Madeira de ameixa, rebites de latão, estilo clássico, feito à mão

Güde de Karl Güde

Güde Karl Güde , que leva o nome do mestre afiador e fundador da fábrica de facas de Solingen, fundada em 1910, combina um design clássico e autêntico artesanato com materiais nobres

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KARL GÜDE

Karl Güde, o fundador da Güde, dá nome a esta série. A lâmina, em aço para facas de cromo-vanádio-molibdénio, é forjada à mão a partir de uma única peça de aço. Através de muitas outras etapas de trabalho manual, transforma-se numa obra de arte única da arte dos cuteleiros de Solingen. A transição finamente forjada entre a lâmina e o cabo, o chamado «Kropf» — aqui com um elegante perfil estreito —, os rebites requintados em latão e os cabos em madeira de ameixa local fazem destas facas um verdadeiro clássico.

Devido aos cabos de madeira, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão.
Era exatamente assim que as facas se pareciam há 100 anos, era assim que eram feitas, era assim que se sentiam ao toque e, acima de tudo: era exatamente assim que se conseguia cortar com elas!

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Material

O material das lâminas das facas deve satisfazer requisitos que, em parte, são contraditórios. Por isso, é importante ponderar os diferentes requisitos e alcançar o equilíbrio ideal. Por um lado, o aço de uma faca deve ser duro, mas não demasiado, pois, caso contrário, corre o risco de partir. Por outro lado, o aço também não deve ser demasiado macio, pois, caso contrário, a faca perderia o fio demasiado depressa devido ao desgaste. Por isso, as facas da série Karl GÜDE GÜDE são fabricadas GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço apresenta uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza de 57-58 HRc do aço das facas da série Karl GÜDE de forma ideal os diversos requisitos exigidos a uma faca de alta qualidade.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Karl GÜDE é GÜDE , garantindo assim um manuseamento exato da faca e, consequentemente, um corte preciso. No entanto, mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser afiado até ficar muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível. Uma lâmina flexível, como a da GÜDE Karl GÜDE , é particularmente adequada para filetar peixe. Para tal, graças à sua flexibilidade, basta mover a lâmina para a frente e para trás, dobrando-a ligeiramente entre a pele e o filete.

Fabrico

As facas da série Karl GÜDE forjadas tradicionalmente em matriz a partir de uma única peça de aço. O resultado da tecnologia de forja em matriz é uma elevada resistência do material, mesmo sob cargas dinâmicas. No processo de forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida e deformada entre a matriz superior e a inferior. Através de uma série de etapas manuais adicionais, a peça em bruto forjada na matriz transforma-se numa peça única e artesanal da fábrica de facas GÜDE.

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Após a forja e o corte, as facas são afiadas grosseiramente, calibradas e limpas; segue-se então o chamado «endurecimento a frio»: as facas são arrefecidas até -80 °C, para melhorar a estrutura microcristalina do aço da lâmina. Numa etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases. O «têmpera» é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen que significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra. Em seguida, a lâmina é pré-afiada, seguindo-se o pré-afiamento da parte superior da faca, o dorso. Depois, realiza-se o afiamento fino do dorso e o afiamento da ponta do colarinho, o espessamento entre a lâmina e o cabo, bem como na extremidade do cabo. As faces internas do cabo são agora pré-afiladas. Segue-se o pré-afiamento das partes frontais do colarinho. Chega agora a vez do afiamento fino da lâmina. Este processo é também designado pelos fabricantes de facas de Solingen como «pliesten». As duas conchas do cabo, em madeira de ameixa, são agora ajustadas ao cabo da faca. Em seguida, são perfurados os orifícios para os rebites. Para as cabeças dos rebites, é necessário prever um rebaixamento nos orifícios. As duas conchas do cabo e a haste são agora unidas por rebites de latão. Através de mais cerca de cinco etapas de trabalho, as conchas do cabo são lixadas de forma grosseira à haste e ao colarinho. Com uma fita de lixa mais fina, estas cinco etapas de trabalho têm de ser repetidas em seguida. Agora, o dorso da faca recebe o seu polimento de acabamento. Segue-se o polimento de acabamento do colar e os cabos das facas são pré-polidos. Em seguida, os cabos são polidos com precisão. Só agora é que a faca ganha o seu fio, pois o gume da lâmina, também chamado de «wate», é agora afiado (o cuteleiro chama a isto «afiar») e o gume é polido. Na etapa seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. Nas últimas etapas do processo, as facas são limpas e a qualidade é verificada. Em seguida, as facas são colocadas numa capa para proteção. E, por fim, as embalagens de envio são fixadas com rebites e equipadas com as etiquetas correspondentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas são então encaminhadas para o armazém e estão prontas para envio.

