THE KNIFE.

Vigiámos de perto os chefes de cozinha e reinventamos completamente a faca do chefe com THE KNIFE. Tudo sobre esta faca é realmente diferente. O cabo curto permite automaticamente ao utilizador agarrar a faca muito mais à frente do que o normal. Tão para a frente que o polegar e o dedo indicador fecham a lâmina. A lâmina torna-se uma extensão (quase) natural da mão. Uma aderência segura e uma orientação precisa são garantidas. A mão senta-se automaticamente por cima da lâmina e não atrás dela. Isto assegura uma alavanca mais curta e, portanto, uma melhor transmissão de energia. Nenhuma transição interfere, todas as linhas estão a fluir. E depois, esta lâmina, moída até à extremidade e estendida para trás até abaixo do cabo. Corte onde está a força, apoiado por uma distribuição de peso que THE KNIFE. praticamente cai no material a ser cortado. Mais é dificilmente possível. Com o Prémio GOOD DESIGN, THE KNIFE. recebeu o prémio mais antigo, mais prestigiado e mundialmente reconhecido pelo excelente design - para além de uma série de outros prémios de renome. A propósito: cozinhar com THE KNIFE é de facto ainda mais bonito do que apenas olhar para ele!

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THE KNIFE. AÇO DAMASCO CARVALHO FUMADO

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Faca de cozinha larga em aço Damasco com cabo em carvalho fumado, guiada com precisão.

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THE KNIFE. Carvalho de barril

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Um polivalente totalmente metálico com uma elegante pega em carvalho - preciso, compacto e perfeitamente equilibrado para todas as mãos.

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THE KNIFE. ZONAS PARA FUMADORES

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Ícone de design. Carvalho fumado. Forjado à mão. Precisão.

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THE KNIFE. Azeitona

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Cabo em madeira de oliveira e lâmina versátil - o utensílio de cozinha universal para todas as ocasiões.

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THE KNIFE.JADE

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THE KNIFE. JADE Damasco

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A faca é feita por encomenda.

Faca de chef precisa em aço Damasco com cabo ergonómico em jade para um ótimo controlo de ervas, carne e legumes.

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Material

O material das lâminas das facas deve, por vezes, satisfazer requisitos contraditórios. É portanto crucial ponderar os diferentes requisitos e assegurar um óptimo. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado duro, caso contrário existe o risco de a lâmina se partir sob utilização pesada. Por outro lado, contudo, o aço da faca também não deve ser demasiado macio, uma vez que o desgaste contínuo faria com que a faca perdesse a sua nitidez demasiado depressa durante a utilização. É por isso que THE KNIFE. de GÜDE é feito de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre perfeitamente os requisitos por vezes contraditórios com uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . está disponível em muitos desenhos diferentes: Quer seja damasco ou aço carbono ou aço clássico de lâmina, quer cabos feitos de oliveira, carvalho ou granadilla - até à edição especial limitada com um cabo feito de jade neozelandês para celebrar o 111º aniversário do fabrico GÜDE.

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A dureza do clássico GÜDE de aço de lâmina de 57-58 HRc não é demasiado dura nem demasiado mole para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Tal grau de dureza torna a lâmina torsionalmente rígida, garantindo assim uma orientação mais precisa da faca e, por conseguinte, um corte mais preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser moído muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Produção

THE KNIFE. é também tradicionalmente forjado - a partir de um pedaço de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forjamento por gota é uma resistência material particularmente elevada mesmo quando a faca é sujeita a tensões dinâmicas. Durante o processo de forjamento, todo o forjamento em branco é aquecido no molde até ficar vermelho, sendo depois deformado entre os dois moldes, o molde superior e o inferior. Em outras etapas de trabalho manual orientado para os detalhes, o branco forjado é transformado numa inovadora faca única do fabricante da faca GÜDE - feita à mão.

