THE KNIFE.

Abbiamo osservato attentamente i cuochi all’opera e con THE KNIFE. abbiamo reinventato completamente il coltello da cucina! In questo coltello è davvero tutto diverso. Il manico corto induce automaticamente l’utente a impugnare il coltello molto più avanti rispetto al solito. Talmente in avanti che il pollice e l’indice avvolgono la lama. In questo modo la lama diventa (quasi) un’estensione naturale della mano. Presa sicura e guida precisa garantite. La mano si posiziona automaticamente sopra la lama e non dietro di essa. Ciò garantisce una leva più corta e quindi una migliore trasmissione della forza. Nessun passaggio disturba, tutte le linee sono fluide. E poi questa lama, affilata fino all'estremità e prolungata all'indietro fino sotto il manico. Tagliare dove agisce la forza, supportato da una distribuzione del peso che fa letteralmente cadere THE KNIFE. sul prodotto da tagliare. Non potrebbe essere più diverso. Con il GOOD DESIGN Award ,THE KNIFE. ha ricevuto il premio più antico, prestigioso e riconosciuto a livello mondiale per l'eccellenza nel design, oltre a una serie di altri rinomati riconoscimenti. A proposito: THE KNIFE con THE KNIFE è davvero ancora più bello che semplicemente guardarlo!

Coltelli Solingen, Güde , coltelli da cucina Solingen, set di coltelli, acciaino, coltelli di Solingen

THE KNIFE. OpuscoloTrova un rivenditore

Esaurito

THE KNIFE. ACCIAIO DAMASCATO ROVERE AFFUMICATO

2.969,00 €

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Coltello da cucina largo in acciaio damascato con manico in rovere affumicato, dalla guida precisa.

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THE KNIFE. Rovere massiccio

395,00 €

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Un tuttofare interamente in metallo con un elegante manico in rovere da botte: preciso, compatto e perfettamente bilanciato per ogni mano.

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THE KNIFE. RICH IN AROMA DI AFFUMICATO

395,00 €

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Un'icona del design. Rovere affumicato. Forgiato a mano. Preciso.

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THE KNIFE. Olive

395,00 €

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Manico in legno d'ulivo e lama versatile: lo strumento da cucina universale per ogni occasione.

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THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

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THE KNIFE. JADE Damasco

4.574,00 €

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Il coltello viene realizzato dopo l'ordine.

Coltello da cucina di precisione in acciaio damascato con manico ergonomico in giada, per un controllo ottimale su erbe aromatiche, carne e verdure.

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Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve soddisfare requisiti in parte contraddittori. È quindi fondamentale trovare un equilibrio tra le diverse esigenze e garantire un risultato ottimale. Da un lato, l’acciaio del coltello deve essere duro, ma non troppo, poiché altrimenti si corre il rischio che la lama si rompa in caso di forte sollecitazione. D'altra parte, però, l'acciaio del coltello non deve essere nemmeno troppo morbido, poiché l'usura continua farebbe perdere al coltello il filo troppo rapidamente durante l'uso. Per questo motivo, THE KNIFE. di GÜDE è realizzato GÜDE acciaio al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio soddisfa perfettamente i requisiti, in parte contraddittori, con una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. è disponibile in molte versioni diverse: da damasco a carbonio o classico acciaio per lame, da manici in ulivo, rovere o grenadillo, fino all'edizione speciale limitata con manico in giada neozelandese in occasione del 111° anniversario della manifattura GÜDE.

Per saperne di più

La durezza GÜDE classico GÜDE , pari a 57-58 HRc, non è né troppo elevata né troppo bassa per soddisfare i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Un tale grado di durezza rende la lama resistente alla torsione, garantendo una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più accurato. Ma anche un acciaio duro, come GÜDE , può essere affilato in modo molto sottile. In questo modo anche un acciaio duro può essere molto flessibile.

Produzione

Anche THE KNIFE. viene forgiato tradizionalmente in stampo, da un unico pezzo di acciaio. Il risultato di questa tecnologia tradizionale della forgiatura in stampo è una resistenza del materiale particolarmente elevata, anche in caso di sollecitazioni dinamiche del coltello. Durante la forgiatura in stampo, l’intero grezzo viene riscaldato fino a diventare incandescente e successivamente deformato tra i due stampi, quello superiore e quello inferiore. Attraverso ulteriori fasi di lavorazione manuale attente ai dettagli, dal grezzo forgiato nello stampo nasce un pezzo unico e innovativo della manifattura di coltelli GÜDE realizzato a mano.