Forma

A forja em matriz proporciona uma grande liberdade na conceção das formas. Desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo, é possível criar formas que não seriam viáveis com outra tecnologia de forja. Assim, uma conceção como a da série Karl GÜDE é possível através do processo de forja em matriz. Esta é uma das razões pelas quais GÜDE se mantém fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração. Uma característica típica de uma faca forjada é o inconfundível colar. «Colar» é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o espessamento do aço da lâmina, obtido durante o processo de forja. O colar (frontal) entre o cabo e a lâmina serve de proteção para os dedos e, simultaneamente, de contrapeso. Na série Karl GÜDE o colar GÜDE como um colar estreito e elegante. A proteção para as mãos na extremidade do cabo confere às facas da série Karl GÜDE pegada segura. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

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O termo «Erl», utilizado na fabricação de facas, designa a parte do aço à qual são GÜDE as lâminas do cabo de uma faca da série Karl GÜDE . Se o Erl se estender desde a lâmina até à extremidade do cabo, trata-se do chamado «Erl inteiro». Todas as facas da série Karl GÜDE GÜDE um Erl inteiro. Isto permite que as facas tenham um melhor equilíbrio de peso.
A haste inteira é totalmente visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo. Desta forma, constitui praticamente a prova de que as facas da série Karl GÜDE são forjadas GÜDE uma única peça. Não se vê nenhuma costura, nenhuma transição de material – tal como deve ser numa faca forjada a partir de uma única peça numa matriz.

Função

As facas de alta qualidade não têm apenas de estar afiadas, têm de se manter afiadas; devem ter um bom manuseamento e estar bem equilibradas, de modo a garantir um trabalho sem fadiga e sempre seguro. O afiamento ideal e a durabilidade do corte da série Karl GÜDE assegurados tanto pela dureza do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), como pelo GÜDE de cerca de 33 graus. A forma do cabo, o elegante colar estreito e a haste contínua fazem das facas da série Karl GÜDE ferramenta que garante um manuseamento e um equilíbrio perfeitos.

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No que diz respeito ao fio e à durabilidade do corte, o ângulo de fio reveste-se de especial importância: o corte pode ser descrito como a penetração de uma cunha num material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo de fio, melhor será o resultado. «Wate» é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o fio, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de gume mais agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de gume mais rombudo. No entanto, se o ângulo de gume for demasiado agudo, o gume pode partir-se. Por isso, as facas da série Karl GÜDE GÜDE apresentam GÜDE ângulo de gume ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a afiação como a estabilidade. O aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio da série GÜDE , com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), GÜDE um fio duradouro. Para tal, é necessário cortar sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, de madeira ou de plástico. Na série Karl GÜDE o colarinho GÜDE um design elegante e estreito. O lâmbigo estreito torna a faca leve e, graças ao cabo inteiriço, também equilibrada. Uma pegada segura é sempre garantida. As facas da série Karl GÜDE tudo o que um apreciador de facas espera de uma faca perfeita. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça em matriz, com a experiência da arte centenária dos cuteleiros de Solingen.

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Faca de cozinha Karl Güde

Comprimento da lâmina: 21 cm / 6805/21

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Faca de cozinha Karl Güde

Comprimento da lâmina: 10 cm / 6764/10

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Faca para filetar Karl Güde

Comprimento da lâmina: 21 cm / 6766/21 (flexível)

113,00 €

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Faca para presunto Karl Güde

Comprimento da lâmina: 21 cm / 6765/21

119,00 €

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As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

Synchros

Alpha

Faca de aço damascado

Kappa

Delta

Franz Güde

Caminada

Casas de campo de Balkhausen

Feinschmecker x Güde

A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões de qualidade da revista gourmet líder na Alemanha.

Formas asiáticas | Forjadas à mão em Solingen GÜDE

Descubra os ícones da Messer

THE KNIFE.

O nosso THE KNIFE. faz jus ao seu nome: este utensílio multifuncional foi concebido, desenvolvido e forjado por nós com especial atenção à ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um aperto automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se, assim, uma espécie de prolongamento natural do THE KNIFE.

Faca de pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O dentado pontiagudo do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado ao máximo, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam cortados como se fossem serrados, em vez de esmagados, e que também couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Os cabos de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem também para a fama desta nossa lenda entre as facas.

Faca multiusos

A nossa faca versátil e compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão com alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o afiamento côncavo em ambos os lados fazem da nossa faca universal a companheira ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.