Güde : precisión forjada a mano en Solingen 1910

El cuchillo de cocina es el corazón de cualquier cocina. Corta, pica, trocea y tritura, desde las verduras de la mañana hasta el asado de la noche. En Güde Solingen , los cuchillos de cocinaSolingen fabrican desde hace cuatro generaciones tal y como lo Güde el fundador Karl Güde : forjados a partir de una sola pieza de acero, afilados a mano y provistos de un mango que se adapta perfectamente a la mano.

Ya sea un cuchillo de cocina clásico, un santoku japonés o un chai dao asiático, cada forma de hoja tiene sus ventajas. En esta página encontrará todo lo que necesita saber para encontrar el Güde adecuado para su cocina.

¿Por qué un Güde ?

En una época en la que la mayoría de los cuchillos se fabrican a máquina en Asia, Güde es Güde de los últimos fabricantes que Solingen sin concesiones en Solingen . Esto marca una diferencia que se nota en cada corte:

Forjado en una sola pieza

A diferencia de los cuchillos estampados, Güde se fabrican mediante el proceso tradicional de forja en estampa a partir de una sola pieza de acero. Toda la pieza en bruto, desde la punta de la hoja hasta el extremo del mango, se calienta y se moldea a alta presión. El resultado es una estructura homogénea del material sin puntos débiles y el característico doble lomo, que sirve como protección para los dedos y garantiza un equilibrio perfecto.

Picante duradero

Las hojas de acero al cromo-vanadio-molibdeno (X50CrMoV15) se endurecen con hielo, un proceso en el que el acero se enfría rápidamente en un baño de hielo. La dureza resultante de 57-58 HRC significa que la hoja es lo suficientemente dura como para mantener el filo durante mucho tiempo, pero no tan dura como para volverse quebradiza o difícil de reafilar.

Equilibrio magistral

Un buen cuchillo de cocina debe estar bien equilibrado. En Güde , el centro de gravedad Güde exactamente en la unión entre la hoja y el mango, es decir, donde la mano guía el cuchillo. Esto permite trabajar sin cansancio incluso durante largos periodos de tiempo y realizar cortes precisos sin esfuerzo.

Más información sobre la fabricación en Solingen

La empresa Franz Güde fue Güde en 1910 por el maestro afilador Karl Güde . Su hijo Franz continuó con el negocio y, en 1941, desarrolló el legendario Güde para cuchillos de pan. Hoy en día, la cuarta generación dirige la fábrica y se mantiene fiel a los principios que han hecho Güde : pequeñas cantidades, fabricación artesanal y calidad sin concesiones. Cada cuchillo que sale de la fábrica lleva la firma de experimentados cuchilleros.

Comprar cuchillos de cocina: ¿qué forma de hoja se adapta mejor a sus necesidades?

No todos los cuchillos de cocina son iguales. La forma de la hoja determina para qué tareas es más adecuado el cuchillo. Güde cinco tipos diferentes de cuchillos de cocina, cada uno con sus propias ventajas y su propia historia.

El cuchillo de cocina clásico

El todoterreno en cualquier cocina. La hoja curvada permite realizar el clásico corte oscilante: la punta de la hoja permanece sobre la tabla, mientras que el mango se mueve hacia arriba y hacia abajo. Ideal para hierbas, cebollas y todo lo que se deba picar finamente. Con la parte central ancha de la hoja se puede cortar carne, pescado y verduras: el clásico cuchillo de cocina domina cualquier tarea.

THE KNIFE el cuchillo que marca tendencia

THE KNIFE no THE KNIFE un cuchillo de cocina cualquiera. Es toda una declaración de intenciones: diseño moderno, máxima calidad de fabricación y una hoja que redefine todos los estándares. A diferencia de los cuchillos de cocina tradicionales, THE KNIFE se maneja por el mango, sino con un agarre cruzado, similar a la técnica de corte asiática. La hoja alta ofrece mucho espacio para los nudillos y el mango saliente se adapta perfectamente a la mano.

Santoku: el clásico japonés

El Santoku (en japonés: «tres virtudes») está optimizado para tres tareas: cortar, picar y trocear carne, pescado y verduras. La hoja más corta y ancha, con su característico perfil en forma de nariz de oveja, queda más plana sobre la tabla de cortar que un cuchillo de cocina clásico. Esto hace que el Santoku sea ideal para cortes verticales precisos.

En Güde , el cuchillo Santoku Güde ofrece con o sin filo ondulado. Las hendiduras ovaladas (ondulaciones) de la hoja reducen la adherencia de los alimentos, lo que resulta especialmente práctico con verduras húmedas o lonchas finas de pescado.

