Perfekte Balance und edles Design

Delta SERIE

Handgeschmiedete rostfreie Klingen mit eingelassenen Griffschalen aus edler, formstabiler Räuchereiche, das für hohe Härte und polierbare Oberfläche sorgt.

Delta BroschüreImagevideo

Delta

Особенно элегантные шкалы ручек серии Delta из копченого дуба слегка приподняты. Копченый дуб отличается характерным темным цветом и привлекательной текстурой и ценится за свою прочность и устойчивость при изготовлении высококачественной мебели и декоративных элементов. Из-за инкрустации из копченого дуба ручки не пригодны для мытья в посудомоечной машине. Прочная конструкция и щедрое использование материалов придают ножам серии Delta непревзойденный баланс и превращают процесс резки в особое удовольствие.

Найти дилера

Ножи Delta выкованы вручную из цельного куска хром-ванадий-молибденовой ножевой стали, а затем обработаны более чем 40 ручными операциями. Они нержавеющие, закаленные во льду и обладают уникальным распределением веса и балансом благодаря цельнометаллической конструкции со вставками из копченого дуба. Традиционный метод производства и инновационный, высококачественный дизайн принесли серии Delta не одну награду.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Delta от GÜDE изготовлены из хромомолибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Delta 57-58 HRc идеально подходит для различных требований, которым должен отвечать хороший нож. Благодаря этой твердости лезвие ножей серии Delta устойчиво к кручению и гарантирует точное ведение ножа, а значит, и точный рез. Но даже такая твердая сталь, как сталь для ножей GÜDE , может быть очень гибкой, если ее заточить очень тонко. Гибкое лезвие, например, филейного ножа Delta , особенно подходит для филетирования рыбы, когда лезвие перемещается вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Производство

Ножи серии Delta выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. Еще примерно на 40 этапах кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы на ножевой мануфактуре GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемая закалка льда: ножи охлаждаются до -80 °C, чтобы улучшить микроструктуру стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, то есть нагреваются еще раз, чтобы сделать их неломающимися. Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка тыльной стороны ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и точечная шлифовка больстера. Внутренние стороны для инкрустации предварительно шлифуются. Предварительная шлифовка больстеров выполняется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка клинка. Это также называется "плиссировкой". Теперь тонко шлифуется задняя часть ножа. Затем тонко шлифуется передний больстер, а рукоятки ножей предварительно полируются. Теперь вставляются вставки из копченого дуба. Затем рукоятки тонко полируются. Кромка ножа, также известная как скос, шлифуется (хонингуется), а курок полируется. На хлебные ножи наносится специальная зазубренная кромка GÜDE , а на шариковые ножи - больстер. Ножи для томатов, сыра и стейков имеют зубчатую кромку. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. Затем ножи помещаются в ножны для защиты. Наконец, на транспортные пакеты наклеиваются заклепки и соответствующие этикетки. Готовые ножи отправляются на склад для отправки.

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Delta , возможен только в процессе штамповки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии с момента своего основания в 1910 году, а сейчас уже в четвертом поколении. Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза. Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

Передний и задний больстеры ножей серии Delta плавно переходят в рукоять. Это объясняется тем, что ножи серии Delta выкованы из единого куска стали от кончика клинка до конца рукояти. Благодаря этому достигается уникальное распределение веса и баланс. Никаких швов, никаких переходов материалов - просто ковка из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы работа всегда была неутомительной и безопасной. Твердость клинковой стали GÜDE с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE около 33 градусов обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Delta . Форма цельнометаллической рукояти со вставками из копченого дуба и типичный для GÜDE двойной больстер гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Delta.

С точки зрения остроты и сохранения кромки, угол скоса имеет особое значение, поскольку резка "физически" представляет собой вбивание клина в разрезаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол скоса, тем лучше. Вата - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, то есть остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, кромка может сломаться. Поэтому ножи серии Delta от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует остроту и стабильность одновременно. Хромомолибден-ванадиевая сталь ножей серии Delta с твердостью около 57-58 HRc (по шкале Роквелла) обеспечивает долгое сохранение остроты. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, из дерева или пластика. Пресловутый баланс ножей серии Delta достигается благодаря двойному больстеру в сочетании с цельнометаллической рукоятью и вставками из копченого дуба. Это создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает идеальный баланс и отсутствие усталости при работе. Надежный хват гарантирован в любое время. Передний и задний больстеры охватывают руку и тем самым защищают от непреднамеренного соскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Delta - это то, что амбициозный повар-любитель ожидает от идеального ножа. Сделаны вручную, выкованы из одного куска, с учетом многовекового опыта золингенского ножеделия.

Наша серия ножей

Мы ценим индивидуальность - особенно в разработке и оптимизации наших серий ножей. Это отражается в каждом клинке, который выходит из нашей мануфактуры, в выборе особенно красивых и тактильно приятных материалов рукояти и уникальном эргономичном дизайне, который позволяет и поощряет быструю, точную работу.

Synchros

Alpha Serie

Нож из дамасской стали

Kappa

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Откройте для себя значки ножей

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. оправдывает свое название: этот универсал был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматический захват руки, которая охватывает лезвие при резке и, таким образом, находит квазиестественное продолжение в THE KNIFE.

Güde Хлебный нож

Разработанный в 1941 году наследником мануфактуры Францем Güde , особый "GÜDE зубчатый край" наших хлебных ножей сегодня восхищает пекарей и любителей хлеба во всем мире. Заостренные зубья из прочной, остро заточенной хромованадиево-молибденовой стали обеспечивают нарезку хлеба, багетов и булочек, а не только капусты, дыни и жаркого с хрустящей корочкой. Непринужденные, красивые рукоятки из различных высококачественных материалов делают все остальное для этого ножа-легенды.

Нож для хозяйственных нужд

Наш компактный универсальный талант удобен и эффективен - не только когда речь идет о точной работе с мелкими предметами. Мелкие зубчики и двусторонняя полая заточка делают наш универсальный нож идеальным помощником для чистки, резки и нарезки овощей, мяса, фруктов и ко.