THE KNIFE.

Vi har studerat kockarnas arbetssätt och med THE KNIFE. har vi helt omdefinierat kökskniven! Allt är verkligen annorlunda med den här kniven. Det korta handtaget gör att användaren automatiskt håller kniven betydligt längre fram än vanligt. Så långt fram att tummen och pekfingret omsluter bladet. Då blir bladet en (nästan) naturlig förlängning av handen. Säker grepp och exakt styrning garanteras. Handen hamnar automatiskt över bladet och inte bakom det. Det ger en kortare hävstång och därmed bättre kraftöverföring. Inga övergångar stör, alla linjer är flytande. Och sedan detta blad, slipat hela vägen till änden och förlängt bakåt till under handtaget. Skär där kraften verkar, understött av en viktfördelning som gör att THE KNIFE. nästan faller rakt ner i det som ska skäras. Det kan knappast bli mer annorlunda. Med GOOD DESIGN Award erhöll THE KNIFE. det äldsta, mest prestigefyllda och världsberömda priset för utmärkt design – förutom en mängd andra renommerade utmärkelser. Förresten: THE KNIFE laga mat med THE KNIFE är faktiskt ännu trevligare än att bara titta på den!

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

THE KNIFE. BroschyrHitta återförsäljare

Slut i lager

THE KNIFE. DAMASKSTÅL, RÖKT EK

2.969,00 €

Inkluderar 19 % moms.

plus frakt

Brett kökskniv i damaststål med handtag i rökt ek, med exakt skärning.

Läs mer

Snart tillgängligt igen

THE KNIFE. Ek

395,00 €

Inkluderar 19 % moms.

plus frakt

En mångsidig kniv helt i metall med ett elegant handtag i ek – precis, kompakt och perfekt balanserad för alla händer.

Lägg i varukorgen

Finns i lager

THE KNIFE. RÖKT EK

395,00 €

Inkluderar 19 % moms.

plus frakt

En designikon. Rökt ek. Handsmidd. Precisionsgjord.

Lägg i varukorgen

Finns i lager

THE KNIFE. Olive

395,00 €

Inkluderar 19 % moms.

plus frakt

Handtag i olivträ och en mångsidig knivblad – det universella köksredskapet för alla tillfällen.

Lägg i varukorgen

Finns i lager

THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

Inkluderar 19 % moms.

plus frakt

Lägg i varukorgen

Finns i lager

THE KNIFE. JADE Damast

4.574,00 €

Inkluderar 19 % moms.

Kniven tillverkas efter beställning.

Ett precist kökskniv i damaststål med ett ergonomiskt handtag i jade som ger optimal kontroll vid hantering av örter, kött och grönsaker.

Förbeställ nu

Längre leveranstid

Material

Knivbladets material måste uppfylla krav som ibland är motstridiga. Därför är det avgörande att göra en avvägning mellan de olika kraven och säkerställa ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstålet vara hårt, men inte för hårt, eftersom det annars finns en risk att bladet går sönder vid hög belastning. Å andra sidan får knivstålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då skulle tappa skärpan för snabbt vid användning på grund av kontinuerligt slitage. Därför är THE KNIFE. från GÜDE tillverkat GÜDE ett krom-molybden-vanadin-knivstål. Detta stål uppfyller de ibland motstridiga kraven perfekt med en optimal hårdhet på ca 57–58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. finns i många olika utföranden: Oavsett om det är damast, kolstål eller klassiskt knivstål, om handtagen är av olivträ, ek eller grenadill – ända fram till den begränsade specialutgåvan med ett handtag av nyzeeländsk jade med anledning av 111-årsjubileet för tillverkaren GÜDE.

mer om detta

Hårdheten hos det klassiska GÜDE på 57–58 HRc är varken för hög eller för låg för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
En sådan hårdhetsgrad gör bladet vridstyvt, vilket garanterar en mer exakt hantering av kniven och därmed ett mer precist snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. På så sätt kan även ett hårt stål vara mycket flexibelt.

Tillverkning

Även THE KNIFE. smids traditionellt i en smidesform – ur ett enda stålstycke. Resultatet av denna traditionsrika smidesteknik är en särskilt hög materialhållfasthet, även vid dynamiska påfrestningar på kniven. Hela smidesämnet värms upp under smidningen i formen tills det glöder rött och formas därefter mellan de två formdelarna, den övre och den undre. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det formpressade råämnet till ett innovativt unikat från knivtillverkaren GÜDE handgjort.

mer om detta

Efter smidningen i pressformen stansas knivarna ut ur smidesämnet och slipas därefter grovt, kalibreras och rengörs. Därefter följer den så kallade ishärdningen: här kyls knivarna ned till -80 °C för att förbättra strukturen i bladstålet. I nästa steg genomgår knivarna en anlöpning i två steg. Anlöpning är ett begrepp som används av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebär att kniven värms upp en gång till för att göra den brottsäker. Nu förslipas knivbladet. Därefter följer förslipning av knivryggen, det vill säga den övre delen av kniven. Därefter följer finslipning av knivryggen och slipning av övergången mellan blad och handtag. Baksidan av bladet förslipas nu inför montering av handtaget och förses med fästribbor. Därefter finslipas bladet. Detta kallar knivmakaren i Solingen även för ”pliesten”. På detta sätt får bladet sin karakteristiska yta. Handtaget sätts nu på fästribborna, limmas fast och anpassas. Ytterligare cirka fem arbetsmoment krävs för att anpassa handtag och blad så att övergångarna mellan trä och stål blir flytande. Dessa fem arbetsmoment måste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu får den övre delen av kniven, ryggen, sin finslipning. Därefter följer finslipningen av den flytande övergången mellan blad och handtag. Därefter förpoleras knivhandtagen och därefter finpoleras de. Först nu får kniven sin slipning, eftersom knivskäret, även kallat Wate, nu slipas (knivmakaren kallar detta för ”abgezogen”). Slipningen poleras så att Wate glider bättre genom det som ska skäras. I nästa steg etsas GÜDE in i bladet. Rengöring och kvalitetskontroll är de sista arbetsstegen. Därefter förses knivarna med ett skyddsfodral. Till sist packas knivarna i en presentförpackning tillsammans med GÜDE och förses med tillhörande etiketter. De färdiga knivarna lagras nu och är klara för leverans.

