THE KNIFE.

¡ Hemos observado de cerca a los cocineros y, con THE KNIFE., hemos reinventado por completo el cuchillo de cocina! En este cuchillo, realmente todo es diferente. El mango corto hace que el usuario lo sujete automáticamente mucho más adelante de lo habitual. Tan adelante que el pulgar y el índice rodean la hoja. De este modo, la hoja se convierte en una prolongación (casi) natural de la mano. Se garantiza un agarre seguro y un manejo preciso. La mano se coloca automáticamente sobre la hoja y no detrás de ella. Esto proporciona una palanca más corta y, por lo tanto, una mejor transmisión de la fuerza. No hay transiciones que molesten, todas las líneas son fluidas. Y luego está esta hoja, afilada hasta el final y prolongada hacia atrás hasta debajo del mango. Cortar donde se aplica la fuerza, con el apoyo de una distribución del peso que hace que THE KNIFE. prácticamente caiga sobre el alimento que se va a cortar. Difícilmente podría ser de otra manera. Con el GOOD DESIGN Award, THE KNIFE. recibió el premio más antiguo, prestigioso y reconocido a nivel mundial por su excelente diseño, además de una gran cantidad de otros galardones de renombre. Por cierto: THE KNIFE con THE KNIFE es, de hecho, aún más bonito que simplemente mirarlo!

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THE KNIFE. FolletoEncontrar distribuidores

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THE KNIFE. ACERO DAMASCO Y ROBLE AHUMADO

2.969,00 €

Incluye el 19 % de IVA.

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Cuchillo de cocina ancho de acero damasco con mango de roble ahumado, de corte preciso.

Disponible de nuevo en breve

THE KNIFE. Roble de barrica

395,00 €

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Un todoterreno totalmente metálico con un elegante mango de roble de barrica: preciso, compacto y perfectamente equilibrado para cualquier mano.

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THE KNIFE. RICO EN HUMO

395,00 €

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Un icono del diseño. Roble ahumado. Forjado a mano. Preciso.

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THE KNIFE. Olive

395,00 €

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Mango de madera de olivo y hoja versátil: el utensilio de cocina universal para cualquier ocasión.

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THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

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THE KNIFE. JADE Damasco

4.574,00 €

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El cuchillo se fabrica tras recibir el pedido.

Cuchillo de cocina de acero damasco de gran precisión con mango ergonómico de jade, para un control óptimo al cortar hierbas, carne y verduras.

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Material

El material de las hojas de los cuchillos debe cumplir requisitos que, en parte, son contradictorios. Por eso es fundamental sopesar los distintos requisitos y garantizar un resultado óptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, ya que, de lo contrario, existe el riesgo de que la hoja se rompa si se somete a un uso intensivo. Por otro lado, el acero del cuchillo tampoco debe ser demasiado blando, ya que el desgaste continuo haría que el cuchillo perdiera el filo demasiado rápido con el uso. Por eso, THE KNIFE. de GÜDE está fabricado GÜDE acero para cuchillos de cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple a la perfección los requisitos, en parte contradictorios, con una dureza óptima de aprox. 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. está disponible en muchas versiones diferentes: ya sea damasco, carbono o acero clásico para hojas, ya sean mangos de olivo, roble o granadillo, hasta la edición especial limitada con mango de jade neozelandés con motivo del 111.º aniversario de la manufactura GÜDE.

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La dureza del GÜDE clásico GÜDE , de 57-58 HRc, no es ni demasiado alta ni demasiado baja para los distintos requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza confiere a la hoja rigidez torsional, lo que garantiza un manejo más exacto del cuchillo y, por lo tanto, un corte más preciso. Pero incluso un acero duro, como el GÜDE , puede afilarse hasta alcanzar un grosor muy fino. De este modo, incluso un acero duro puede ser muy flexible.

Fabricación

THE KNIFE. también se forja tradicionalmente en matriz, a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnología tradicional de forja en matriz es una resistencia del material especialmente elevada, incluso cuando el cuchillo se somete a esfuerzos dinámicos. Durante el proceso de forja en matriz, toda la pieza en bruto se calienta hasta que al rojo vivo y, a continuación, se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En posteriores pasos de trabajo manual, minuciosos en los detalles, la pieza bruta forjada en la matriz se convierte en una pieza única e innovadora de la fábrica de cuchillos GÜDE fabricada a mano.

