Knivens komponenter

Trä är ett naturligt material. Dess färg och ådring gör kniven till ett riktigt blickfång. Men trä visar sig också från sin trevliga sida när man greppar en kniv, eftersom det känns varmt och behagligt att ta på. Till skillnad från plasthandtag kan trähandtag dock inte diskas i diskmaskin. Plasthandtagen från GÜDE är tillverkade av Hostaform och uppfyller kraven från restaurangbranschen. De är lätta att rengöra och tål maskindisk.

Sänksmide säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Vid matrissmide värms och deformeras hela smidesämnet.
Vid sänksmide däremot värms och deformeras endast en liten del, vanligtvis mittdelen, av stålbandet. Denna metod används vanligtvis av produktionsekonomiska skäl, eftersom det möjliga formmaterialet är mycket begränsat.
Vid fallsmide är formen fri från bladets spets till handtagets ände. Ett formspråk som det hos SYNCHROS eller THE KNIFE. är endast möjligt i fallsmidesprocessen. Det är därför GÜDE håller fast vid denna beprövade teknik.

Även ett hårt stål, t.ex. GÜDE , kan bli mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad är särskilt lämpligt för att filéa fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.
Ett styvt blad är vridstyvt och garanterar därför en mer exakt styrning av kniven och därmed ett mer exakt snitt.
Den främre delen av SYNCHROS carvingkniv är tunt slipad så att bladet är flexibelt i detta område. Detta gör SYNCHROS carvingkniv lika lämplig för att filéa fisk.

Skärning är "fysiskt" att driva en kil genom ett skärbart material. Ju spetsigare vinkeln på kilen, dvs. skärvinkeln, är, desto bättre fungerar det. Skärv är knivmakarnas benämning på knivens egg, dvs. den vassa delen av kniven. En spetsig skärv gör kniven vassare än en trubbig skärv.
Om vinkeln är för spetsig kan dock skärpan brytas. Därför har knivarna från GÜDE optimal vinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet.

Redan i slutet av 1930-talet funderade GÜDE på hur man skulle kunna optimera tänderna på en brödsåg. Resultatet blev denGÜDE eggen", uppfunnen av Franz Güde .
Den speciellaGÜDE eggen" har mer aggressiva tänder än konventionella tandade eggar. Både skärförmågan och kanthållfastheten ökar med denna speciella slipning. På så sätt glider Franz Güde brödkniv genom även de hårdaste skorporna.

Bollen är en förtjockning av bladets stål. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt.
Det så kallade dubbla bolstret är ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE . Det andra bettet i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.
THE KNIFE. och knivarna i SYNCHROS har medvetet avstått från bolen. Den sömlösa övergången från handtag till blad skapar en helt ny haptisk och funktionell upplevelse.

Tången är den del av stålet som knivens handtag är fäst vid. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas den för en full tang. Som namnet antyder är tången infogad i handtaget så att den inte syns.
På knivar i Alpha syns däremot fulltångan mellan handtagsskalen, medan fulltångan på knivar i serier som SYNCHROS och Caminada är utformad som en korstånga i nedre änden av handtaget.
Alla GÜDE har full tånge, eftersom det ger bättre viktbalans. THE KNIFE är ett undantag. Eftersom den här kniven endast används i det så kallade överhandsgreppet uppnås balansen automatiskt genom att handtaget placeras så att tyngdpunkten ligger inuti handen.

"Standardgrepp" avser den position där handen ligger exakt runt knivens grepp, t.ex. Alpha främre och bakre knivryggen på serien Alpha .
För att uppnå bättre kraftöverföring och mer exakt styrning greppar många professionella kockar och hobbykockar kniven längre fram, så långt fram att tummen och pekfingret kan greppa bladet på vänster och höger sida. Detta grepp kallas för ”övergrepp”.
THE KNIFE. är konstruerat så att man automatiskt greppar det med ”övergrepp”. Serien SYNCHROS användaren välja hur han eller hon vill greppa kniven.