ALPHA POM NEGRO

ALPHA SERIE

Los cuchillos de Alpha son perfectos para cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices sobre cuchillos para uso en gastronomía.

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Producción

Los cuchillos de la serie Alpha están forjados en una sola pieza de acero. La forja por inmersión garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. Durante la forja por caída, toda la pieza en bruto de forja se calienta y se deforma. En hasta 55 pasos adicionales, la pieza en bruto forjada se transforma en un cuchillo único hecho a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

Después de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen así irrompibles.
A continuación, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya está pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuación, se realiza el afinado de la hoja. Esto también se llama
"pliesten". Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo de sierra, y para los cuchillos de hoyuelos, el culet. Los cuchillos de tomate, de queso y de carne reciben sus dentados Las escamas del mango se adaptan ahora al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. El mango y la hoja están ahora unidos por remaches. Las escamas de la empuñadura se rectifican en la espiga y la virola en unas cinco operaciones. Estas cinco operaciones deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado más fino. A continuación se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, se monta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. A continuación, se rectifica el borde de la cuchilla, también llamado bisel, y se pule el gatillo. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. A continuación se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Después, los cuchillos se meten en una funda para protegerlos. Por último, las bolsas de transporte se equipan con remaches y pegatinas adecuadas. Los cuchillos terminados se envían ahora al almacén para su envío.

Formulario

En el forjado de gota, el lenguaje de diseño es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de diseño como el de Alpha sólo es posible en el proceso de forjado en caliente. Por ello, GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada desde 1910, ahora en su cuarta generación. Una característica inconfundible de muchas series de GÜDE es el llamado doble cabezal. El refuerzo es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
El segundo refuerzo en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.

La espiga es la parte del acero a la que se une el mango de un cuchillo. Si la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se llama espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha de GÜDE tienen todos espiga completa, ya que esto proporciona un mejor equilibrio del peso. Dado que la espiga completa es completamente visible desde arriba y desde abajo en toda la longitud del mango, prácticamente demuestra que los cuchillos de la serie Alpha están forjados de una sola pieza. Sin costuras, sin transición de materiales, simplemente forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantenerse afilado, ajustarse bien a la mano y estar equilibrado para garantizar un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) y el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados garantizan un afilado óptimo y la retención del filo de la serie Alpha . La forma del mango, la espiga completa y la doble virola típica de GÜDE garantizan el perfecto manejo y equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha.

En lo que respecta al filo y la capacidad de corte, el ángulo de afilado tiene una importancia especial: porque cortar es, «físicamente», introducir una cuña en un material que se va a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de afilado, mejor será el resultado. Wate es el término que utilizan los fabricantes de cuchillos para referirse al filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de afilado más agudo hace que un cuchillo sea más afilado que uno con un ángulo de afilado más romo. Sin embargo, si el ángulo de afilado es demasiado agudo, el filo puede romperse. Por eso, los cuchillos de la serie Alpha GÜDE tienen GÜDE ángulo de afilado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto el filo como la estabilidad. El acero cromado-molibdeno-vanadio de los cuchillos de la serie Alpha , con una dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell), Alpha un afilado duradero. El requisito previo es cortar sobre una superficie adecuada, por ejemplo, de madera o plástico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha al doble pomo en combinación con la espiga completa. De este modo se crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Además, se garantiza siempre un agarre seguro. El pomo delantero y trasero envuelven la mano y la protegen de deslizamientos involuntarios, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha lo que los cocineros profesionales y los aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Además, gracias al mango Hostaform, son aptos para el lavavajillas. Fabricados a mano, forjados en una sola pieza, con la experiencia de siglos de arte cuchillero de Solingen.

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ALPHA

Los cuchillos de la serie Alpha son perfectos para los cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices para los cuchillos de hostelería. Gracias al mango finamente pulido de Hostaform, robusto y de fácil cuidado, son incluso aptos para el lavavajillas.
La serie Alpha ofrece la mayor variedad de modelos de toda la serie GÜDE . Tanto los cocineros profesionales como los aficionados encontrarán su cuchillo favorito a su gusto.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un óptimo entre los diferentes requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se rompería. Pero tampoco debe ser demasiado blanda, pues de lo contrario el cuchillo se desafilaría demasiado rápido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio que tiene una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Alpha de 57-58 HRc es óptima para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha es resistente a la torsión y garantiza así un guiado más preciso del cuchillo y, por tanto, un corte más exacto. Pero incluso un acero duro, como el acero para cuchillos GÜDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una hoja flexible como la del cuchillo de filetear Alpha es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la hoja hacia delante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera flexión.

Nuestras series de cuchillos

Damos gran importancia a la individualidad, especialmente en el desarrollo y la optimización de nuestras series de cuchillos. Esto se refleja en cada una de las hojas que salen de nuestra fábrica, en la selección de materiales para los mangos especialmente bonitos y agradables al tacto, y en un diseño ergonómico único que permite y potencia un trabajo fluido, rápido y preciso.

Synchros

Alpha

Cuchillos de acero damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Cabañas de Balkhausen

Gourmet x Güde

La exclusiva edición «Feinschmecker» combina la auténtica artesanía de Solingen las altas exigencias de la revista gastronómica líder en Alemania.

Formas asiáticas | Forjado a mano en Solingen GÜDE

Descubre los iconos de Messer

THE KNIFE.

Nuestro THE KNIFE. hace honor a su nombre: este cuchillo todoterreno ha sido concebido, desarrollado y forjado por nosotros prestando especial atención a una ergonomía perfecta. Su forma y equilibrio especiales hacen que la mano lo rodee de forma natural al cortar, de modo que la hoja se convierte, por así decirlo, en una prolongación natural THE KNIFE.

Cuchillo para pan

Güde en 1941 por el maestro artesano Franz Güde , el exclusivoGÜDE de nuestros cuchillos para pan sigue cautivando hoy en día a panaderos y amantes del pan de todo el mundo. El afilado en punta del acero al cromo-vanadio-molibdeno, resistente y muy afilado, garantiza que el pan, las baguettes y los panecillos se corten como si se serráren en lugar de aplastarse, pero también que la col, los melones y los asados de corteza crujiente se puedan cortar con más facilidad que nunca. Los mangos, de una belleza sencilla y elaborados con diversos materiales de alta calidad, contribuyen a su vez a la leyenda de nuestros cuchillos.

Cuchillo multiusos

Nuestro versátil cuchillo compacto es manejable y eficaz, y no solo cuando se trata de trabajar con precisión con alimentos de pequeño tamaño. Su fino dentado y su afilado cóncavo a ambos lados convierten a nuestro cuchillo universal en el compañero ideal para pelar, cortar y trocear verduras, carne, fruta y demás.