Güde Kochmesser – Handgeschmiedete Präzision aus Solingen seit 1910

Das Kochmesser ist das Herzstück jeder Küche. Es schneidet, wiegt, hackt und zerkleinert – vom morgendlichen Gemüse bis zum abendlichen Braten. Bei Güde Solingen werden Kochmesser seit vier Generationen so gefertigt, wie es schon der Gründer Karl Güde tat: aus einem Stück Stahl im Gesenk geschmiedet, von Hand geschliffen und mit einem Griff versehen, der perfekt in der Hand liegt.

Ob klassisches Kochmesser, japanisches Santoku oder asiatisches Chai Dao – jede Klingenform hat ihre Stärken. Auf dieser Seite erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um das richtige Güde Kochmesser für Ihre Küche zu finden.

Warum ein Güde Kochmesser?

In einer Zeit, in der die meisten Messer maschinell in Asien gefertigt werden, ist Güde eine der letzten Manufakturen, die kompromisslos in Solingen produziert. Das macht einen Unterschied, den Sie bei jedem Schnitt spüren:

Gesenkgeschmiedet aus einem Stück

Anders als gestanzte Messer werden Güde Kochmesser im traditionellen Gesenkschmiedeverfahren aus einem einzigen Stück Stahl geformt. Der gesamte Rohling – von der Klingenspitze bis zum Griffende – wird erhitzt und unter hohem Druck in Form gebracht. Das Ergebnis ist eine homogene Materialstruktur ohne Schwachstellen und der charakteristische Doppelkropf, der als Fingerschutz dient und für perfekte Balance sorgt.

Langanhaltende Schärfe

Die Klingen aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl (X50CrMoV15) werden eisgehärtet – ein Prozess, bei dem der Stahl in einem Eisbad schockgekühlt wird. Die resultierende Härte von 57–58 HRC bedeutet: Die Klinge ist hart genug, um lange scharf zu bleiben, aber nicht so hart, dass sie spröde wird oder schwer nachzuschärfen ist.

Meisterhafte Balance

Ein gutes Kochmesser muss ausbalanciert sein. Bei Güde liegt der Schwerpunkt genau am Übergang zwischen Klinge und Griff – dort, wo Ihre Hand das Messer führt. Das ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten auch über längere Zeit und präzise Schnitte ohne Kraftaufwand.

Mehr über die Fertigung in Solingen

Die Franz Güde GmbH wurde 1910 von Schleifermeister Karl Güde gegründet. Sein Sohn Franz führte das Unternehmen weiter und entwickelte 1941 den legendären Güde-Wellenschliff für Brotmesser. Heute leitet die vierte Generation die Manufaktur und hält an den Prinzipien fest, die Güde groß gemacht haben: kleine Stückzahlen, handwerkliche Fertigung, kompromisslose Qualität. Jedes Messer, das die Manufaktur verlässt, trägt die Handschrift erfahrener Messermacher.

Kochmesser kaufen: Welche Klingenform passt zu Ihnen?

Nicht jedes Kochmesser ist gleich. Die Klingenform bestimmt, für welche Aufgaben das Messer am besten geeignet ist. Güde bietet fünf verschiedene Kochmesser-Typen – jeder mit eigener Stärke und Geschichte.

Das klassische Kochmesser

Der Allrounder in jeder Küche. Die geschwungene Klinge ermöglicht den klassischen Wiegeschnitt: Die Klingenspitze bleibt auf dem Brett, während das Heft auf und ab bewegt wird. Ideal für Kräuter, Zwiebeln und alles, was fein gehackt werden soll. Mit der breiten Klingenmitte schneiden Sie Fleisch, Fisch und Gemüse – das klassische Kochmesser meistert jede Aufgabe.