Per saperne di più

Dopo la forgiatura in stampo, i coltelli vengono ritagliati dal grezzo forgiato e successivamente sottoposti a una sgrossatura, calibrati e puliti. Segue la cosiddetta tempra a freddo: in questa fase i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura microcristallina dell’acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono sottoposti a un trattamento di tempra in due fasi. Il "temperaggio" è un termine usato dai coltellinai di Solingen. Significa che il coltello viene riscaldato di nuovo per renderlo resistente alla rottura. Ora la lama viene pre-affilata. Segue la pre-affilatura del dorso del coltello, cioè la parte superiore. Poi si passa alla levigatura fine del dorso e alla levigatura della zona di transizione tra lama e manico. Il dorso della lama viene ora pre-affilato per il montaggio del manico e dotato di nervature di sostegno. Successivamente, la lama viene rifinita. Questo processo è chiamato dai coltellinai di Solingen anche "pliesten". In questo modo la lama ottiene la sua superficie inconfondibile. Il manico viene ora posizionato sulle nervature di sostegno, incollato e adattato. Sono necessarie altre cinque fasi di lavorazione circa per adattare manico e lama, in modo che i passaggi tra legno e acciaio risultino fluidi. Queste cinque fasi di lavorazione devono poi essere ripetute con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte superiore del coltello, il dorso, viene sottoposta alla levigatura di precisione. Segue la levigatura di precisione del passaggio fluido tra lama e manico. Successivamente, i manici dei coltelli vengono pre-lucidati e poi lucidati a fondo. Solo ora il coltello riceve la sua affilatura, poiché il filo della lama, chiamato anche "wate", viene ora levigato (il coltellinaio lo chiama "affilatura"). Il filo viene lucidato in modo che il "wate" scivoli meglio attraverso il prodotto da tagliare. Nella fase successiva, il GÜDE viene inciso sulla lama. La pulizia e il controllo qualità sono le ultime fasi di lavorazione. Successivamente, i coltelli vengono dotati di una custodia protettiva. Infine, i coltelli vengono confezionati in una scatola regalo con il GÜDE e provvisti delle relative etichette. I coltelli finiti vengono ora immagazzinati e sono pronti per la spedizione.

Forma

La tecnologia della forgiatura a stampo offre una grande libertà nel linguaggio formale. Dall’estremità del manico alla punta della lama è possibile realizzare forme che non sarebbero realizzabili con altre tecniche di forgiatura. Il linguaggio formale innovativo di THE KNIFE., caratterizzato dal passaggio fluido dal manico alla lama, è quindi possibile solo con il processo di forgiatura a stampo. Questo spiega in modo impressionante perché GÜDE , sin dall'anno di fondazione nel 1910, è rimasta fedele GÜDE tecnologia collaudata e tradizionale ormai da quattro generazioni.
THE KNIFE. rinuncia consapevolmente al cosiddetto "collo", l'ispessimento tra lama e manico che per lungo tempo è stato considerato una caratteristica tipica dei coltelli forgiati. Il passaggio ora fluido e senza soluzione di continuità dal manico alla lama di THE KNIFE. offre un'esperienza tattile e funzionale completamente nuova: un'innovazione della manifattura di coltelli GÜDE.

Per saperne di più

THE KNIFE. si impugna in modo del tutto naturale, proprio come un cuoco professionista impugna un coltello da cucina. Il pollice e l’indice formano una U e avvolgono saldamente la lama. Il dito medio si “appoggia” comodamente nell’incavo finemente rifinito all’estremità della lama. In questo modo il baricentro si trova perfettamente all’interno del palmo della mano, garantendo un lavoro senza affaticamento.
THE KNIFE. rinuncia completamente al cosiddetto codolo. Infatti, il manico corto permette all'utente di impugnare il coltello automaticamente molto più avanti rispetto al normale. Così in avanti che il pollice e l'indice avvolgono la lama. In questo modo la lama diventa (quasi) un prolungamento naturale della mano.

Funzione

Un buon coltello non deve solo essere affilato, ma deve anche mantenere il filo il più a lungo possibile. Inoltre, un buon coltello deve stare bene in mano ed essere ben bilanciato, in modo da garantire un lavoro senza fatica e sempre sicuro.
L'affilatura e la tenuta del filo THE KNIFE. sono garantite sia dalla durezza ottimale GÜDE , pari a circa 57-58 HRc (Rockwell), sia dall GÜDE di circa 33 gradi. Inoltre, la lama di THE KNIFE. è affilata fino al codolo, il che la rende perfetta anche per la cucina asiatica.
La forma innovativa del manico consente all'utente di impugnare il coltello molto più avanti rispetto al normale – come fanno i cuochi professionisti – con la cosiddetta "impugnatura sopra". Inoltre, l'ampia lama garantisce un impiego ottimale della forza e, allo stesso tempo, una distanza di sicurezza dal tagliere.

