Güde – Precisão forjada à mão em Solingen 1910

A faca de cozinha é o coração de qualquer cozinha. Corta, pesa, pica e tritura – desde os legumes da manhã até ao assado do jantar. Na Güde Solingen , há quatro gerações que as facas de cozinhaSolingen fabricadas tal como o fundador Karl Güde as Güde : forjadas numa matriz a partir de uma única peça de aço, afiadas à mão e dotadas de um cabo que se adapta perfeitamente à mão.

Quer se trate de uma faca de cozinha clássica, de uma faca japonesa Santoku ou de uma faca asiática Chai Dao – cada formato de lâmina tem os seus pontos fortes. Nesta página, irá descobrir tudo o que precisa de saber para encontrar a Güde ideal para a sua cozinha.

Porquê uma Güde ?

Numa época em que a maioria das facas é fabricada industrialmente na Ásia, Güde é Güde das últimas manufaturas que Solingen em Solingen sem comprometer a qualidade. Isso faz toda a diferença, que se sente em cada corte:

Forjado em matriz a partir de uma única peça

Ao contrário das facas estampadas, Güde são moldadas a partir de uma única peça de aço, através do processo tradicional de forjamento. Toda a peça em bruto – desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo – é aquecida e moldada sob alta pressão. O resultado é uma estrutura homogénea do material, sem pontos fracos, e o característico duplo colar, que serve de proteção para os dedos e garante um equilíbrio perfeito.

Nitidez duradoura

As lâminas em aço cromo-vanádio-molibdénio (X50CrMoV15) são temperadas a gelo – um processo em que o aço é arrefecido rapidamente num banho de gelo. A dureza resultante de 57–58 HRC significa que a lâmina é suficientemente dura para se manter afiada durante muito tempo, mas não tão dura que se torne frágil ou difícil de reafiar.

Equilíbrio magistral

Uma boa faca de cozinha deve estar bem equilibrada. Nas Güde , o centro de gravidade Güde exatamente na junção entre a lâmina e o cabo – ali onde a mão segura a faca. Isto permite trabalhar sem cansaço, mesmo durante longos períodos, e realizar cortes precisos sem esforço.

Mais informações sobre a produção em Solingen

A Franz Güde foi Güde em 1910 pelo mestre afiador Karl Güde . O seu filho, Franz, deu continuidade à empresa e, em 1941, desenvolveu o lendário Güde para facas de pão. Hoje, a quarta geração dirige a manufatura e mantém os princípios que tornaram Güde : pequenas quantidades, fabrico artesanal e qualidade sem compromissos. Cada faca que sai da fábrica leva a assinatura de experientes cuteleiros.

Comprar facas de cozinha: qual o formato de lâmina mais adequado para si?

Nem todas as facas de cozinha são iguais. O formato da lâmina determina para que tarefas a faca é mais adequada. Güde cinco tipos diferentes de facas de cozinha – cada uma com os seus pontos fortes e a sua história.

A faca de cozinha clássica

O utensílio versátil em qualquer cozinha. A lâmina curvada permite o corte clássico em ziguezague: a ponta da lâmina permanece na tábua, enquanto o cabo é movido para cima e para baixo. Ideal para ervas aromáticas, cebolas e tudo o que precise de ser picado finamente. Com a parte central larga da lâmina, pode cortar carne, peixe e legumes – a clássica faca de cozinha dá conta de qualquer tarefa.

THE KNIFE A faca que marca a diferença

THE KNIFE não THE KNIFE uma faca de cozinha comum. É uma afirmação sem concessões: design moderno, a mais elevada qualidade de fabrico e uma lâmina que redefine todos os padrões. Ao contrário das facas de cozinha tradicionais, THE KNIFE é segurada pelo cabo, mas sim com a mão a envolver o cabo – à semelhança da técnica de corte asiática. A lâmina alta oferece muito espaço para os nós dos dedos, e o cabo largo assenta com segurança na mão.

Santoku – O clássico japonês

A faca Santoku (em japonês: «três virtudes») foi concebida para três tarefas: cortar, picar e triturar carne, peixe e legumes. A lâmina mais curta e larga, com o característico perfil em forma de nariz de carneiro, assenta de forma mais plana na tábua de cortar do que uma faca de cozinha clássica. Isto torna a faca Santoku ideal para cortes verticais precisos.

Na Güde , a faca Santoku Güde disponível com ou sem ranhuras. As ranhuras ovais na lâmina reduzem a aderência dos alimentos – o que é particularmente prático com legumes húmidos ou fatias finas de peixe.

Chai Dao – Elegância asiática

O Chai Dao (também conhecido como Cai Dao) é a faca tradicional para legumes da cozinha chinesa. A lâmina retangular e alta lembra um cutelo, mas é significativamente mais leve e tem um fio mais fino. O Chai Dao é ideal para cortar com precisão e picar finamente legumes e ervas aromáticas. A lâmina plana serve simultaneamente como pá para transferir os alimentos cortados da tábua para a frigideira.

Faca de cozinha chinesa

A faca de cozinha chinesa – frequentemente designada por «Chinese Cleaver» – é o utensílio multifuncional da cozinha asiática. Com a sua lâmina larga e extremamente afiada, dá conta de praticamente qualquer tarefa, desde o corte fino em juliana até ao corte de aves. Ao contrário de um verdadeiro cutelo, a lâmina é fina e afiada com precisão. Na Güde , a faca de cozinha chinesa Güde forjada à mão e equipada com cabos de alta qualidade.

Güde : visão geral das séries

Güde facas de cozinha em várias séries – todas com a mesma lâmina de alta qualidade, mas com diferentes materiais e designs de cabo. A escolha depende das suas preferências, da finalidade de utilização e do seu orçamento.

