Güde – käsin taottua tarkkuutta Solingen vuodesta 1910 Solingen

Keittiöveitsi on jokaisen keittiön sydän. Se leikkaa, pilkkoo, hienontaa ja silppuaa – aamuisin vihanneksia ja illalla paistia.Solingen keittiöveitsiäSolingen valmistettu jo neljän sukupolven ajan samalla tavalla kuin perustaja Karl Güde : yhdestä teräspalasta taottu, käsin hiottu ja varustettu kahvalla, joka istuu täydellisesti käteen.

Olipa kyseessä klassinen kokkiveitsi, japanilainen santoku-veitsi tai aasialainen chai dao -veitsi, jokaisella terän muodolla on omat vahvuutensa. Tältä sivulta löydät kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää löytääksesi oikean Güde keittiöösi.

Miksi valita Güde ?

Aikana, jolloin suurin osa veitsistä valmistetaan koneellisesti Aasiassa, Güde on Güde viimeisistä valmistajista, joka Solingen tinkimättömästi Solingen . Se tekee eron, jonka huomaat jokaisella leikkauksella:

Yksiosainen, muottivalettu

Toisin kuin leikatut veitset, Güde valmistetaan perinteisellä taontamenetelmällä yhdestä teräspalasta. Koko aihio – terän kärjestä kahvan päähän – kuumennetaan ja muotoillaan korkeassa paineessa. Tuloksena on homogeeninen materiaalarakenne ilman heikkoja kohtia ja tyypillinen kaksoiskärki, joka suojaa sormia ja takaa täydellisen tasapainon.

Pitkäkestoinen terävyys

Kromi-vanadiini-molybdeeni-teräksestä (X50CrMoV15) valmistetut terät on jääkarkaistu – prosessissa, jossa teräs jäähdytetään äkillisesti jäähauteessa. Tuloksena oleva kovuus 57–58 HRC tarkoittaa, että terä on tarpeeksi kova pysyäkseen terävänä pitkään, mutta ei niin kova, että se muuttuisi hauraaksi tai olisi vaikea teroittaa.

Mestarillinen tasapaino

Hyvä kokkiveitsi on tasapainoinen. Güde painopiste Güde tarkalleen terän ja kahvan välisessä liitoskohdassa – siellä, missä käsi ohjaa veistä. Tämä mahdollistaa väsymättömän työskentelyn myös pidempään ja tarkat leikkaukset ilman voiman käyttöä.

Lisätietoja tuotannosta Solingen

Franz Güde Güde vuonna 1910 hiomamestari Karl Güde toimesta. Hänen poikansa Franz jatkoi yrityksen toimintaa ja kehitti vuonna 1941 legendaarisen Güde leipäveitsille. Nykyään neljäs sukupolvi johtaa valmistusta ja pitää kiinni periaatteista, jotka ovat tehneet Güde : pienet tuotantomäärät, käsityönä valmistus, tinkimätön laatu. Jokainen veitsi, joka lähtee tehtaalta, kantaa kokeneiden veitsenvalmistajien kädenjälkeä.

Keittiöveitsen ostaminen: mikä terän muoto sopii sinulle?

Kaikki kokkiveitset eivät ole samanlaisia. Terän muoto määrää, mihin tehtäviin veitsi sopii parhaiten. Güde viisi erilaista kokkiveitsityyppiä – jokaisella on omat vahvuutensa ja historiansa.

Klassinen kokkiveitsi

Monipuolinen apulainen joka keittiössä. Kaareva terä mahdollistaa klassisen heilurileikkauksen: terän kärki pysyy leikkuulaudalla, kun kahvaa liikutetaan ylös ja alas. Ihanteellinen yrtteihin, sipuleihin ja kaikkeen, mikä on hienonnettava. Leveällä terän keskiosalla leikkaat lihaa, kalaa ja vihanneksia – klassinen kokkiveitsi suoriutuu kaikista tehtävistä.

