VĂTANDE STATIV
NĂ€r du hĂ„ller en ny GĂŒde i handen Ă€r det ett mycket vasst verktyg. Men ju oftare du anvĂ€nder kniven, desto mer förlorar den sin skĂ€rpa. SĂ„ Ă€r fallet med alla klassiska knivar. Knivar behöver dĂ€rför ett skĂ€rpningsstĂ„l.
StÀlld inför valet att ha en komplett knivserie utan slipstÄl, eller en enda kniv med slipstÄl, kommer en mer erfaren yrkesman alltid att vÀlja det andra alternativet. För utan ett slipstÄl Àr Àven den bÀsta kniven vÀrdelös.
Ett skĂ€rpstĂ„l mĂ„ste vara tillrĂ€ckligt lĂ„ngt sĂ„ att du kan föra hela bladet rent pĂ„ det. Ett skĂ€rpstĂ„l bör ha en bladlĂ€ngd pĂ„ minst 26 cm. BĂ€ttre Ă€r 32 cm - som med det klassiska GĂŒde.
Det ovala skÀrpstÄlet Àr ocksÄ att föredra framför det runda eftersom det erbjuder en bredare kontaktyta och dÀrför sÀkerstÀller en bÀttre skÀrpningseffekt. Om du försöker hÄlla din kniv vass med andra skÀrpstÄl kan du snart bli förtvivlad. Med bra slipstÄl Àr det dÀremot en barnlek att hÄlla knivarna vassa.
MÄnga professionella kockar och amatörkockar har av kÀrlek till sina verktyg gjort det till en vana att köra kniven över slipstÄlet före varje arbetsmoment och blir glada varje gÄng, Àven efter Äratal, nÀr den vassa kniven fÄr varje snitt att verka enkelt.
Om du behandlar dina knivar lika professionellt före varje operation kommer du att belönas med samma nöje.
Om du inte behandlar dina knivar pĂ„ ett professionellt sĂ€tt kan du förvĂ€nta dig att egghĂ„llningen pĂ„ dina knivar försĂ€mras. Med Ă„ren kan skĂ€rvinkeln och dĂ€rmed knivarnas funktion försĂ€mras. Om det behövs bör du skicka tillbaka dina GĂŒde dit de kom ifrĂ„n efter tvĂ„, tre eller fem Ă„r: Till GĂŒde . Vi Ă€r utrustade för att med kort varsel Ă„terstĂ€lla dina knivar till deras vanliga skĂ€rförmĂ„ga.
MÄnga mindre erfarna kockar anvÀnder inte skÀrpstÄlet alls eller inte ordentligt eftersom de tror att det Àr en vetenskap i sig. Men det Àr verkligen en barnlek att slipa knivar - förutsatt att du vet hur man gör och har övat lite.
Löst frÄn armbÄgen
Yrkesmannen tar kniven i höger hand och skĂ€rpstĂ„let i vĂ€nster hand och drar kniven vĂ€xelvis frĂ„n bĂ„da sidor av bladet cirka tio gĂ„nger över stĂ„let. Det Ă€r sĂ€rskilt viktigt att hĂ„lla rĂ€tt vinkel (15-20 grader). För att du ska fĂ„ en kĂ€nsla för den rĂ€tta vinkeln har varje GĂŒde ett stift som gör att du enkelt kan kĂ€nna igen vinkeln som du behöver stĂ„ i förhĂ„llande till varandra. Se till att knivens bĂ„da sidor dras jĂ€mnt över hela stĂ„let frĂ„n skaftet till knivspetsen. HögerhĂ€nta hĂ„ller skĂ€rpstĂ„let i vĂ€nster hand och kniven i höger hand. VĂ€nsterhĂ€nta byter helt enkelt om de tvĂ„ verktygen.
Naturligtvis Ă€r det viktigt med lite övning. Men nĂ€r du vĂ€l har insett hur snabbt och enkelt det Ă€r att slipa en GĂŒde med ett GĂŒde kommer du - precis som de flesta professionella kockar - att dra kniven över stĂ„let före varje anvĂ€ndning och bara behöva lĂ€gga nĂ„gra sekunder pĂ„ det.