Más información

Tras el forjado en matriz, los cuchillos se troquelan a partir de la pieza bruta y, a continuación, se esmerilan en bruto, se calibran y se limpian. A continuación se lleva a cabo el denominado «endurecimiento por hielo»: para ello, los cuchillos se enfrían a -80 °C con el fin de mejorar la estructura microcristalina del acero de la hoja. En el paso siguiente, los cuchillos se someten a un templado en dos fases. El «templado» es un término propio de los cuchilleros de Solingen. El templado consiste en calentar de nuevo el cuchillo para hacerlo resistente a la rotura. A continuación, se realiza el esmerilado preliminar de la hoja. Le sigue el esmerilado preliminar del dorso del cuchillo, es decir, la parte superior del mismo. A continuación, se realiza el esmerilado fino del dorso y el esmerilado de la transición entre la hoja y el mango. A continuación, se realiza un esmerilado previo de la parte posterior de la hoja para la fijación del mango y se le añaden unas lengüetas de sujeción. Después, se realiza el esmerilado fino de la hoja. Los cuchilleros de Solingen denominan a este proceso «pliesten». De esta forma, la hoja adquiere su superficie inconfundible. A continuación, se coloca el mango sobre las lengüetas de sujeción, se pega y se ajusta. Se requieren aproximadamente cinco pasos de trabajo más para ajustar el mango y la hoja, de modo que las transiciones entre la madera y el acero sean fluidas. A continuación, estos cinco pasos deben repetirse con una cinta de lijado más fina. Ahora se realiza el lijado de precisión de la parte superior del cuchillo, el lomo. A continuación, se procede al lijado de precisión de la transición fluida entre la hoja y el mango. A continuación, los mangos de los cuchillos se pulen previamente y, después, se pulen con precisión. Solo ahora se realiza el afilado del cuchillo, ya que el filo, también llamado «wate», se afila (el cuchillero lo denomina «afilado»). El filo se pule para que el «wate» se deslice mejor a través del producto que se va a cortar. En el siguiente paso, se graba el GÜDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son los últimos pasos del proceso. A continuación, se coloca una funda protectora en los cuchillos. Por último, los cuchillos se empaquetan en una caja de regalo con el GÜDE y se les colocan las etiquetas correspondientes. Los cuchillos terminados se almacenan y quedan listos para su envío.

Forma

La tecnología de forja en matriz ofrece una gran libertad en el diseño. Desde el extremo del mango hasta la punta de la hoja, se pueden crear formas que no serían posibles con ninguna otra técnica de forja. Así, el innovador diseño de THE KNIFE, con su transición fluida del mango a la hoja, solo es posible mediante el proceso de forja en matriz. Esto explica de manera impresionante por qué GÜDE se ha mantenido fiel GÜDE tecnología tradicional y probada desde su fundación en 1910, ya en su cuarta generación.
THE KNIFE. prescinde deliberadamente del llamado «cuello», el engrosamiento entre la hoja y el mango que durante mucho tiempo se consideró una característica típica de los cuchillos forjados. La transición ahora fluida y sin fisuras del mango a la hoja de THE KNIFE. da lugar a una experiencia táctil y funcional completamente nueva: una innovación de la fábrica de cuchillos GÜDE.

Más información

THE KNIFE. se sujeta de forma totalmente natural, igual que un chef profesional sujeta un cuchillo de cocina. El pulgar y el índice forman una «U» y sujetan con seguridad la hoja. El dedo medio se «apoya» cómodamente en el hueco de fino acabado situado al final de la hoja. De este modo, el centro de gravedad queda perfectamente situado en el interior de la mano, lo que garantiza un trabajo sin fatiga.
THE KNIFE. prescinde por completo del llamado «mango». Y es que el mango corto hace que el usuario agarre el cuchillo automáticamente mucho más adelante de lo normal. Tan adelante que el pulgar y el índice rodean la hoja. De este modo, la hoja se convierte en una prolongación (casi) natural de la mano.

Función

Un buen cuchillo no solo debe estar afilado, sino que también debe mantener el filo durante el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe ofrecer un buen agarre y estar bien equilibrado, de modo que se garantice un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
El afilado y la durabilidad del THE KNIFE. están garantizados tanto por la dureza óptima del GÜDE , de aprox. 57-58 HRc (Rockwell), como por el GÜDE de aprox. 33 grados. Además, la hoja de THE KNIFE. está afilada hasta el talón, lo que la hace ideal para la cocina asiática.
La innovadora forma del mango permite al usuario sujetar el cuchillo mucho más adelante de lo habitual —tal y como hacen los cocineros profesionales— con el llamado «agarre superior». Además, la amplia hoja garantiza un uso óptimo de la fuerza y, al mismo tiempo, una distancia segura con respecto a la tabla de cortar.

