми, но и сохранять остроту; они должны удобно лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент. Оптимальная острота и стойкость режущей кромки серии Alpha обеспечиваются как благодаря твердости GÜDE , составляющей примерно 57–58 HRc (по шкале Роквелла), так и благодаря GÜDE , равному примерно 33 градусам. Форма рукояти, цельная рукоятка и GÜDE для GÜDE двойной выступ делают ножи серии Alpha инструментом, гарантирующим идеальное управление и сбалансированность.

подробнее

Когда речь заходит о остроте и стойкости реза, особую роль играет угол заточки: резание можно описать как вдавливание клина в режущийся материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резание. «Вате» — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож острее, чем тупой. Однако если угол заточки слишком острый, режущая кромка может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha от GÜDE имеют оптимальный GÜDE — около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и прочность. Хромо-молибдено-ванадиевая ножевая сталь серии Alpha с твёрдостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) обеспечивает длительную остроту. Условием для этого является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Непревзойдённая сбалансированность ножей серии Alpha является результатом сочетания двойного утолщения рукояти с полной затупкой. Таким образом, в области рукояти создаётся противовес лезвию. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надёжный захват рукоятки. Ведь передняя и задняя выемки обхватывают руку и таким образом защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при приложении значительного усилия. Ножи серии Alpha оправдывают все ожидания, которые любитель ножей возлагает на идеальный нож. Изготовленные вручную, выкованные из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мануфактуру, в выборе особенно красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамасской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Feinschmecker × Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконы Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

Нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , уникальныйGÜDE наших ножей для хлеба и сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Остроконечная зазубрина из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантирует, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут нарезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свою лепту в создание легенды наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней полой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и т. п.