THE KNIFE.

Abbiamo tenuto d'occhio gli chef e reinventato completamente il coltello dello chef con THE KNIFE. Tutto ciò che riguarda questo coltello è davvero diverso. L'impugnatura corta permette automaticamente all'utente di afferrare il coltello molto più avanti del normale. Così avanti che il pollice e l'indice racchiudono la lama. La lama diventa un'estensione (quasi) naturale della mano. Una presa sicura e una guida precisa sono garantite. La mano si trova automaticamente sopra la lama e non dietro di essa. Questo assicura una leva più corta e quindi una migliore trasmissione della potenza. Nessuna transizione interferisce, tutte le linee sono fluide. E poi questa lama, macinata fino alla fine ed estesa all'indietro fino a sotto il manico. Taglio dove la forza è, sostenuta da una distribuzione del peso che THE KNIFE. virtualmente cade nel materiale da tagliare. Di più è difficilmente possibile. Con il GOOD DESIGN Award, THE KNIFE. ha ricevuto il più antico, prestigioso e riconosciuto a livello mondiale premio per il design eccellente - oltre a una serie di altri premi rinomati. A proposito: cucinare con THE KNIFE è in realtà ancora più bello che guardarlo!

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THE KNIFE. OpuscoloTrova un rivenditore

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THE KNIFE. ACCIAIO DAMASCO ROVERE AFFUMICATO

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Coltello da cucina largo in acciaio damasco con manico in rovere affumicato, guida precisa.

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THE KNIFE. Quercia da barile

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Tuttofare in metallo con elegante impugnatura in rovere - preciso, compatto e perfettamente bilanciato per ogni mano.

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THE KNIFE. AREE FUMATORI

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Icona del design. Quercia affumicata. Forgiato a mano. Preciso.

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THE KNIFE. Olive

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Manico in legno d'ulivo e lama versatile: l'utensile da cucina universale per tutte le occasioni.

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THE KNIFE.JADE

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THE KNIFE. JADE Damasco

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Il coltello è realizzato su ordinazione.

Preciso coltello da cucina in acciaio damasco con manico ergonomico in giada per un controllo ottimale su erbe aromatiche, carne e verdure.

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Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve a volte soddisfare requisiti contraddittori. È quindi fondamentale soppesare le diverse esigenze e garantire un optimum. Da un lato, l'acciaio del coltello dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti c'è il rischio che la lama si rompa sotto un uso pesante. D'altra parte, però, l'acciaio del coltello non dovrebbe essere neanche troppo morbido, perché l'usura continua farebbe perdere troppo rapidamente l'affilatura del coltello durante l'uso. Ecco perché THE KNIFE. di GÜDE è fatto di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio soddisfa perfettamente i requisiti a volte contraddittori con una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . è disponibile in molti design diversi: Sia che si tratti di damasco, carbonio o acciaio classico, sia che si tratti di manici in ulivo, quercia o granadiglia - fino all'edizione speciale limitata con un manico in giada della Nuova Zelanda per celebrare il 111° anniversario della manifattura GÜDE.

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La durezza del classico acciaio per lame GÜDE di 57-58 HRc non è troppo dura e non troppo morbida per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Un tale grado di durezza rende la lama torsionalmente rigida, garantendo così una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere macinato molto sottile. In questo modo, anche un acciaio duro può essere molto flessibile.

Produzione

THE KNIFE. è anche tradizionalmente forgiato a caldo - da un pezzo di acciaio. Il risultato di questa tecnologia tradizionale di forgiatura a goccia è una resistenza del materiale particolarmente elevata anche quando il coltello è sottoposto a sollecitazioni dinamiche. Durante il processo di forgiatura, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato nello stampo finché non diventa rosso e viene poi deformato tra i due stampi, quello superiore e quello inferiore. In ulteriori fasi di lavoro manuale orientate al dettaglio, il pezzo grezzo forgiato a caldo viene trasformato in un innovativo coltello unico della manifattura di coltelli GÜDE - fatto a mano.

