Testsieger: 10 von 10 Punkten im Brotmesser-Test der Süddeutschen Zeitung

Die Süddeutsche Zeitung hat zehn Brotmesser testen lassen. Unser Brotmesser Alpha Walnuss in 21 cm hat als einziges Modell im Test die volle Punktzahl erreicht — 10 von 10 Punkten und die Bestnote „Das Beste“.

10von 10 Punkten
Getestetes Modell
Güde Brotmesser 21 cm, Walnuss (W430/21)
Bewertung
10 von 10 Punkten — „Das Beste“
Preis im Test
164 Euro
Testfeld
Zehn Brotmesser

Zehn Brotmesser, eine Expertin, ein Sieger

Getestet hat Nathalie Kinzel von der Münchner Bio-Bäckerei „Julius Brantner Brothandwerk“. Sie verantwortet dort den Einkauf der Rohstoffe und das Qualitätsmanagement der drei Backstuben und hat zuvor an der Theke täglich eine Vielzahl an Broten von Hand geschnitten. Für die Süddeutsche Zeitung hat sie zehn Brotmesser geprüft und dabei besonders auf Schnittbild und Krümelbildung geachtet.

Als Testbrot diente eine „Bio Brothandwerk 25″, die eine besonders knusprige Kruste aufweist und im Test ganz frisch und noch warm war — also der anspruchsvollste denkbare Fall für ein Brotmesser.

Was die Expertin überzeugt hat

Ihr Urteil bezieht sich auf die Verarbeitung, die Balance und vor allem auf das Schnittergebnis:

  • Aus einem Stück und von Hand geschmiedet: Klinge und Erl bestehen aus einem einzigen Stück Stahl, die Griffschalen sind aus Walnussholz.
  • Balance durch den Vollerl: Der Stahl reicht bis ans Griffende und schließt dort mit einem zweiten Kropf ab. Das Gewicht verteilt sich dadurch nach dem Urteil der Expertin sehr gleichmäßig, und sie hatte beim Schneiden jederzeit die Kontrolle.
  • Glatte Schnittfläche bei ofenwarmem Brot: Selbst am frisch gebackenen Laib mit knuspriger Kruste blieb der Schnitt sauber.
  • Kaum Anhaftungen: An der Klinge blieb nach dem Schneiden fast nichts zurück.
  • Griffig und edel zugleich: Das Messer liegt nach ihrem Eindruck sicher in der Hand und wirkt dabei hochwertig.
  • Plastikfreie Verpackung: Die schlichte Wellpappe-Box wertete die Expertin als klaren Pluspunkt.

Ihr Fazit fällt eindeutig aus: Das Güde war das teuerste Messer im Testfeld, lieferte nach ihrem Urteil aber auch das beste Ergebnis. Die Klinge ging nach ihrer Beschreibung mühelos durch Kruste und Krume.

Ergebnis des Tests von Nathalie Kinzel für die Süddeutsche Zeitung, Ausgabe vom 18./19. Juli 2026

Wichtig zu wissen: Nicht das Holz hat gewonnen, sondern die Klinge

Getestet wurde das Brotmesser in 21 cm in der Ausführung mit Walnussgriff. Entscheidend für das Ergebnis ist aber die Klinge — und die ist bei allen Güde-Brotmessern dieser Familie dieselbe: derselbe von Hand geschmiedete Stahl, derselbe feine Wellenschliff, dieselbe Geometrie, dieselbe Fertigung in Solingen.

Gleiches Messer – Klinge und Stahl sind identisch, nur der Griff unterscheidet sich.

Die Auswahl reicht von Walnuss-, Birnen- und Apfelholz über Fasseiche, Olive, Akazie und Bruyère bis zur Briccole-Eiche aus venezianischen Dalben oder der Eiche des Balkhauser Kottens. Dazu kommen zwei Ausführungen ohne Holz: Alpha mit schwarzem POM-Griff und Kappa mit nahtlosem Edelstahlgriff. Das ist eine Frage von Optik, Haptik und Preis — nicht von Schneidleistung.

Diese Ausführungen sind aktuell lieferbar

Die im Test verwendete Variante mit Walnussgriff für Rechtshänder ist derzeit vergriffen — als Links- und als Rechts-/Linkshänder-Version ist sie lieferbar. Die folgende Übersicht zeigt den tagesaktuellen Bestand direkt aus unserem Shop. Birnenholz und Fasseiche sind baugleich, sofort lieferbar und kosten exakt dasselbe:

Walnussholz

Von der SZ getestet

  • 21 cm 164,00 € nur als Links--Version
  • 32 cm 257,00 € sofort lieferbar
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Birnenholz

  • 21 cm 164,00 € sofort lieferbar
  • 32 cm 257,00 € sofort lieferbar
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Fasseiche

  • 21 cm 164,00 € nur als Links- und Rechts-/Linkshänder
  • 32 cm 257,00 € sofort lieferbar
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Olivenholz

  • 21 cm 151,00 € nur als Links- und Rechts-/Linkshänder
  • 32 cm 240,00 € sofort lieferbar
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Bestände werden direkt aus dem Shop gelesen. Die meisten Modelle gibt es zusätzlich als Links- und als Rechts-/Linkshänder-Ausführung; die angezeigten Preise beziehen sich auf die Standardausführung.

Welche Länge passt zu Ihnen?

Die getesteten 21 cm sind das Allroundmaß für Kastenbrote und mittlere Laibe. Die 32-cm-Ausführung zieht in einem Zug durch große, hohe Sauerteiglaibe, ohne dass Sie nachsetzen müssen. Dazwischen liegen Sonderformen wie das Delta mit 26 cm und das von Andreas Caminada gestaltete Modell mit 23 cm. Auch hier gilt: gleiche Klingenqualität, die Länge entscheidet über das Handling.

Links- und Rechtshänder

Der Wellenschliff eines Brotmessers ist seitenabhängig. Die meisten Modelle gibt es deshalb in drei Ausführungen: für Rechtshänder, für Linkshänder sowie als beidseitig geschliffene Rechts-/Linkshänder-Version. Achten Sie bei der Auswahl auf die passende Variante — sie steht auf der Produktseite direkt zur Wahl.

Fundstelle des Tests
Süddeutsche Zeitung Nr. 163 vom 18./19. Juli 2026, Rubrik „Wohnen & Genießen“, Seite 60, Artikel „Aufschneider“. Test von Nathalie Kinzel. Bewertung für das Güde Brotmesser 21 cm Walnuss (W430/21): 10 von 10 Punkten, Kategorie „Das Beste“.

Zum Testbericht auf sueddeutsche.de

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