ALPHA POM ЧЕРНЫЙ

AЛПHA SERIE

Ножи Alpha идеально подходят как для профессиональных поваров, так и для кулинаров-любителей, поскольку соответствуют требованиям стандартов, предъявляемых к ножам для использования в ресторанном бизнесе.

Alpha Imagevideo

Производство

Ножи серии Alpha в штампе из цельного куска стали. Штамповая ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При штамповой ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В ходе последующих до 55 этапов обработки из кованой заготовки создается уникальный изделие ручной работы мануфактуры GÜDE.

подробнее

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждают до -80 °C для улучшения микроструктуры стали лезвия. На следующем этапе ножи подвергаются двухступенчатой отпуске, то есть повторно нагреваются, что делает их устойчивыми к разрушению.
Затем лезвие подвергается предварительной шлифовке, после чего выполняется предварительная шлифовка спинки ножа. Далее следует точная шлифовка спинки ножа и заточка кончика рукояти. Теперь выполняется предварительная шлифовка внутренних сторон рукояти. Предварительная шлифовка рукоятей выполняется в 5 этапов. Затем следует точная шлифовка лезвия. Это также называется «
» «pliesten». На хлебных ножах теперь наносится волнистая заточка, на ножах с выемкой — выемка. Ножи для помидоров, сыра и стейков получают свои зубцы. Теперь рукоятки подгоняются под рукоятку ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок в отверстиях необходимо сделать углубления. Рукоятка и лезвие соединяются заклепками. Примерно за пять рабочих циклов накладки рукоятки грубо пришлифовываются к шпильке и затыльнику. Эти пять рабочих циклов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь спинка ножа получает финишную шлифовку. Далее следует точная шлифовка передней части рукояти, после чего рукояти ножей подвергаются предварительной полировке. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукояти подвергаются тонкой полировке. После этого затачивается (вытягивается) лезвие ножа, также называемое «вате», и полируется зазубрина. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Затем ножи очищаются и проходит контроль качества. После этого ножи помещаются в чехол для защиты. В заключение на посылочные пакеты наклеиваются заклепки и соответствующие наклейки. Готовые ножи отправляются на склад для отправки.

Форма

При штамповой ковке форма клинка свободно варьируется от острия до конца рукояти. Такая форма, как у Alpha только при штамповой ковке. Именно поэтому GÜDE остается верна GÜDE проверенной технологии с 1910 года уже в четвёртом поколении. Неповторимой особенностью многих серий GÜDE так называемый двойной кобура. Под коробкой понимается утолщение лезвия. (Передняя) коробка между рукояткой и лезвием служит одновременно защитой для пальцев и противовесом.
Благодаря второй коробке на конце рукоятки ножи приобретают более сбалансированную форму. Это гарантирует пользователю комфортную и не утомляющую работу.

подробнее

Под «эрлом» понимается часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Если эрл проходит от лезвия до конца рукоятки, то речь идет о «полном эрле». Ножи серии Alpha GÜDE исключительно полный эрл, так как это обеспечивает лучшую сбалансированность веса. Поскольку полная рукоятка полностью видна по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу, она фактически служит доказательством того, что ножи серии Alpha выкованы Alpha одного куска. Никаких швов, никаких переходов материала — просто выкованы из одного куска в штампе.

Функция

Хороший нож должен быть острым, долго сохранять остроту, удобно лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент.
Твердость GÜDE , составляющая около 57–58 HRc (по шкале Роквелла), и GÜDE около 33 градусов Alpha оптимальную остроту и долговечность режущей кромки серии Alpha . Форма рукояти, цельная затылька и GÜDE для GÜDE двойной выступ гарантируют идеальное управление и сбалансированность ножей серии Alpha.

подробнее

Угол заточки играет особую роль в обеспечении остроты и долговечности режущей кромки: ведь «с физической точки зрения» резка представляет собой проталкивание клина через режущийся материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резка. «Вате» — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож острее, чем тупой угол. Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и стабильность. Хромомолибденованадиевая сталь серии Alpha с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) Alpha длительную остроту. Условием является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Пресловутая сбалансированность ножей серии Alpha благодаря двойному утолщению в сочетании с полной рукояткой. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват. Ведь передний и задний выемки обхватывают руку и таким образом защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Alpha , которые профессиональный повар и даже амбициозный кулинар-любитель возлагают на идеальный нож. А благодаря рукоятке Hostaform их можно мыть в посудомоечной машине. Изготовлены вручную, выкованы из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

ALPHA

Ножи Alpha Alpha идеально подходят как для профессиональных поваров, так и для кулинаров-любителей, поскольку соответствуют требованиям стандартов, предъявляемых к ножам для использования в ресторанном бизнесе. Благодаря тщательно отполированной ручке из прочного и простого в уходе материала Hostaform их можно мыть даже в посудомоечной машине.
Серия Alpha самый широкий выбор моделей среди всех GÜDE . Здесь и профессиональные повара, и кулинары-любители найдут свой любимый нож на любой вкус.

AlphaНайти дилера

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляется множество требований, которые порой противоречат друг другу. Поэтому необходимо найти оптимальный баланс между различными требованиями. Так, сталь для ножей должна быть твёрдой, но не слишком твёрдой, иначе она может сломаться. В то же время она не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро затупится из-за износа. Поэтому ножи серии Alpha GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали, которая имеет оптимальную твердость около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость ножевой стали серии Alpha 57–58 HRc, оптимально соответствует различным требованиям, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha обладает Alpha , что гарантирует более точное ведение ножа и, следовательно, более аккуратный срез. Но даже такая твердая сталь, как GÜDE , может быть очень гибкой, если ее заточить очень тонко. Гибкое лезвие, как у Alpha , особенно подходит для филетирования рыбы, когда лезвие с легким изгибом перемещают вперед и назад между кожей и филе.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.