Chai Dao: elegancia asiática

El Chai Dao (también llamado Cai Dao) es el cuchillo tradicional para verduras de la cocina china. Su hoja rectangular y alta recuerda a un cuchillo de carnicero, pero es mucho más ligera y fina. El Chai Dao es ideal para cortar con precisión y picar finamente verduras y hierbas. La hoja plana sirve al mismo tiempo como pala para trasladar los alimentos cortados de la tabla a la sartén.

Cuchillo de cocinero chino

El cuchillo de cocina chino, a menudo denominado «cuchillo chino», es el todoterreno de la cocina asiática. Con su hoja ancha y extremadamente afilada, es capaz de realizar prácticamente cualquier tarea, desde cortar finas julianas hasta trocear aves. A diferencia de una verdadera cuchilla, la hoja es fina y está afilada con precisión. En Güde , el cuchillo de cocina chino Güde forja a mano y se equipa con mangos de alta calidad.

Güde : resumen de las series

Güde cuchillos de cocina en diferentes series, todos con la misma hoja de alta calidad, pero con diferentes materiales y diseños de mango. La elección depende de sus preferencias, el ámbito de aplicación y su presupuesto.

Alpha: el clásico

La Alpha es la columna vertebral de Güde y ofrece la mayor variedad de modelos. El mango, fabricado en resistente plástico Hostaform, es fácil de limpiar, apto para el lavavajillas y cumple con los estrictos requisitos de higiene de la gastronomía. El característico doble cuello y el remache en forma de palma son marcas distintivas de la serie.

Kappa: totalmente metálica

La Kappa es para puristas: todo el cuchillo, tanto la hoja como el mango, está fabricado con una sola pieza de acero al cromo-vanadio-molibdeno. Sin transiciones de material, sin juntas, sin remaches. El característico doble cuello sirve como protección para los dedos y el peso está perfectamente distribuido. Kappa son inoxidables, resistentes a los arañazos, aptos para el lavavajillas y están diseñados para el uso diario continuo en cocinas profesionales.

Serie Delta

La Delta combina la artesanía clásica de la forja con un diseño moderno. Los cuchillos de cocina están equipados con mangos de madera de granadillo africano, una de las maderas más duras del mundo, que se utiliza tradicionalmente en la fabricación de instrumentos musicales.

Serie Synchros

La Synchros marca un nuevo capítulo en el arte de la forja de Solingen. El mango y la hoja se funden en una unidad armoniosa gracias a una transición fluida. La espiga continua situada en la parte inferior garantiza un equilibrio perfecto, mientras que los mangos convexos macizos de roble ahumado tienen una longitud uniforme de 12,5 cm. La Synchros galardonada con el premio Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Las series Franz Güde Karl Güde un homenaje a la generación fundadora. Los cuchillos muestran cómo eran Güde clásicos Güde en los años treinta. La Güde Karl Güde tiene mangos de madera de cerezo, mientras que la Güde Franz Güde tiene mangos de madera de ciruelo, ambas maderas tradicionales utilizadas por los fabricantes de cuchillos de Solingen.

Briccole di Venezia

Una edición especial: los mangos están hechos con postes originales de góndolas venecianas (briccole). Esta madera de roble ha permanecido durante siglos en la laguna de Venecia y, debido al entorno salino, se ha convertido en un material único. Cada cuchillo de esta serie es una pieza única con historia.

Serie Damasco

El Güde , fabricado en acero damasco forjado a mano, es el rey de los cuchillos. Más de 300 capas de dos tipos de acero de diferente dureza se forjan en un proceso que dura entre uno y dos días para crear una hoja de máxima perfección. El mango está hecho de madera de hierro del desierto parcialmente petrificada, que tiene hasta 1500 años de antigüedad. Esta madera extremadamente dura tiene un veteado extraordinario que convierte cada cuchillo de cocina de damasco en una pieza de colección inconfundible.

Elegir la longitud adecuada de la cuchilla

Güde están disponibles con longitudes de hoja de entre 16 y 26 cm. La elección depende del tamaño de sus manos, su estilo de corte y el ámbito de aplicación.

Comparación de materiales para mangos

El mango determina el tacto, el cuidado y el aspecto de su cuchillo de cocina. Güde diferentes materiales, cada uno con sus propias ventajas.

Plástico Hostaform (Alpha)

El clásico para la cocina profesional: fácil de limpiar, apto para lavavajillas, higiénico. Hostaform es un plástico técnico de alta calidad que mantiene su forma incluso con un uso intensivo. La superficie negra y finamente pulida es atemporalmente elegante y antideslizante al tacto.