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Depois de forjadas no troquel, as facas são carimbadas do forjado em branco e depois grosseiramente moídas, calibradas e limpas. Segue-se o chamado endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a estrutura da microestrutura na lâmina de aço. No passo seguinte, as facas são temperadas em duas fases. Temperamento é um termo utilizado pelos fabricantes de facas em Solingen. Temperar significa que a faca é novamente aquecida e assim tornada inquebrável. Agora a lâmina está pré-terra. Segue-se a pré-moagem das costas da faca, que é a parte superior da faca. Segue-se a moagem fina do dorso da faca e a moagem da transição entre a lâmina e o cabo. A parte de trás da lâmina é agora pré-terra para a fixação da pega e dotada de barras de retenção. Depois a lâmina é finamente moída. O fabricante de facas Solingen também chama a isto "pliesten". Isto dá à lâmina a sua superfície distinta. A pega é agora colocada sobre as barras de retenção, colada e ajustada. São necessárias outras cinco ou mais etapas de trabalho para ajustar o cabo e a lâmina de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam lisas. Estes cinco passos devem então ser repetidos com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte superior da faca, as costas, recebe a sua moagem fina. Segue-se a moagem mais fina da transição fluida entre a lâmina e o cabo. Depois, os cabos das facas são pré-polidos, seguidos de um polimento fino. Só agora a faca recebe o seu gatilho de afiação, porque o fio da faca, também chamado de bisel, é agora afiado (o factureiro chama a isto "afiação"). O gatilho é polido para que a lâmina deslize melhor através do material a ser cortado. No passo seguinte, o logotipo GÜDE é gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são as operações finais. Depois disso, as facas são embainhadas para protecção. Por último, mas não menos importante, as facas são embaladas numa caixa de oferta com o pano do fosso GÜDE e são aplicadas as etiquetas apropriadas. As facas acabadas estão agora armazenadas e prontas para serem enviadas.

Formulário

A tecnologia da forja no molde cria graus de liberdade na linguagem do desenho. Desde o fim do cabo até à ponta da faca, podem ser criadas formas que não seriam possíveis com qualquer outra tecnologia de forja. Por exemplo, a linguagem inovadora do design com a transição fluida do cabo para a lâmina de THE KNIFE. só é possível no processo de forja de gota. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel a esta tecnologia comprovada e tradicional durante quatro gerações desde a sua fundação em 1910.
THE KNIFE . dispensa deliberadamente o chamado "bolster", o engrossamento entre a lâmina e o cabo, que durante muito tempo foi considerado uma característica típica das facas forjadas. A transição sem problemas do cabo para a lâmina de THE KNIFE. cria uma experiência táctil e funcional completamente nova - uma inovação do fabricante da faca GÜDE.

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Tal como um chef profissional segura uma faca de chef, você segura THE KNIFE. muito automaticamente. O polegar e o dedo indicador formam um U e agarram a lâmina com segurança. O dedo do meio está confortavelmente "estacionado" no bojo finamente trabalhado na extremidade da lâmina. Isto mantém o centro de gravidade perfeitamente dentro da mão e assegura um trabalho sem fadiga.
THE KNIFE . faz sem a chamada tang. Isto porque o cabo curto permite automaticamente ao utilizador agarrar a faca muito mais à frente do que o normal. Tão para a frente que o polegar e o dedo indicador fecham a lâmina. A lâmina torna-se uma extensão (quase) natural da mão.

Função

Uma boa faca não deve ser apenas afiada, deve também manter-se afiada durante o máximo de tempo possível. Uma boa faca também deve ficar bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A nitidez e a retenção do bordo de THE KNIFE. são asseguradas tanto pela dureza óptima da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) como pelo ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus. Além disso, a lâmina de THE KNIFE. é moída até à barba, que também é predestinada para a cozinha asiática.
A forma inovadora do cabo permite ao utilizador segurar a faca muito mais à frente do que o normal - como fazem os chefs profissionais - no chamado "over-handle". Além disso, a lâmina larga garante uma utilização óptima da força e, ao mesmo tempo, uma distância segura da tábua de corte.