THE KNIFE – Das Statement-Messer

THE KNIFE ist kein gewöhnliches Kochmesser. Es ist ein kompromissloses Statement: modernes Design, höchste Fertigungsqualität und eine Klinge, die alle Standards neu definiert. Anders als traditionelle Kochmesser wird THE KNIFE nicht am Griff geführt, sondern mit einem Übergriff – ähnlich der asiatischen Schneidtechnik. Die hohe Klinge bietet viel Platz für die Fingerknöchel, der ausladende Griff liegt sicher in der Hand.

Santoku – Der japanische Klassiker

Das Santoku (japanisch: „drei Tugenden") ist auf drei Aufgaben optimiert: Schneiden, Hacken und Zerkleinern von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die kürzere, breitere Klinge mit dem charakteristischen Schafsnasen-Profil liegt flacher auf dem Schneidebrett als ein klassisches Kochmesser. Das macht das Santoku ideal für präzise, vertikale Schnitte.

Bei Güde wird das Santoku wahlweise mit oder ohne Kullenschliff angeboten. Die ovalen Vertiefungen (Kullen) in der Klinge reduzieren die Haftung von Schneidgut – besonders praktisch bei feuchtem Gemüse oder dünnen Fischscheiben.

Chai Dao – Asiatische Eleganz

Das Chai Dao (auch: Cai Dao) ist das traditionelle Gemüsemesser der chinesischen Küche. Die rechteckige, hohe Klinge erinnert an ein Hackbeil, ist aber deutlich leichter und dünner geschliffen. Das Chai Dao ist ideal für präzises Schneiden und feines Hacken von Gemüse und Kräutern. Die flache Klinge dient gleichzeitig als Schaufel, um das Schneidgut vom Brett in die Pfanne zu befördern.

Chinesisches Kochmesser

Das chinesische Kochmesser – oft auch als „Chinese Cleaver" bezeichnet – ist der Allrounder der asiatischen Küche. Mit seiner breiten, extrem scharfen Klinge bewältigt es vom feinen Julienne-Schnitt bis zum Zerteilen von Geflügel praktisch jede Aufgabe. Anders als ein echtes Hackbeil ist die Klinge dünn und präzise geschliffen. Bei Güde wird das chinesische Kochmesser handgeschmiedet und mit edlen Griffen ausgestattet.

Güde Kochmesser: Serien im Überblick

Güde fertigt Kochmesser in verschiedenen Serien – alle mit derselben hochwertigen Klinge, aber unterschiedlichen Griffmaterialien und Designs. Die Wahl hängt von Ihren Vorlieben, dem Einsatzbereich und Ihrem Budget ab.

Alpha-Serie: Der Klassiker

Die Alpha-Serie ist das Rückgrat des Güde-Sortiments und bietet die größte Modellvielfalt. Der Griff aus robustem Hostaform-Kunststoff ist pflegeleicht, spülmaschinengeeignet und erfüllt die strengen Hygieneanforderungen der Gastronomie. Der charakteristische Doppelkropf und die Palmniete sind Markenzeichen der Serie.

Kappa-Serie: Ganzmetall

Die Kappa-Serie ist für Puristen: Das gesamte Messer – Klinge und Griff – wird aus einem einzigen Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl gefertigt. Kein Materialübergang, keine Fugen, keine Nieten. Der markante Doppelkropf dient als Fingerschutz, das Gewicht ist perfekt verteilt. Kappa-Messer sind rostfrei, kratzfest, spülmaschinenfest und für den täglichen Dauereinsatz in der Profiküche konzipiert.

Delta-Serie

Die Delta-Serie verbindet klassische Schmiedekunst mit modernem Design. Die Kochmesser sind mit Griffen aus afrikanischem Grenadillholz ausgestattet – einem der härtesten Hölzer der Welt, das traditionell im Instrumentenbau verwendet wird.

Synchros-Serie

Die Synchros-Serie markiert ein neues Kapitel Solinger Schmiedekunst. Griff und Klinge verschmelzen durch einen fließenden Übergang zu einer harmonischen Einheit. Der durchgehende, untenliegende Erl sorgt für perfekte Balance, die massiven konvexen Griffe aus Räuchereiche haben eine einheitliche Länge von 12,5 cm. Die Synchros wurde mit dem Red Dot Design Award ausgezeichnet.

