ALPHA POM NEGRO

ALPHA SERIE

Los cuchillos de Alpha son perfectos para cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices sobre cuchillos para uso en gastronomía.

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Fabricación

Los cuchillos de la serie Alpha forjan en matriz a partir de una sola pieza de acero. El forjado en matriz garantiza una gran resistencia del material, incluso bajo cargas dinámicas. En el forjado en matriz, se calienta y se deforma toda la pieza en bruto. A lo largo de hasta 55 pasos de trabajo, la pieza forjada se convierte en una pieza única hecha a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

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Después de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen así irrompibles.
A continuación, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya está pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuación, se realiza el afinado de la hoja. Esto también se llama
"pliesten". Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo de sierra, y para los cuchillos de hoyuelos, el culet. Los cuchillos de tomate, de queso y de carne reciben sus dentados Las escamas del mango se adaptan ahora al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. El mango y la hoja están ahora unidos por remaches. Las escamas de la empuñadura se rectifican en la espiga y la virola en unas cinco operaciones. Estas cinco operaciones deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado más fino. A continuación se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, se monta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. A continuación, se rectifica el borde de la cuchilla, también llamado bisel, y se pule el gatillo. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. A continuación se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Después, los cuchillos se meten en una funda para protegerlos. Por último, las bolsas de transporte se equipan con remaches y pegatinas adecuadas. Los cuchillos terminados se envían ahora al almacén para su envío.

Forma

En la forja a presión, el diseño es libre desde la punta de la hoja hasta el extremo del mango. Un diseño como el de Alpha solo Alpha posible mediante el proceso de forja a presión. Por eso, GÜDE se mantiene fiel GÜDE tecnología probada desde 1910, ya en su cuarta generación. Una característica inconfundible de muchas series de GÜDE el denominado «doble guillotina». Se denomina «cuello» al engrosamiento del acero de la hoja. El cuello (delantero) entre la empuñadura y la hoja sirve tanto de protección para los dedos como de contrapeso.
Gracias al segundo cuello en el extremo de la empuñadura, los cuchillos adquieren un equilibrio más armonioso. De este modo, se garantiza al usuario un trabajo cómodo y sin fatiga.

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El espiga es la parte del acero a la que se fija el mango de un cuchillo. Si el espiga se extiende desde la hoja hasta el extremo del mango, se habla de espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha GÜDE en todos los casos GÜDE una espiga completa, ya que esto permite un mejor equilibrio del peso. Dado que el espiga completa es totalmente visible a lo largo de toda la longitud del mango, tanto por arriba como por abajo, es prácticamente la prueba de que los cuchillos de la serie Alpha están forjados Alpha una sola pieza. Sin costuras, sin transiciones de material: simplemente forjados de una sola pieza en la matriz.

Función

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantener el filo, tener un buen agarre y estar bien equilibrado, de modo que se garantice un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del GÜDE , de aprox. 57-58 HRc (Rockwell), y el GÜDE de aprox. 33 grados Alpha un afilado y una retención del filo óptimos Alpha la serie Alpha . La forma del mango, el espiga completa y el doble lomo GÜDE de GÜDE garantizan un manejo y un equilibrio perfectos de los cuchillos de la serie Alpha.

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En lo que respecta al filo y la capacidad de corte, el ángulo de afilado tiene una importancia especial: porque cortar es, «físicamente», introducir una cuña en un material que se va a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de afilado, mejor será el resultado. Wate es el término que utilizan los fabricantes de cuchillos para referirse al filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de afilado más agudo hace que un cuchillo sea más afilado que uno con un ángulo de afilado más romo. Sin embargo, si el ángulo de afilado es demasiado agudo, el filo puede romperse. Por eso, los cuchillos de la serie Alpha GÜDE tienen GÜDE ángulo de afilado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto el filo como la estabilidad. El acero cromado-molibdeno-vanadio de los cuchillos de la serie Alpha , con una dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell), Alpha un afilado duradero. El requisito previo es cortar sobre una superficie adecuada, por ejemplo, de madera o plástico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha al doble pomo en combinación con la espiga completa. De este modo se crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Además, se garantiza siempre un agarre seguro. El pomo delantero y trasero envuelven la mano y la protegen de deslizamientos involuntarios, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha lo que los cocineros profesionales y los aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Además, gracias al mango Hostaform, son aptos para el lavavajillas. Fabricados a mano, forjados en una sola pieza, con la experiencia de siglos de arte cuchillero de Solingen.

