Madeira de ameixa, rebites de latão, estilo clássico, feito à mão

Karl Güde

Güde Karl Güde , que leva o nome do mestre afiador e fundador da fábrica de facas de Solingen, fundada em 1910, combina um design clássico e autêntico artesanato com materiais nobres

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KARL GÜDE

Karl Güde, o fundador da Güde, dá nome a esta série. A lâmina, em aço para facas de cromo-vanádio-molibdénio, é forjada à mão a partir de uma única peça de aço. Através de inúmeras etapas de trabalho manual, transforma-se numa obra de arte única da arte de fabrico de facas de Solingen. A transição finamente forjada entre a lâmina e o cabo, o chamado «Kropf», aqui com um elegante formato estreito, os rebites nobres em latão e os cabos em madeira de ameixa local fazem destas facas um verdadeiro clássico.

Devido aos cabos de madeira, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão.
Era exatamente assim que as facas se pareciam há 100 anos, era assim que eram feitas, era assim que se sentiam ao toque e, acima de tudo: era exatamente assim que se conseguia cortar com elas!

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Material

O material das lâminas das facas deve satisfazer requisitos que, em parte, são contraditórios. Por isso, é importante ponderar os diferentes requisitos e alcançar o equilíbrio ideal. Por um lado, o aço de uma faca deve ser duro, mas não demasiado, pois, caso contrário, corre o risco de partir-se. Por outro lado, o aço também não deve ser demasiado macio, caso contrário a faca perderia o fio demasiado depressa devido ao desgaste. Por isso, as facas da série Karl GÜDE GÜDE são fabricadas GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço tem uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza de 57-58 HRc do aço das facas da série Karl GÜDE de forma ideal os diversos requisitos exigidos a uma faca de alta qualidade.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Karl GÜDE é GÜDE , garantindo assim um manuseamento exato da faca e, consequentemente, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser afiado até ficar muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível. Uma lâmina flexível, como por exemplo a do GÜDE Karl GÜDE , é particularmente adequada para filetar peixe. Para tal, graças à sua flexibilidade, move-se a lâmina para a frente e para trás com uma ligeira flexão entre a pele e o filete.

Fabricação

As facas da série Karl GÜDE forjadas tradicionalmente em matriz a partir de uma única peça de aço. O resultado da tecnologia de forja em matriz é uma elevada resistência do material, mesmo sob cargas dinâmicas. Na forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida e deformada entre a matriz superior e a inferior. Através de uma série de etapas manuais adicionais, a peça em bruto forjada na matriz transforma-se numa peça única e artesanal da fábrica de facas GÜDE.

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Após a forja e o corte, as facas são afiadas grosseiramente, calibradas e limpas; segue-se então o chamado «endurecimento a frio»: as facas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura do aço da lâmina. Numa etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases. O «têmpera» é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen que significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra. Em seguida, a lâmina é pré-afiada, seguindo-se o pré-afiamento da parte superior da faca, o dorso. Depois, realiza-se o afiamento fino do dorso e o afiamento da ponta do colarinho, o espessamento entre a lâmina e o cabo, bem como na extremidade do cabo. As partes internas do cabo são agora pré-afiladas. Segue-se o pré-afiamento das pontas dianteiras. Chega agora a vez do afiamento fino da lâmina. Os fabricantes de facas de Solingen chamam a isto também «pliesten». As duas conchas do cabo em madeira de ameixa são agora ajustadas ao cabo da faca. Em seguida, são perfurados os orifícios para os rebites. Para as cabeças dos rebites, é necessário prever um rebaixo nos orifícios. As duas conchas do cabo e a haste são agora unidas por rebites de latão. Com mais cerca de cinco etapas de trabalho, as conchas do cabo são esmerilhadas grosseiramente à haste e ao colar. Com uma fita de esmerilagem mais fina, estas cinco etapas de trabalho têm de ser repetidas. Agora, o dorso da faca recebe o seu acabamento de esmerilagem fina. Segue-se o polimento de acabamento do colar e os cabos das facas são pré-polidos. Os cabos são, em seguida, polidos com precisão. Só agora é que a faca ganha o seu fio, pois o gume da lâmina, também chamado de «wate», é agora afiado (o cuteleiro chama a isto «afiar») e o gume é polido. Na etapa seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. Nas últimas etapas de trabalho, as facas são limpas e a qualidade é verificada. Em seguida, as facas são colocadas numa capa para proteção. E, por fim, as embalagens de envio são fixadas com rebites e recebem as etiquetas correspondentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas são agora encaminhadas para o armazém e estão prontas para envio.