Per saperne di più

Oltre al materiale della lama, l'affilatura e la tenuta del filo sono determinate in modo determinante dall'angolo di affilatura: il taglio è come l'inserimento di un cuneo nel materiale da tagliare. Più acuto è l'angolo del cuneo, ovvero l'angolo di affilatura, più facilmente il cuneo penetra nel materiale da tagliare. Il termine "filetto" è il nome che i coltellinai danno al tagliente, ovvero la parte affilata di un coltello. Un angolo di filetto acuto rende un coltello più affilato rispetto a uno smussato.
Tuttavia, se l'angolo di filetto è troppo acuto, il filetto può rompersi. Per questo motivo, THE KNIFE. di GÜDE presenta GÜDE angolo di affilatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce sia l'affilatura che la stabilità.
L'acciaio per lame al cromo-molibdeno-vanadio di THE KNIFE., con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell), garantisce un'affilatura di lunga durata. È importante tagliare sempre su un piano di taglio adeguato, ad esempio in legno o plastica.
Grazie all’impugnatura automatica “sovrapposta”, il baricentro si trova all’interno della mano. Non si può avere un equilibrio migliore! Per l’utente ciò significa: equilibrio perfetto e lavoro senza fatica con una presa sempre sicura. THE KNIFE il prolungamento (quasi) naturale della mano.
L'ampia lama di "THE KNIFE." offre una distanza di sicurezza dal tagliere, poiché le dita vengono posizionate lontano dal filo. La straordinaria lama è adatta sia alla cucina occidentale che a quella asiatica. Infatti, l'affilatura continua fino all'estremità posteriore della lama, lunga circa 26 cm, offre tutte le funzionalità di un coltello Santoku giapponese. Grazie alla sua forma decisamente bombata, il taglio a dondolio risulta perfetto.
L'innovativa geometria di "THE KNIFE." garantisce una presa ottimale, una guida ottimale, una sicurezza ottimale e un risultato di taglio ottimale – e questo nel lungo periodo!

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Con il coltello da cucina THE KNIFE, perfettamente bilanciato, il flusso verticale delle forze è garantito! In questo modo, ogni operazione di taglio in cucina viene eseguita con precisione e con la massima sicurezza possibile. Guarda subito il video del prodotto e lasciati convincere!

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The Knife. Alla scoperta di Jade

L'arte della forgiatura di Solingen e l'arte orafa neozelandese si fondono: da questa combinazione nasce lo straordinario THE KNIFE. Jade! Assicurati subito l'edizione speciale limitata per il 111° anniversario e cucina con stile!

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Le nostre serie di coltelli

Diamo grande importanza all'individualità, in particolare nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre linee di coltelli. Ciò si riflette in ogni singola lama che esce dalla nostra manifattura, nella scelta di materiali per i manici particolarmente belli e piacevoli al tatto e in un design ergonomico unico, che consente e valorizza un lavoro fluido, veloce e preciso.

Synchros

Alpha

Coltello in acciaio damascato

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casali di Balkhausen

Gourmet x Güde

L'esclusiva edizione "Feinschmecker" unisce l'autentica maestria artigianale di Solingen elevati standard della rivista gastronomica leader in Germania.

Forme asiatiche | Forgiato a mano a Solingen GÜDE

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THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. rende onore al proprio nome: questo coltello tuttofare è stato ideato, sviluppato e forgiato da noi ponendo particolare attenzione a un'ergonomia perfetta. La sua forma e il suo equilibrio speciali assicurano una presa automatica della mano, che avvolge la lama durante il taglio, trovando così in THE KNIFE. una sorta di prolungamento naturale.

Coltello da pane

Güde nel 1941 dal maestro artigiano Franz Güde , la specialeGÜDE dei nostri coltelli da pane affascina oggi panettieri e amanti del pane in tutto il mondo. La dentatura affilata dell'acciaio al cromo-vanadio-molibdeno, resistente e affilato, garantisce che pane, baguette e panini vengano tagliati a sega anziché schiacciati, ma anche che cavoli, meloni e arrosti dalla crosta croccante possano essere tagliati con estrema facilità. I manici, belli nella loro semplicità e realizzati con diversi materiali di alta qualità, contribuiscono a rendere leggendari i nostri coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro coltello universale compatto è maneggevole ed efficace, e non solo quando si tratta di lavorare con precisione su alimenti di piccole dimensioni. La sua dentatura fine e l'affilatura concava su entrambi i lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per pelare, tagliare e sminuzzare verdure, carne, frutta e altro ancora.