Form

Tekniken med formsmide ger stor frihet i formgivningen. Från handtagets ände till knivspetsen kan man skapa former som inte skulle vara möjliga med någon annan smidesteknik. Det innovativa formspråket hos THE KNIFE, med den flytande övergången från handtag till blad, är därför endast möjligt med formsmide. Detta förklarar på ett imponerande sätt varför GÜDE har förblivit trogen GÜDE beprövade och traditionella teknik sedan grundandet 1910, nu redan i fjärde generationen.
THE KNIFE. avstår helt medvetet från den så kallade ”kropfen”, förtjockningen mellan blad och handtag, som länge ansågs vara ett typiskt kännetecken för smidda knivar. Den nu sömlöst flytande övergången från handtag till blad hos THE KNIFE. ger en helt ny haptisk och funktionell upplevelse – en innovation från knivtillverkaren GÜDE.

mer om detta

Precis som en professionell kock håller i en kockkniv, så håller man THE KNIFE helt automatiskt. Tummen och pekfingret bildar ett U och omsluter bladet säkert. Långfingret vilar bekvämt i den fint bearbetade fördjupningen i bladets ände. På så sätt ligger tyngdpunkten perfekt i handens inre och gör att man kan arbeta utan att bli trött.
THE KNIFE. klarar sig helt utan den så kallade skaftet. Det korta handtaget gör nämligen att användaren automatiskt greppar kniven betydligt längre fram än normalt. Så långt fram att tummen och pekfingret omsluter bladet. Då blir bladet en (nästan) naturlig förlängning av handen.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska också behålla sin skärpa så länge som möjligt. En bra kniv ska dessutom ligga bra i handen och vara välbalanserad, så att man kan arbeta utan att bli trött och alltid på ett säkert sätt.
Skärpa och skärhållbarhet hos THE KNIFE. säkerställs både genom den optimala hårdheten hos GÜDE med ca 57–58 HRc (Rockwell) och genom GÜDE på ca 33 grader. Dessutom är bladet på THE KNIFE. genomslipat ända till skäret, vilket gör det perfekt även för det asiatiska köket.
Den innovativa formen på handtaget gör att användaren kan greppa kniven betydligt längre fram än normalt – precis som professionella kockar gör – i det så kallade ”övergreppet”. Dessutom garanterar det breda bladet en optimal kraftanvändning och samtidigt ett säkert avstånd till skärbrädan.

mer om detta

Skärpa och hållbarhet bestäms, förutom av bladmaterialet, i hög grad av skärvinkeln: Att skära är som att driva in en kil i det material som ska skäras. Ju spetsigare vinkeln på kilen är, det vill säga skärvinkeln, desto lättare går det att driva in kilen i materialet. Begreppet skärkant är knivmakarnas benämning på skäreggen, det vill säga den vassslipade delen av en kniv. En spetsig skärvinkel gör en kniv vassare än en trubbig skärvinkel.
Om skärvinkeln är för spetsig kan dock skärkanten brytas. Därför har THE KNIFE. från GÜDE optimal skärvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet.
Krom-molybden-vanadin-bladstålet i THE KNIFE. garanterar med sin hårdhet på ca 57–58 HRc (Rockwell) en långvarig skärpa. Det är viktigt att alltid skära på en lämplig skärunderlägg, t.ex. av trä eller plast.
Tack vare det automatiska ”övergreppet” ligger tyngdpunkten inuti handen. Bättre balans går inte! För användaren innebär detta: perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett alltid säkert grepp. THE KNIFE en (nästan) naturlig förlängning av handen.
Det breda bladet påTHE KNIFE.” ger ett säkert avstånd till skärbrädan, eftersom fingrarna placeras långt bort från eggens spets. Den extraordinära kniven passar lika bra för västerländsk som asiatisk matlagning. Den ca 26 cm långa knivens slipning, som sträcker sig ända till bakre änden, erbjuder nämligen alla funktioner hos en japansk santokukniv. Tack vare sin konsekvent rundade form blir vägande snittet perfekt.
Den innovativa geometrin hosTHE KNIFE.” garanterar optimalt grepp, optimal styrning, optimal säkerhet och ett optimalt skärresultat – och det på lång sikt!

Titta på produktvideon

Med den perfekt balanserade kökskniven THE KNIFE garanteras en vertikal kraftöverföring! På så sätt kan du utföra alla skärarbeten i köket med precision och högsta möjliga säkerhet. Titta på produktvideon nu och låt dig övertygas!

Du ser just nu ett platshållarinnehåll från Standard. Klicka på knappen nedan för att komma åt det egentliga innehållet. Observera att detta innebär att data delas med tredjepartsleverantörer.

Lås upp innehåll

Mer information

The Knife. Upptäck Jade

Smedkonst från Solingen och smyckeskonst från Nya Zeeland i en unik kombination: resultatet är den fantastiska THE KNIFE. Jade! Skaffa den begränsade specialutgåvan till 111-årsjubileet redan nu och laga mat med stil!

TILL PRODUKTEN

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Kniv i damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.