Franz Güde und Karl Güde

Die Serien Franz Güde und Karl Güde sind eine Hommage an die Gründergeneration. Die Messer zeigen, wie klassische Güde-Messer in den Dreißigerjahren aussahen. Die Karl Güde Serie hat Griffe aus Kirschholz, die Franz Güde Serie trägt Griffe aus Pflaumenholz – beides traditionelle Griffhölzer der Solinger Messermacher.

Briccole di Venezia

Eine besondere Edition: Die Griffe bestehen aus original venezianischen Gondelpfählen (Briccole). Dieses Eichenholz hat jahrhundertelang in der Lagune von Venedig gestanden und ist durch die salzige Umgebung zu einem einzigartigen Material geworden. Jedes Messer dieser Serie ist ein Unikat mit Geschichte.

Damast-Serie

Das Güde Kochmesser aus handgeschmiedetem Damast-Stahl ist die Königsklasse. Über 300 Lagen zweier unterschiedlich harter Stähle werden in einem bis zu zwei Tage dauernden Prozess zu einer Klinge von höchster Perfektion geschmiedet. Der Griff besteht aus teilversteinertem Wüsten-Eisenholz, das bis zu 1.500 Jahre alt ist. Dieses extrem harte Holz hat eine außergewöhnliche Maserung, die jedes Damast-Kochmesser zu einem unverwechselbaren Sammlerstück macht.

Die richtige Klingenlänge wählen

Güde Kochmesser gibt es mit Klingenlängen von 16 bis 26 cm. Die Wahl hängt von Ihren Händen, Ihrem Schneidstil und dem Einsatzbereich ab.

Griffmaterialien im Vergleich

Der Griff entscheidet über Haptik, Pflege und Optik Ihres Kochmessers. Güde bietet verschiedene Materialien – jedes mit eigenen Stärken.

Hostaform-Kunststoff (Alpha)

Der Klassiker für die Profiküche: pflegeleicht, spülmaschinengeeignet, hygienisch. Hostaform ist ein hochwertiger technischer Kunststoff, der auch bei intensivem Gebrauch formstabil bleibt. Die schwarze, fein polierte Oberfläche ist zeitlos elegant und liegt rutschfest in der Hand.

Ganzmetall (Kappa)

Für Puristen: Das gesamte Messer aus einem Stück Edelstahl, ohne Materialübergänge. Besonders hygienisch, extrem robust, spülmaschinenfest. Der metallische Griff fühlt sich kühl an und bietet eine andere Haptik als Holz oder Kunststoff.

Olivenholz

Warm, lebendig, individuell: Jeder Olivenholzgriff ist durch seine Maserung ein Unikat. Das verwendete Holz ist 300–500 Jahre alt und stammt von ausgesuchten Olivenbäumen. Olivenholz ist hart, ölhaltig und dadurch von Natur aus widerstandsfähig. Nicht spülmaschinengeeignet – Handwäsche erforderlich.

Fasseiche

Geschichte, die Sie in der Hand halten: Die Griffschalen werden aus dem Eichenholz über 80 Jahre alter Weinfässer gefertigt. Durch die lange Reife in Kontakt mit Wein ist das Holz nahezu unverwüstlich geworden. Die dunkle Färbung und markante Maserung machen jedes Messer einzigartig.

Micarta

Technologie trifft Tradition: Micarta besteht aus geschichteter Baumwolle, die mit Epoxidharz verbunden wird. Das Ergebnis ist ein Material, das so robust ist wie Kunststoff, aber die Wärme und Haptik von Holz bietet. Die dezente Ton-in-Ton-Maserung verleiht Güde White Micarta Messern eine exquisite Ausstrahlung.

