AFIADORES
Quando tem nas mãos uma Güde nova, trata-se de uma ferramenta muito afiada. Mas quanto mais utiliza a faca, mais ela perde o fio. Isto acontece com todas as facas tradicionais. Por isso, as facas precisam do afiador.
Se tiver de escolher entre ter um conjunto completo de facas, mas sem afiador, ou uma única faca com um afiador, um profissional mais experiente optará sempre pela segunda alternativa. Pois, sem um afiador, nem mesmo a melhor faca serve de nada.
Um afiador deve ter comprimento suficiente para que se possa passar toda a lâmina por ele de forma correta. Um afiador deve ter, no mínimo, 26 cm de comprimento de lâmina. O ideal são 32 cm – como no caso do clássico Güde.
Além disso, o afiador oval é preferível ao redondo, pois oferece uma superfície de contacto mais ampla, garantindo assim um melhor efeito de afiação. Quem tentar manter as suas facas afiadas com outros afiadores poderá rapidamente ficar desesperado. Com bons afiadores, porém, é muito fácil manter as facas afiadas.
Muitos profissionais e cozinheiros amadores, por amor às suas ferramentas, adquiriram o hábito de passar rapidamente a faca pela pedra de afiar antes de cada passo do processo e, mesmo após anos, continuam a sentir-se felizes sempre que a faca afiada faz com que cada corte pareça uma brincadeira.
Se tratar as suas facas com o devido cuidado antes de cada utilização, será recompensado com o mesmo prazer.
Quem não trata as suas facas com o devido cuidado profissional deve contar com uma diminuição da capacidade de corte das mesmas. Ao longo dos anos, o ângulo de corte e, consequentemente, o bom funcionamento das facas podem ser comprometidos. Se necessário, após dois, três ou cinco anos, deve enviar Güde suas Güde de volta para onde vieram: para a Güde . Estamos equipados para devolver rapidamente aos seus facas a capacidade de corte habitual.
Muitos cozinheiros menos experientes nem sequer utilizam a pedra de afiar, ou utilizam-na de forma incorreta, porque pensam que se trata de uma ciência à parte. No entanto, afiar as facas é realmente muito fácil – desde que se saiba como fazê-lo e se tenha praticado um pouco.
Com um movimento suave do cotovelo
O profissional segura a faca na mão direita e a pedra de afiar na mão esquerda, passando a faca alternadamente por ambos os lados da lâmina, cerca de dez vezes em cada lado. É particularmente importante manter o ângulo correto (15-20 graus). Para ter uma noção do ângulo correto, cada Güde inclui um marcador que permite identificar facilmente o ângulo em que devem ser posicionados um em relação ao outro. Certifique-se de que ambos os lados da lâmina, desde o cabo até à ponta, são passados uniformemente ao longo de todo o afiador. Os destros devem segurar o afiador na mão esquerda e a faca na mão direita. Os canhotos devem simplesmente trocar as duas ferramentas.
Claro, é importante ter alguma prática. Mas assim que perceber como é rápido e fácil afiar uma Güde com uma Güde, passará – tal como a maioria dos cozinheiros profissionais – a passar a faca pela pedra antes de cada utilização, o que lhe levará apenas alguns segundos.