THE KNIFE Statement-veitsi

THE KNIFE tavallinen kokkiveitsi. Se on kompromissiton lausunto: moderni muotoilu, korkein valmistuslaatu ja terä, joka määrittelee kaikki standardit uudelleen. Toisin kuin perinteiset kokkiveitset, THE KNIFE veistä THE KNIFE ohjata kahvasta, vaan ylikahvalla – samanlaisella tekniikalla kuin aasialaisessa leikkaustavassa. Korkea terä tarjoaa paljon tilaa sormien nivelille, ja ulkoneva kahva istuu tukevasti käteen.

Santoku – japanilainen klassikko

Santoku (japaniksi: "kolme hyveä") on optimoitu kolmeen tehtävään: lihan, kalan ja vihannesten leikkaamiseen, pilkkomiseen ja hienontamiseen. Lyhyempi, leveämpi terä, jolla on tyypillinen lampaannenäprofiili, lepää leikkuulaudalla tasaisemmin kuin perinteinen kokkiveitsi. Tämä tekee Santokusta ihanteellisen tarkkoihin, pystysuoriin leikkauksiin.

Güde Santoku-veitsen joko uritetulla tai urittamattomalla terällä. Terän soikeat urat vähentävät leikattavan materiaalin tarttumista terään, mikä on erityisen kätevää kosteiden vihannesten tai ohuiden kalaviipaleiden leikkaamisessa.

Chai Dao – aasialaista eleganssia

Chai Dao (myös: Cai Dao) on perinteinen kiinalaisen keittiön vihannesveitsi. Suorakulmainen, korkea terä muistuttaa hakkua, mutta on huomattavasti kevyempi ja ohuempi. Chai Dao on ihanteellinen vihannesten ja yrttien tarkkaan leikkaamiseen ja hienoon hienontamiseen. Litteä terä toimii samalla kauhana, jolla leikatut ainekset voidaan siirtää leikkuulaudalta pannulle.

Kiinalainen kokkiveitsi

Kiinalainen kokkiveitsi – usein myös nimellä "Chinese Cleaver" – on aasialaisen keittiön monipuolinen apulainen. Sen leveällä, erittäin terävällä terällä hoituu käytännössä kaikki tehtävät hienosta julienne-leikkauksesta siipikarjan paloitteluun. Toisin kuin aito hakkuukirves, terä on ohut ja tarkasti hiottu. Güde kiinalaisen kokkiveitsen käsin taottuna ja varustaa sen hienoilla kahvoilla.

Güde : sarjojen yleiskatsaus

Güde keittiöveitsiä useissa eri sarjoissa – kaikissa on sama korkealaatuinen terä, mutta kahvan materiaalit ja muotoilu vaihtelevat. Valinta riippuu mieltymyksistäsi, käyttötarkoituksesta ja budjetistasi.

Alpha: Klassikko

Alpha on Güde selkäranka ja tarjoaa suurimman mallivalikoiman. Kestävästä Hostaform-muovista valmistettu kahva on helppo puhdistaa, konepestävä ja täyttää ravintola-alan tiukat hygieniavaatimukset. Sarjan tunnusmerkkejä ovat sen tyypillinen kaksoiskärki ja kämmenniitti.

Kappa: kokonaan metallia

Kappa on tarkoitettu puristeille: koko veitsi – terä ja kahva – on valmistettu yhdestä kappaleesta kromi-vanadiini-molybdeeni-terästä. Ei materiaaliliitoksia, ei saumoja, ei niittejä. Merkittävä kaksoiskärki toimii sormisuojana, ja paino on jakautunut täydellisesti. Kappa ovat ruostumattomia, naarmuuntumattomia, konepestäviä ja suunniteltu päivittäiseen käyttöön ammattikeittiössä.

Delta

Delta yhdistää klassisen taonta-alan taidon ja modernin muotoilun. Keittiöveitsissä on kahvat afrikkalaisesta grenadillipuusta, joka on yksi maailman kovimmista puulajeista ja jota käytetään perinteisesti soittimien valmistuksessa.

