Quel couteau sert à quoi ?
Couteau de crèche / Couteau de bureau
8 à 13 cm de long, lame étroite, moyennement pointue
lardage d'un rôti de chevreuil avec des morceaux de lard, épluchage/tranchage à la main, tranchage (en tirant) sur la planche
Fruits, légumes, pommes de terre, saucisses, fromage
Le couteau à lard est le petit polyvalent de la cuisine.
Couteau d'office / Couteau de randonnée
6 cm de long, lame étroite et courbée, pointe d'échassier
pelure dans la main
Fruits, légumes, pommes de terre
La lame incurvée est particulièrement adaptée à l'épluchage.
Couteau d'office
8 à 9 cm de long, lame étroite, waders pointus
éplucher/couper à la main, (tirer) couper sur la planchette
Fruits, légumes, pommes de terre
La lame à pointe de lame convient également pour effectuer une coupe de dragage sur la planche.
Couteau à tomates
13 cm de long, lame étroite, bord dentelé, pointe moyenne
Découpage sur la planche
Tout ce qui a une coquille dure et un noyau mou, les fruits, les légumes, les pommes de terre, les saucisses dures...
Le bord dentelé est particulièrement adapté pour "inciser" une coquille ou une croûte dure.
Couteau de table
12 cm de long, lame étroite, denture fine, pointe ronde
Découpage sur la planche, tartinage
Beurre, pâte à tartiner, fruits, légumes, saucisses, fromage.
La pointe ronde est particulièrement adaptée à l'étalement du beurre et des pâtes à tartiner. La fine dentelure peut être utilisée pour "marquer" un plat ou une croûte.
Couteau de préparation
13-16cm, lame étroite, biseau légèrement couronné, pointe moyenne
couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (peser la coupe sur la planche)
Fruits, légumes, pommes de terre, saucisse, fromage, viande, poisson, volaille
La lame étroite et courte est préférée par les personnes aux mains plus petites qui n'osent pas utiliser un couteau de chef.
Couteau à désosser
16cm, lame étroite et rigide, pointe en arrière
couper sur l'os, parer les tendons, (tirer la coupe sur la planche)
Viande, volaille
La lame rigide est particulièrement adaptée à l'extraction des os.
Couteau à filet
18 cm, lame étroite et flexible, bord légèrement couronné, moyennement pointu
filet
Poisson
La lame flexible est particulièrement adaptée au filetage du poisson.
Couteau à jambon / couteau à découper, couteau à viande
21-26 cm, lame étroite, moyennement pointue
couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (peser la coupe sur la planche)
Viande, saucisse, jambon, rôtis
La longue lame assure une coupe précise, tandis que la lame étroite réduit le collage des aliments. La partie avant du couteau à découper SYNCHROS est affûtée de manière à ce que la lame soit flexible dans cette zone. Le couteau à découper SYNCHROS convient donc également au filetage du poisson.
Couteau de chef
16-26 cm, lame large, bord couronné, pointe moyenne
couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche
Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille
Le couteau de chef est le grand polyvalent de la cuisine.
Couteau Santoku
14-18 cm, lame large (ici avec des coquilles Saint-Jacques), biseau droit, aiguisé pour les échassiers.
couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche
Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille
Santoku signifie "trois usages", c'est-à-dire poisson, viande et légumes. Cela fait du couteau santoku le couteau polyvalent de la cuisine japonaise.
Couteau de chef chinois
18 cm, lame large, biseau droit, dos étroit
couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (berceau de la coupe sur la planche), couper la coupe sur la planche
Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille
La lame large crée une distance sûre avec la planche à découper.
Couteau à pain
21-32 cm, lame étroite, bord dentelé spécial GÜDE , pointe à patauger
Découpage sur la planche
Pain, citrouille, melon, rôti croustillant, tout ce qui a une croûte dure et un cœur tendre.
Grâce à son bord dentelé spécial GÜDE et à sa longueur allant jusqu'à 32 cm, il convient à littéralement tout type de pain et à une coupe toujours précise.
Couteau à fromage
15cm, lame perforée, pointe de fourche
Découpage sur la planche
Fromage
Les évidements réduisent l'adhérence du fromage à la lame.
Couteau à herbes Requin
14cm, lame large, bord perlé fortement couronné, moyennement pointu
Coupe en berceau sur la planche
Herbes, ail, gingembre
Le tissu rond couronné est parfait pour la coupe en berceau sur la planche.
Chai Dao
16cm, lame large, biseau couronné, point de mire
couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche
Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille
La lame large crée une distance sûre avec la planche à découper. Le Chai Dao est l'incontournable de la cuisine chinoise.