Pflege, Reinigung und Aufbewahrung

Ein Güde Kochmesser ist für Generationen gemacht – vorausgesetzt, Sie behandeln es richtig. Die wichtigsten Regeln:

Reinigung

Nach dem Gebrauch sollte das Kochmesser umgehend mit einem feuchten Tuch gereinigt und sorgfältig abgetrocknet werden. Lassen Sie das Messer niemals ungereinigt liegen – Säuren aus Lebensmitteln (Zitrone, Tomate) können selbst rostfreien Stahl angreifen. Verzichten Sie auf ätzende oder scheuernde Reinigungsmittel.

Aufbewahrung

Der beste Ort für Ihr Kochmesser ist ein Messerblock oder eine Magnetleiste. Beides schützt die Klinge vor Beschädigungen und hält das Messer griffbereit. Güde bietet Messerblöcke in verschiedenen Ausführungen, passend zu allen Serien.

Vermeiden Sie die Aufbewahrung in der Besteckschublade: Die Klingen schlagen gegeneinander oder gegen anderes Besteck, was zu Scharten und Abstumpfung führt. Falls Sie keine andere Möglichkeit haben, nutzen Sie Klingenschützer oder Schubladeneinsätze.

Pflege von Holzgriffen

Holzgriffe sollten regelmäßig mit Griffholz-Öl gepflegt werden. Das Öl zieht in das Holz ein, pflegt es und schützt vor Austrocknung. So bleibt Ihr Olivenholz-, Fasseichen- oder Walnussgriff über Jahre hinweg schön und griffig.

Schärfen und Wetzen: So bleibt Ihr Kochmesser scharf

Mit jedem Schnitt verliert ein Messer minimal an Schärfe. Das ist normal und kein Zeichen mangelnder Qualität. Die Frage ist: Wie halten Sie Ihr Güde Kochmesser dauerhaft scharf?

Wetzstahl – für den Alltag

Der Wetzstahl richtet die Schneide auf, die sich beim Schneiden mikroskopisch verbiegt. Regelmäßiges Wetzen – idealerweise vor jedem Gebrauch – hält die Klinge in Form und verlängert die Intervalle zwischen echten Schärfvorgängen erheblich. Güde bietet Wetzstähle in verschiedenen Ausführungen, abgestimmt auf die eigenen Messerserien.

Schleifstein – für echtes Nachschärfen

Wenn der Wetzstahl nicht mehr hilft, muss die Klinge neu geschliffen werden. Schleif- und Abziehsteine gehören zu den ältesten Methoden zum Schärfen von Messern – und zu den besten. Mit etwas Übung können Sie Ihr Kochmesser selbst schärfen und dabei den Originalschliff erhalten.

Güde Abziehservice

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, nutzen Sie unseren Abziehservice. Ihr Messer wird in Solingen mit den Original-Werkzeugen nachgeschliffen – oft von denselben Messermachern, die es ursprünglich gefertigt haben. So erhält Ihr Kochmesser seine ursprüngliche Schärfe zurück.

Häufige Fragen zu Güde Kochmessern

Güde Kochmesser kaufen: Qualität, die bleibt

Ein gutes Kochmesser ist eine Investition – in Ihre Küche, in Ihr Kocherlebnis, in ein Werkzeug, das Sie täglich begleitet. Güde Kochmesser werden seit über 100 Jahren nach denselben Prinzipien gefertigt: aus einem Stück Stahl im Gesenk geschmiedet, von Hand geschliffen, mit einem Griff versehen und von Hand abgezogen.

Die Klingen aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl sind rostfrei, eisgehärtet und halten ihre Schärfe über lange Zeit. Die Griffe – ob Kunststoff, Metall oder edles Holz – liegen perfekt in der Hand. Die Balance ist so abgestimmt, dass Sie ermüdungsfrei arbeiten können, auch wenn die Schnittmenge groß ist.

Entdecken Sie die Vielfalt der Güde Kochmesser: vom klassischen Allrounder über das japanische Santoku bis zum kompromisslosen THE KNIFE. Finden Sie das Messer, das zu Ihrem Schneidstil passt – und erleben Sie, was pures Schneidvergnügen bedeutet.