Synchros

Synchros merkitsee uutta lukua Solingenin sepäntaiteessa. Kahva ja terä sulautuvat toisiinsa sulavalla siirtymällä harmoniseksi kokonaisuudeksi. Yhtenäinen, alhaalla oleva terä varmistaa täydellisen tasapainon, ja massiiviset, kuperat savupuun kahvat ovat kaikki 12,5 cm pitkiä. Synchros palkittu Red Dot Design Award -palkinnolla.

Franz Güde Karl Güde

Franz Güde Karl Güde -sarjat Güde kunnianosoitus perustajasukupolvelle. Veitset näyttävät, miltä klassiset Güde näyttivät 1930-luvulla. Karl Güde kahvat ovat kirsikkapuuta, Franz Güde kahvat ovat luumupuuta – molemmat ovat perinteisiä kahvamateriaaleja Solingenin veitsenvalmistajille.

Briccole di Venezia

Erityinen erikoispainos: Kahvat on valmistettu aidoista venetsialaisista gondolinpylväistä (briccole). Tämä tammipuu on seissyt vuosisatojen ajan Venetsian laguunissa, ja suolainen ympäristö on muuttanut sen ainutlaatuiseksi materiaaliksi. Jokainen tämän sarjan veitsi on ainutlaatuinen ja täynnä historiaa.

Damast-sarja

Käsin taottu damastiteräksestä valmistettu Güde on huippuluokkaa. Yli 300 kerrosta kahta eri kovuista terästä taotaan jopa kahden päivän kestävässä prosessissa täydelliseksi teräksi. Kahva on valmistettu osittain kivettyneestä aavikkopuun puusta, joka on jopa 1 500 vuotta vanhaa. Tämä erittäin kova puu on poikkeuksellisen kaunis, mikä tekee jokaisesta damastiteräisestä kokkiveitsestä ainutlaatuisen keräilykohteen.

Oikean terän pituuden valinta

Güde ovat saatavana terän pituuksilla 16–26 cm. Valinta riippuu käsistäsi, leikkaustavastasi ja käyttötarkoituksesta.

Kahvan materiaalien vertailu

Kahva ratkaisee keittiöveitsen tuntuman, hoidon ja ulkonäön. Güde erilaisia materiaaleja, joista jokaisella on omat vahvuutensa.

Hostaform-muovi (Alpha)

Klassikko ammattikeittiöön: helppohoitoinen, konepestävä, hygieeninen. Hostaform on korkealaatuinen tekninen muovi, joka säilyttää muotonsa myös intensiivisessä käytössä. Musta, hienosti kiillotettu pinta on ajattoman tyylikäs ja luistamaton kädessä.

Kokonaan metallia (Kappa)

Puristeille: Koko veitsi on valmistettu yhdestä ruostumattomasta teräksestä, ilman materiaalirajoja. Erityisen hygieeninen, erittäin kestävä, konepestävä. Metallinen kahva tuntuu viileältä ja tarjoaa erilaisen tuntuman kuin puu tai muovi.

oliivipuu

Lämmin, eloisa, yksilöllinen: jokainen oliivipuukahva on puun syykuvioinnin ansiosta ainutlaatuinen. Käytetty puu on 300–500 vuotta vanhaa ja peräisin valikoiduista oliivipuista. Oliivipuu on kovaa, öljypitoista ja siten luonnostaan kestävää. Ei konepesun kestävää – käsinpesu vaaditaan.

tammitynnyri

Historia kädessäsi: Kahvan osat on valmistettu yli 80 vuotta vanhoista tammitynnyreistä. Pitkän kypsyttämisen ansiosta puu on tullut lähes tuhoutumattomaksi. Tumma väri ja silmiinpistävä syykuvio tekevät jokaisesta veitsestä ainutlaatuisen.

Micarta

Teknologia kohtaa perinteen: Micarta koostuu kerroksittain asetetusta puuvillasta, joka on yhdistetty epoksihartsilla. Tuloksena on materiaali, joka on yhtä kestävä kuin muovi, mutta tarjoaa puun lämmön ja tuntuman. Hienovarainen sävy sävyyn -kuviointi antaa Güde Micarta -veitsille hienostuneen ilmeen.