Forma

A forja em matriz proporciona uma grande liberdade na conceção das formas. Desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo, é possível criar formas que não seriam viáveis com outras tecnologias de forja. Assim, um estilo de design como o da série Karl GÜDE é possível através do processo de forja em matriz. Esta é uma das razões pelas quais GÜDE permanece fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração. Uma característica típica de uma faca forjada é o inconfundível colar. Colar é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o espessamento do aço da lâmina, obtido durante o processo de forja. O colar (dianteiro) entre o cabo e a lâmina serve como proteção para os dedos e, simultaneamente, como contrapeso. Na série Karl GÜDE o colar GÜDE como um colar estreito e elegante. A proteção para as mãos na extremidade do cabo confere às facas da série Karl GÜDE pegada segura. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

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O termo «Erl», utilizado pelos fabricantes de facas, designa a parte do aço à qual são GÜDE as lâminas do cabo de uma faca da série Karl GÜDE . Se o Erl se estender desde a lâmina até ao fim do cabo, trata-se do chamado «Erl inteiro». Todas as facas da série Karl GÜDE GÜDE um Erl inteiro. Isto permite que as facas tenham um melhor equilíbrio de peso.
A espiga inteira é totalmente visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo. Desta forma, ela constitui, por assim dizer, a prova de que as facas da série Karl GÜDE são forjadas GÜDE uma única peça. Não se vê nenhuma costura, nenhuma transição de material – tal como deve ser numa faca forjada a partir de uma única peça em matriz.

Função

As facas de alta qualidade não só têm de estar afiadas, como também têm de se manter afiadas; devem ter um bom manuseamento e estar bem equilibradas, para garantir um trabalho sem fadiga e sempre seguro. O afiamento ideal e a durabilidade do corte da série Karl GÜDE garantidos tanto pela dureza do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), como pelo GÜDE de cerca de 33 graus. A forma do cabo, o elegante e estreito colar e a haste contínua fazem das facas da série Karl GÜDE ferramenta que garante um manuseamento e um equilíbrio perfeitos.

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Quando se trata de afiação e durabilidade do corte, o ângulo do gume assume uma importância especial: o corte pode ser descrito como a penetração de uma cunha através do material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do gume, melhor será o resultado. «Gume» é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o fio da lâmina, ou seja, a parte afiada da faca. Um ângulo de corte mais agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de corte mais rombudo. No entanto, se o ângulo de corte for demasiado agudo, a lâmina pode partir-se. Por isso, as facas da série Karl GÜDE GÜDE têm GÜDE ângulo de corte ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a afiação como a estabilidade. O aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio da série GÜDE , com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), GÜDE um afiamento duradouro. O pré-requisito é cortar sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. Na série Karl GÜDE , o lâmina GÜDE concebido como um elegante lâmina estreito. O lâmina estreita torna a faca leve e, graças ao cabo inteiriço, equilibrada ao mesmo tempo. Uma pegada segura é sempre garantida. As facas da série Karl GÜDE o que o amante de facas espera de uma faca perfeita. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça em matriz, com a experiência da arte centenária dos cuteleiros de Solingen.

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Faca de cozinha Karl Güde

Comprimento da lâmina: 21 cm / 6805/21

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Faca de cozinha Karl Güde

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Faca para filetar Karl Güde

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Faca para presunto Karl Güde

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As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

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Casas rurais de Balkhausen

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A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões da revista gourmet líder na Alemanha.

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THE KNIFE.

A nossa THE KNIFE. faz jus ao seu nome: esta faca multifuncional foi concebida, desenvolvida e forjada por nós com especial atenção à ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um aperto automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se, assim, uma espécie de prolongamento natural da THE KNIFE.

Faca para pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O dentado pontiagudo do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam serrados em vez de esmagados, mas também que couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Cabo de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem também para a nossa lenda das facas.

Faca multiusos

A nossa faca versátil e compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão em alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o fio duplo côncavo fazem da nossa faca universal a companhia ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.