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ALPHA

Los cuchillos de Alpha son perfectos tanto para cocineros profesionales como para aficionados, ya que cumplen con los requisitos de las normas aplicables a los cuchillos destinados al sector de la restauración. Gracias a su mango pulido con finura, fabricado en Hostaform —un material resistente y fácil de cuidar—, son aptos para el lavavajillas.
La serie Alpha la mayor variedad de modelos de todas GÜDE . Tanto los cocineros profesionales como los aficionados encontrarán aquí su cuchillo favorito, según sus gustos.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una gran cantidad de requisitos que, en parte, son contradictorios. Por lo tanto, es necesario encontrar un equilibrio óptimo entre los distintos requisitos. Así, el acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, ya que de lo contrario se rompería. Tampoco debe ser demasiado blando, ya que, de lo contrario, el cuchillo se desafilaría demasiado rápido debido al desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha GÜDE están fabricados GÜDE acero al cromo-molibdeno-vanadio, que presenta una dureza óptima de aprox. 57-58 HRc (Rockwell).

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La dureza del acero de los Alpha la Alpha 57-58 HRc, es óptima para satisfacer los distintos requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha es Alpha , lo que garantiza un manejo más preciso del cuchillo y, por lo tanto, un corte más preciso. Pero incluso un acero duro, como el GÜDE , puede ser muy flexible si se afila hasta quedar muy fino. Una hoja flexible, como la del Alpha , es especialmente adecuada para filetear pescado, ya que permite mover la hoja hacia delante y hacia atrás con una ligera flexión entre la piel y el filete.

Nuestras series de cuchillos

Damos gran importancia a la individualidad, especialmente en el desarrollo y la optimización de nuestras series de cuchillos. Esto se refleja en cada una de las hojas que salen de nuestra fábrica, en la selección de materiales para los mangos especialmente bonitos y agradables al tacto, y en un diseño ergonómico único que permite y potencia un trabajo fluido, rápido y preciso.

Synchros

Alpha

Cuchillos de acero damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Cabañas de Balkhausen

Gourmet x Güde

La exclusiva edición «Feinschmecker» combina la auténtica artesanía de Solingen el alto nivel de exigencia de la revista gastronómica líder en Alemania.

Formas asiáticas | Forjado a mano en Solingen GÜDE

Descubre los iconos de Messer

THE KNIFE.

Nuestro THE KNIFE. hace honor a su nombre: este cuchillo todoterreno ha sido concebido, desarrollado y forjado por nosotros prestando especial atención a una ergonomía perfecta. Su forma y equilibrio especiales hacen que la mano lo rodee de forma natural al cortar, de modo que la hoja se convierte, por así decirlo, en una prolongación natural THE KNIFE.

Cuchillo para pan

Güde en 1941 por el maestro artesano Franz Güde , el exclusivoGÜDE de nuestros cuchillos para pan sigue cautivando hoy en día a panaderos y amantes del pan de todo el mundo. El afilado en punta del acero al cromo-vanadio-molibdeno, resistente y muy afilado, garantiza que el pan, las baguettes y los panecillos se corten como si se serráren en lugar de aplastarse, pero también que la col, los melones y los asados de corteza crujiente se puedan cortar con mayor facilidad que nunca. Los mangos, de una belleza sencilla y elaborados con diversos materiales de alta calidad, contribuyen a su vez a la leyenda de nuestros cuchillos.

Cuchillo multiusos

Nuestro versátil cuchillo compacto es manejable y eficaz, y no solo cuando se trata de trabajar con precisión con alimentos de pequeño tamaño. Su fino dentado y su afilado cóncavo a doble cara convierten a nuestro cuchillo universal en el compañero ideal para pelar, cortar y trocear verduras, carne, fruta y demás.