Más información

El filo y la durabilidad del corte dependen, además del material de la hoja, en gran medida del ángulo de filo: cortar es como introducir una cuña en el material que se va a cortar. Cuanto más agudo es el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de filo, más fácil resulta introducir la cuña en el material. El término «filo» es la denominación que utilizan los cuchilleros para referirse al borde cortante, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de filo agudo hace que un cuchillo sea más afilado que uno con un ángulo de filo romo.
Sin embargo, si el ángulo de filo es demasiado agudo, el filo puede romperse. Por eso, THE KNIFE. de GÜDE tiene GÜDE ángulo de filo óptimo de unos 33 grados. Este ángulo garantiza tanto el afilado como la estabilidad.
El acero de la hoja de cromo-molibdeno-vanadio de THE KNIFE., con una dureza de unos 57-58 HRc (Rockwell), garantiza un afilado duradero. Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, de madera o plástico.
Gracias al «agarre sobremanos» automático, el centro de gravedad se sitúa en el interior de la mano. ¡No se puede pedir más equilibrio! Para el usuario, esto significa: equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre siempre seguro. THE KNIFE en la prolongación (casi) natural de la mano.
La hoja ancha deTHE KNIFE.» ofrece una distancia segura con respecto a la tabla de cortar, ya que los dedos se colocan lejos del filo. Esta hoja excepcional es igualmente adecuada para la cocina occidental y la asiática. Y es que el afilado continuo hasta el extremo posterior de la hoja, de unos 26 cm de largo, ofrece todas las funcionalidades de un cuchillo santoku japonés. Gracias a su forma consistentemente abombada, el corte en vaivén resulta perfecto.
La innovadora geometría deTHE KNIFE.» garantiza un agarre óptimo, un guiado óptimo, una seguridad óptima y un resultado de corte óptimo, ¡y todo ello a largo plazo!

Ver el vídeo del producto

Con el cuchillo de cocina THE KNIFE, perfectamente equilibrado, ¡se garantiza un flujo de fuerza vertical! De este modo, cualquier tarea de corte en la cocina se realiza con precisión y con la máxima seguridad posible. ¡Vea ahora el vídeo del producto y compruébelo usted mismo!

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The Knife. Descubre a Jade

La artesanía de Solingen y el arte joyero de Nueva Zelanda se unen: de esta combinación nace el impresionante THE KNIFE. ¡Jade! ¡Consigue ya la edición especial limitada con motivo del 111.º aniversario y cocina con estilo!

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Nuestras series de cuchillos

Damos gran importancia a la individualidad, especialmente en el desarrollo y la optimización de nuestras series de cuchillos. Esto se refleja en cada una de las hojas que salen de nuestra fábrica, en la selección de materiales para los mangos especialmente bonitos y agradables al tacto, y en un diseño ergonómico único que permite y potencia un trabajo fluido, rápido y preciso.

Synchros

Alpha

Cuchillos de acero damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Cabañas de Balkhausen

Gourmet x Güde

La exclusiva edición «Feinschmecker» combina la auténtica artesanía de Solingen el alto nivel de exigencia de la revista gastronómica líder en Alemania.

Formas asiáticas | Forjado a mano en Solingen GÜDE

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THE KNIFE.

Nuestro THE KNIFE. hace honor a su nombre: este cuchillo todoterreno ha sido concebido, desarrollado y forjado por nosotros prestando especial atención a una ergonomía perfecta. Su forma y equilibrio especiales hacen que la mano lo rodee de forma natural al cortar, de modo que la hoja se convierte, por así decirlo, en una prolongación natural THE KNIFE.

Cuchillo para pan

Güde en 1941 por el maestro artesano Franz Güde , el exclusivoGÜDE de nuestros cuchillos para pan sigue cautivando hoy en día a panaderos y amantes del pan de todo el mundo. El afilado en punta del acero al cromo-vanadio-molibdeno, resistente y muy afilado, garantiza que el pan, las baguettes y los panecillos se corten como si se serráren en lugar de aplastarse, pero también que la col, los melones y los asados de corteza crujiente se puedan cortar con mayor facilidad que nunca. Los mangos, de una belleza sencilla y elaborados con diversos materiales de alta calidad, contribuyen a su vez a la leyenda de nuestros cuchillos.

Cuchillo multiusos

Nuestro versátil cuchillo compacto es manejable y eficaz, y no solo cuando se trata de trabajar con precisión con alimentos de pequeño tamaño. Su fino dentado y su afilado cóncavo a doble cara convierten a nuestro cuchillo universal en el compañero ideal para pelar, cortar y trocear verduras, carne, fruta y demás.