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Dopo la forgiatura nello stampo, i coltelli vengono stampati dal pezzo grezzo forgiato e poi macinati grossolanamente, calibrati e puliti. Questo è seguito dal cosiddetto ice-hardening: i coltelli sono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura della microstruttura nell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi. Temperare è un termine usato dai fabbricanti di coltelli di Solingen. Rinvenimento significa che il coltello viene riscaldato di nuovo e quindi reso infrangibile. Ora la lama è pre-macinata. Questo è seguito dalla pre-macinazione del retro del coltello, che è la parte superiore del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura della transizione tra la lama e il manico. La parte posteriore della lama è ora pre-rettificata per il fissaggio del manico e dotata di barre di fissaggio. Poi la lama viene affinata. Il coltellinaio di Solingen lo chiama anche "pliesten". Questo dà alla lama la sua caratteristica superficie. La maniglia è ora posizionata sulle barre di fissaggio, incollata e regolata. Altre cinque fasi di lavoro circa sono necessarie per regolare il manico e la lama in modo che le transizioni tra legno e acciaio siano lisce. Questi cinque passi devono poi essere ripetuti con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte superiore del coltello, la parte posteriore, riceve la sua affilatura fine. Questo è seguito dalla molatura fine della transizione fluida tra la lama e il manico. Poi i manici dei coltelli sono pre-lucidati, seguiti da una lucidatura fine. Solo ora il coltello ottiene il suo innesco di affilatura, perché il bordo del coltello, chiamato anche bevel, è ora affilato (il coltellinaio chiama questo "honing"). Il grilletto è lucidato in modo che la lama scivoli meglio attraverso il materiale da tagliare. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. La pulizia e il controllo di qualità sono le operazioni finali. Dopo di che, i coltelli vengono inguainati per protezione. Infine, ma non meno importante, i coltelli vengono imballati in una scatola regalo con il panno di fossa GÜDE e vengono applicate le etichette appropriate. I coltelli finiti sono ora immagazzinati e pronti per la spedizione.

Modulo

La tecnologia di forgiatura nello stampo crea gradi di libertà nel linguaggio del design. Dall'estremità del manico alla punta del coltello, si possono creare forme che non sarebbero possibili con nessun'altra tecnologia di forgiatura. Per esempio, l'innovativo linguaggio di design con la transizione fluente dal manico alla lama da THE KNIFE. è possibile solo nel processo di forgiatura a goccia. Questo spiega in modo impressionante perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia provata e tradizionale per quattro generazioni dalla sua fondazione nel 1910.
THE KNIFE . rinuncia deliberatamente al cosiddetto "bolster", l'ispessimento tra la lama e il manico, che per molto tempo è stato considerato una caratteristica tipica dei coltelli forgiati. La transizione senza soluzione di continuità dal manico alla lama di THE KNIFE. crea un'esperienza aptica e funzionale completamente nuova - un'innovazione del produttore di coltelli GÜDE.

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Proprio come uno chef professionista tiene un coltello da cuoco, voi tenete THE KNIFE. abbastanza automaticamente. Il pollice e l'indice formano una U e afferrano saldamente la lama. Il dito medio è comodamente "parcheggiato" nel rigonfiamento finemente lavorato all'estremità della lama. Questo mantiene il centro di gravità perfettamente all'interno della mano e assicura un lavoro senza fatica.
THE KNIFE . fa a meno del cosiddetto tang. Questo perché il manico corto permette automaticamente all'utente di afferrare il coltello molto più avanti del normale. Così avanti che il pollice e l'indice racchiudono la lama. La lama diventa un'estensione (quasi) naturale della mano.

Funzione

Un buon coltello non solo deve essere affilato, ma deve anche rimanere affilato il più a lungo possibile. Un buon coltello deve anche stare bene in mano ed essere bilanciato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
L'affilatezza e la ritenzione del filo di THE KNIFE. sono garantite sia dalla durezza ottimale dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) sia dall'angolo di smussatura GÜDE di circa 33 gradi. Inoltre, la lama di THE KNIFE. è macinata fino alla barba, che è anche predestinata per la cucina asiatica.
L'innovativa forma del manico permette all'utente di impugnare il coltello molto più avanti del normale - come fanno gli chef professionisti - nella cosiddetta "over-handle". Inoltre, la lama larga garantisce un uso ottimale della forza e allo stesso tempo una distanza sicura dal tagliere.