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Além do material da lâmina, o ângulo de afiação é determinante para o fio e a durabilidade do corte: cortar é como empurrar uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo de afiação, mais fácil será empurrar a cunha através do material a ser cortado. O termo «fio» é a designação dos fabricantes de facas para o corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de corte pontiagudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de corte rombo.
No entanto, se o ângulo de corte for demasiado pontiagudo, o fio pode partir-se. Por isso, THE KNIFE. da GÜDE tem GÜDE de afiação ideal de aproximadamente 33 graus. Este ângulo garante tanto o fio como a estabilidade.
O aço cromo-molibdénio-vanádio da lâmina THE KNIFE. garante um fio duradouro com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). É importante cortar sempre sobre uma superfície adequada, por exemplo, de madeira ou plástico.
Graças ao «sobreposicionamento» automático, o centro de gravidade fica no interior da mão. Não há equilíbrio melhor! Para o utilizador, isto significa: equilíbrio perfeito e trabalho sem fadiga, com uma pega sempre segura. THE KNIFE uma extensão (quase) natural da mão.
A lâmina larga deTHE KNIFE.» oferece uma distância segura da tábua de cortar, uma vez que os dedos ficam afastados da lâmina. A lâmina excecional é igualmente adequada para a cozinha ocidental e asiática. Isto porque o fio contínuo até à extremidade posterior da lâmina com cerca de 26 cm de comprimento oferece todas as funcionalidades de uma faca Santoku japonesa. Graças à sua forma consistentemente arredondada, o corte oscilante é perfeito.
A geometria inovadora deTHE KNIFE.» garante uma aderência, um manuseamento e uma segurança ótimos, bem como um resultado de corte ótimo – e isso de forma duradoura!

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Com a faca de cozinha optimamente equilibrada THE KNIFE. um fluxo vertical de forças é garantido! Precisas e com a maior segurança possível, cada tarefa de corte na cozinha é um sucesso. Veja o vídeo do produto agora e fique convencido!

The Knife. Descubra Jade

A arte da forja de Solingen e a arte da joalharia da Nova Zelândia unidas: esta combinação resulta na deslumbrante THE KNIFE. Jade! Garanta já a edição especial limitada para o 111º aniversário e cozinhe em grande estilo!

AO PRODUTO

A nossa série de facas

Valorizamos a individualidade - especialmente no desenvolvimento e optimização da nossa série de facas. Isto reflecte-se em cada lâmina que deixa a nossa fábrica, na selecção de materiais de cabo particularmente bonitos e tácteis e num design ergonómico único que permite e celebra fluentemente um trabalho rápido e preciso.

Synchros

Série Alpha

Faca de aço de Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

A edição exclusiva "Feinschmecker" combina o artesanato genuíno de Solingen com os elevados padrões da principal revista gourmet da Alemanha.

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THE KNIFE.

O nosso THE KNIFE. faz jus ao seu nome: este all-rounder foi concebido, desenvolvido e forjado por nós com um enfoque particular na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem uma preensão automática da mão, que envolve a lâmina ao cortar e encontra assim uma extensão quase natural em THE KNIFE.

Faca de pão

Desenvolvido em 1941 pelo herdeiro do fabricante Franz Güde , o especial "GÜDE serrilhado de ponta" das nossas facas de pão hoje encanta padeiros e amantes de pão em todo o mundo. Os dentes pontiagudos do aço cromo-vanádio-molibdénio, de aço inabalável e nitidamente moído, asseguram que pães, baguetes e rolos podem ser cortados em fatias em vez de esmagados, mas também couves, melões e assados crocantes e crocantes podem ser cortados mais facilmente do que nunca. Cabos sem adornos e bonitos feitos de diferentes materiais de alta qualidade fazem o resto para esta nossa lenda da faca.

Faca utilitária

O nosso talento compacto é útil e eficaz - não apenas quando se trata de trabalho preciso com artigos mais pequenos. A sua serrilha fina e moagem de dupla face fazem da nossa faca universal a companheira ideal para descascar, cortar e fatiar vegetais, carne, fruta e co.