Totalmente metálico (Kappa)

Para los puristas: todo el cuchillo está fabricado en una sola pieza de acero inoxidable, sin transiciones de material. Especialmente higiénico, extremadamente robusto y apto para el lavavajillas. El mango metálico es frío al tacto y ofrece una sensación diferente a la de la madera o el plástico.

madera de olivo

Cálido, vivo, individual: cada mango de madera de olivo es único gracias a su veteado. La madera utilizada tiene entre 300 y 500 años y procede de olivos seleccionados. La madera de olivo es dura, oleosa y, por lo tanto, resistente por naturaleza. No apto para el lavavajillas, se debe lavar a mano.

roble de barril

Historia en sus manos: las empuñaduras están fabricadas con madera de roble procedente de barricas de vino de más de 80 años. Gracias al largo proceso de maduración en contacto con el vino, la madera se ha vuelto prácticamente indestructible. Su color oscuro y su veteado característico hacen que cada cuchillo sea único.

Micarta

La tecnología se une a la tradición: la micarta está compuesta por capas de algodón unidas con resina epoxi. El resultado es un material tan resistente como el plástico, pero con la calidez y el tacto de la madera. El discreto veteado tono sobre tono confiere a los cuchillos Güde Micarta un aspecto exquisito.

Cuidado, limpieza y almacenamiento

Un Güde está hecho para durar generaciones, siempre y cuando se trate correctamente. Las reglas más importantes:

limpieza

Después de su uso, el cuchillo de cocina debe limpiarse inmediatamente con un paño húmedo y secarse cuidadosamente. Nunca deje el cuchillo sin limpiar, ya que los ácidos de los alimentos (limón, tomate) pueden atacar incluso al acero inoxidable. No utilice productos de limpieza corrosivos o abrasivos.

Almacenamiento

El mejor lugar para guardar su cuchillo de cocina es un bloque para cuchillos o una barra magnética. Ambos protegen la hoja de posibles daños y mantienen el cuchillo a mano. Güde bloques para cuchillos en diferentes diseños, a juego con todas las series.

Evite guardarlos en el cajón de los cubiertos: las hojas chocan entre sí o con otros cubiertos, lo que provoca mellas y desafilados. Si no tiene otra opción, utilice protectores de hojas o separadores para cajones.

Cuidado de los mangos de madera

Los mangos de madera deben tratarse regularmente con aceite para madera. El aceite penetra en la madera, la nutre y la protege contra la desecación. De este modo, su mango de madera de olivo, roble o nogal conservará su belleza y su buen agarre durante años.

Afilado y afilado: así mantendrá afilado su cuchillo de cocina

Con cada corte, un cuchillo pierde un poco de su filo. Esto es normal y no es señal de mala calidad. La pregunta es: ¿cómo mantener el filo de su Güde de forma duradera?

Chaira: para el día a día

La chaira endereza el filo, que se deforma microscópicamente al cortar. Afilar regularmente, idealmente antes de cada uso, mantiene la hoja en buen estado y prolonga considerablemente los intervalos entre los procesos de afilado reales. Güde chaira en diferentes versiones, adaptadas a sus propias series de cuchillos.

Piedra de afilar: para un auténtico reafilado

Si la chaira ya no sirve, hay que volver a afilar la hoja. Las piedras de afilar y pulir son uno de los métodos más antiguos para afilar cuchillos, y también uno de los mejores. Con un poco de práctica, podrá afilar usted mismo sus cuchillos de cocina y conservar así el afilado original.

Güde

Si quiere ir sobre seguro, utilice nuestro servicio de afilado. Su cuchillo se afilará en Solingen las herramientas originales, a menudo por los mismos cuchilleros que lo fabricaron originalmente. De este modo, su cuchillo de cocina recuperará su filo original.

Preguntas frecuentes sobre Güde

Comprar Güde : calidad que perdura

Un buen cuchillo de cocina es una inversión: en su cocina, en su experiencia culinaria, en una herramienta que le acompañará a diario. Güde se fabrican desde hace más de 100 años siguiendo los mismos principios: forjados a partir de una sola pieza de acero, afilados a mano, provistos de un mango y pulidos a mano.

Las hojas de acero al cromo-vanadio-molibdeno son inoxidables, templadas al hielo y mantienen su filo durante mucho tiempo. Los mangos, ya sean de plástico, metal o madera noble, se adaptan perfectamente a la mano. El equilibrio está ajustado de tal manera que se puede trabajar sin fatiga, incluso cuando la superficie de corte es grande.

Descubra la variedad de Güde : desde el clásico todoterreno hasta el japonés Santoku, pasando por el inflexible THE KNIFE. Encuentre el cuchillo que se adapte a su estilo de corte y experimente lo que significa el puro placer de cortar.