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Oltre al materiale della lama, l'affilatura e la tenuta del taglio sono determinate in modo decisivo dall'angolo di affilatura: tagliare è come spingere un cuneo attraverso un materiale da tagliare. Più acuto è l'angolo del cuneo, ovvero l'angolo di affilatura, più facilmente il cuneo può essere spinto attraverso il materiale da tagliare. Il termine "affilatura" è il termine utilizzato dai coltellinai per indicare il tagliente, ovvero la parte affilata di un coltello. Un angolo di affilatura acuto rende un coltello più affilato rispetto a un angolo di affilatura smussato.
Tuttavia, se l'angolo di affilatura è troppo acuto, l'affilatura può rompersi. Per questo motivo THE KNIFE. di GÜDE ha GÜDE angolo di affilatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce sia affilatura che stabilità.
L'acciaio al cromo-molibdeno-vanadio delle lame di THE KNIFE. garantisce un'affilatura duratura grazie alla sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell). È importante tagliare sempre su un supporto adeguato, ad esempio in legno o plastica.
Grazie alla "presa automatica", il baricentro si trova all'interno della mano. Non c'è equilibrio migliore! Per l'utente questo significa: equilibrio perfetto e lavoro senza fatica con una presa sempre sicura. THE KNIFE un'estensione (quasi) naturale della mano.
L'ampia lama diTHE KNIFE." offre una distanza di sicurezza dal tagliere, poiché le dita vengono posizionate lontano dal filo della lama. L'eccezionale lama è adatta sia alla cucina occidentale che a quella asiatica. Infatti, l'affilatura continua fino all'estremità posteriore della lama lunga circa 26 cm offre tutte le funzionalità di un coltello Santoku giapponese. Grazie alla sua forma costantemente bombata, il taglio oscillante risulta perfetto.
L'innovativa geometria di "THE KNIFE." garantisce una presa ottimale, una guida ottimale, una sicurezza ottimale e un risultato di taglio ottimale - e questo a lungo termine!

Guarda il video del prodotto

Con il coltello da cucina bilanciato in modo ottimale THE KNIFE. un flusso verticale di forze è garantito! Preciso e con la massima sicurezza possibile, ogni compito di taglio in cucina è un successo. Guardate ora il video del prodotto e lasciatevi convincere!

The Knife. Scoprire Jade

L'arte della forgiatura di Solingen e l'arte della gioielleria della Nuova Zelanda unite: questa combinazione dà come risultato un THE KNIFE mozzafiato. Giada! Assicurati ora l'edizione speciale limitata per il 111° anniversario e cucina con stile!

AL PRODOTTO

La nostra serie di coltelli

Diamo valore all'individualità - specialmente nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre serie di coltelli. Questo si riflette in ogni singola lama che lascia la nostra manifattura, nella selezione di materiali per l'impugnatura particolarmente belli e tattili e in un design ergonomico unico che permette e celebra in modo fluido il lavoro veloce e preciso.

Synchros

Serie Alpha

Coltello in acciaio di Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

L'esclusiva edizione "Feinschmecker" combina l'autentico artigianato di Solingen con gli elevati standard della principale rivista gastronomica tedesca.

Scoprire le icone dei coltelli

THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. è all'altezza del suo nome: questo tuttofare è stato concepito, sviluppato e forgiato da noi con una particolare attenzione alla perfetta ergonomia. La sua forma speciale e il suo equilibrio assicurano una presa automatica della mano, che racchiude la lama durante il taglio e trova così un'estensione quasi naturale in THE KNIFE.

Coltello da pane

Sviluppato nel 1941 dall'erede della manifattura Franz Güde , lo speciale "GÜDE bordo seghettato" dei nostri coltelli da pane delizia oggi i panettieri e gli amanti del pane di tutto il mondo. I denti appuntiti dell'inflessibile acciaio al cromo-vanadio-molibdeno affilato assicurano che pane, baguette e panini possano essere affettati invece che schiacciati, ma anche cavoli, meloni e arrosti croccanti possono essere tagliati più facilmente che mai. Le belle maniglie disadorne fatte di diversi materiali di alta qualità fanno il resto per questa nostra leggenda di coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro talento compatto a tutto tondo è pratico ed efficace - non solo quando si tratta di un lavoro preciso con oggetti piccoli. La sua seghettatura fine e l'affilatura cava su due lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per sbucciare, tagliare e affettare verdure, carne, frutta e co.