Hoito, puhdistus ja säilytys

Güde on valmistettu kestämään sukupolvelta toiselle – edellyttäen, että sitä käsitellään oikein. Tärkeimmät säännöt:

Puhdistus

Käyttöön jälkeen kokkiveitsi on puhdistettava välittömästi kostealla liinalla ja kuivattava huolellisesti. Älä koskaan jätä veistä puhdistamatta – elintarvikkeiden sisältämät hapot (sitruuna, tomaatti) voivat syövyttää jopa ruostumatonta terästä. Älä käytä syövyttäviä tai hankaavia puhdistusaineita.

Säilytys

Paras paikka kokkiveitselle on veitsiteline tai magneettilista. Molemmat suojaavat terää vaurioilta ja pitävät veitsen käden ulottuvilla. Güde veitsitelineitä eri malleina, jotka sopivat kaikkiin sarjoihin.

Vältä säilyttämistä ruokailuvälineiden laatikossa: terät kolisevat toisiaan tai muita ruokailuvälineitä vasten, mikä johtaa terien naarmuuntumiseen ja tylsymiseen. Jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa, käytä teränsuojia tai laatikon sisäosia.

Puukahvojen hoito

Puukahvat tulee hoitaa säännöllisesti puukahvaöljyllä. Öljy imeytyy puuhun, hoitaa sitä ja suojaa kuivumiselta. Näin oliivi-, tammitynnyri- tai pähkinäpuukahvasi pysyy kauniina ja pitävänä vuosien ajan.

Teroittaminen ja hiominen: näin keittiöveitsesi pysyy terävänä

Jokaisella leikkauksella veitsi menettää hieman terävyyttään. Tämä on normaalia eikä merkki huonosta laadusta. Kysymys on: kuinka pidät Güde terävänä pitkään?

Teroitusterä – jokapäiväiseen käyttöön

Teroitusterä suoristaa terän, joka taipuu mikroskooppisesti leikkaamisen aikana. Säännöllinen teroitus – mieluiten ennen jokaista käyttökertaa – pitää terän kunnossa ja pidentää huomattavasti teroituksen välisiä aikoja. Güde erilaisia teroitusteriä, jotka on sovitettu omien veitsisarjojen mukaan.

Hiomakivi – todellista teroittamista varten

Jos teroituskivi ei enää auta, terä on hiottava uudelleen. Hiomakivet ja teroituskivet ovat vanhimpia ja parhaita tapoja teroittaa veitsiä. Hieman harjoittelulla voit teroittaa keittiöveitsesi itse ja säilyttää sen alkuperäisen terävyyden.

Güde

Jos haluat olla varma asiasta, käytä teroituspalveluamme. Veitsesi teroitetaan Solingen alkuperäisillä Solingen – usein samoilla veitsenvalmistajilla, jotka ovat sen alun perin valmistaneet. Näin kokkiveitsesi saa takaisin alkuperäisen terävyytensä.

Usein kysyttyjä kysymyksiä Güde

Güde ostaminen: kestävä laatu

Hyvä kokkiveitsi on investointi – keittiöösi, ruoanlaittokokemukseesi, työkaluun, jota käytät päivittäin. Güde on valmistettu yli 100 vuoden ajan samojen periaatteiden mukaisesti: ne on taottu yhdestä teräspalasta, hiottu käsin, varustettu kahvalla ja teroitettu käsin.

Kromi-vanadiini-molybdeeni-teräksestä valmistetut terät ovat ruostumattomia, jääkarkaistuja ja säilyttävät terävyytensä pitkään. Kahvat – olipa materiaali sitten muovia, metallia tai arvokasta puuta – istuvat täydellisesti käteen. Tasapaino on säädetty siten, että voit työskennellä väsymättä, vaikka leikattava määrä olisi suuri.

Tutustu Güde monipuolisuuteen: klassisesta yleiskäyttöisestä veitsestä japanilaiseen Santoku-veitseen ja tinkimättömään THE KNIFE-veitseen. Löydä veitsi, joka sopii leikkaustyyliisi – ja koe, mitä puhdas leikkaamisen ilo tarkoittaa.