Alpha: O clássico

A Alpha é a espinha dorsal da Güde e oferece a maior variedade de modelos. O cabo, fabricado em plástico Hostaform resistente, é fácil de limpar, pode ser lavado na máquina de lavar louça e cumpre os rigorosos requisitos de higiene da restauração. O característico cabo duplo e o rebite na palma da mão são marcas distintivas da série.

Kappa: Totalmente em metal

A Kappa é para os puristas: toda a faca – lâmina e cabo – é fabricada a partir de uma única peça de aço cromo-vanádio-molibdénio. Sem transições de material, sem juntas, sem rebites. O característico duplo colar serve de proteção para os dedos, e o peso está perfeitamente distribuído. Kappa são inoxidáveis, resistentes a riscos, laváveis na máquina de lavar louça e concebidas para uma utilização diária e contínua na cozinha profissional.

Série Delta

A Delta combina a arte clássica da forja com um design moderno. As facas de cozinha são equipadas com cabos em madeira de grenadil africana – uma das madeiras mais duras do mundo, tradicionalmente utilizada na fabricação de instrumentos.

Série Synchros

A Synchros marca um novo capítulo na arte da forja de Solingen. O punho e a lâmina fundem-se numa transição fluida, formando uma unidade harmoniosa. A espiga contínua, situada na parte inferior, garante um equilíbrio perfeito, enquanto os punhos maciços e convexos em carvalho fumado têm um comprimento uniforme de 12,5 cm. A Synchros galardoada com o Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

As séries Franz Güde Karl Güde uma homenagem à geração fundadora. Estas facas mostram como eram Güde clássicas na década de 1930. A Güde Karl Güde tem cabos em madeira de cerejeira, enquanto a Güde Franz Güde apresenta cabos em madeira de ameixa – ambas madeiras tradicionais utilizadas pelos fabricantes de facas de Solingen.

Briccole de Veneza

Uma edição especial: os cabos são feitos de estacas de gôndola venezianas originais (briccole). Esta madeira de carvalho permaneceu durante séculos na lagoa de Veneza e, devido ao ambiente salino, transformou-se num material único. Cada faca desta série é uma peça única com uma história.

Série Damasco

A Güde , em aço damasco forjado à mão, é a referência na sua categoria. Mais de 300 camadas de dois tipos de aço com durezas diferentes são forjadas num processo que pode durar até dois dias, resultando numa lâmina de perfeição máxima. O cabo é feito de pau-ferro do deserto parcialmente petrificado, com até 1.500 anos de idade. Esta madeira extremamente dura apresenta um veio extraordinário, que torna cada faca de cozinha Damasco uma peça de coleção única.

Escolher o comprimento certo da lâmina

Güde estão disponíveis com lâminas de 16 a 26 cm. A escolha depende do tamanho das suas mãos, do seu estilo de corte e da finalidade a que se destinam.

Comparação de materiais para punhos

O cabo determina o toque, a manutenção e o aspeto da sua faca de cozinha. Güde diversos materiais – cada um com as suas próprias vantagens.

Plástico Hostaform (Alpha)

O clássico para a cozinha profissional: fácil de cuidar, lavável na máquina de lavar louça, higiénico. O Hostaform é um plástico técnico de alta qualidade que mantém a sua forma mesmo com uma utilização intensiva. A superfície preta e finamente polida apresenta uma elegância intemporal e proporciona uma pega antiderrapante.

Totalmente em metal (Kappa)

Para os puristas: a faca é inteiramente fabricada a partir de uma única peça de aço inoxidável, sem junções de materiais. Particularmente higiénica, extremamente robusta e lavável na máquina de lavar louça. O cabo metálico tem um toque fresco e proporciona uma sensação tátil diferente da madeira ou do plástico.

Madeira de oliveira

Quente, vivo, único: cada cabo em madeira de oliveira é uma peça única devido ao seu veio. A madeira utilizada tem entre 300 e 500 anos e provém de oliveiras selecionadas. A madeira de oliveira é dura, oleosa e, por isso, naturalmente resistente. Não é adequado para a máquina de lavar louça – deve ser lavado à mão.

Carvalho de barril

História na ponta dos seus dedos: os cabos são fabricados a partir de carvalho proveniente de barris de vinho com mais de 80 anos. Graças ao longo envelhecimento em contacto com o vinho, a madeira tornou-se praticamente indestrutível. A tonalidade escura e o veio marcante tornam cada faca única.

Micarta

A tecnologia encontra a tradição: a Micarta é composta por camadas de algodão ligadas com resina epóxi. O resultado é um material tão resistente quanto o plástico, mas que oferece o calor e o toque da madeira. O discreto veio tom sobre tom confere às facas Güde Micarta um aspeto requintado.

Cuidados, limpeza e armazenamento

Uma Güde foi concebida para durar várias gerações – desde que a trate adequadamente. As regras mais importantes:

Limpeza

Após a utilização, a faca de cozinha deve ser limpa imediatamente com um pano húmido e cuidadosamente seca. Nunca deixe a faca suja – os ácidos presentes nos alimentos (limão, tomate) podem corroer até mesmo o aço inoxidável. Evite utilizar produtos de limpeza corrosivos ou abrasivos.

Armazenamento

O melhor local para guardar a sua faca de cozinha é um bloco de facas ou uma barra magnética. Ambos protegem a lâmina contra danos e mantêm a faca à mão. Güde blocos de facas em vários modelos, adequados a todas as séries.

Evite guardá-los na gaveta dos talheres: as lâminas batem umas nas outras ou noutros talheres, o que provoca lascas e o embotamento das lâminas. Se não tiver outra opção, utilize protetores de lâmina ou divisórias para gavetas.

Cuidados com os cabos de madeira

Os cabos de madeira devem ser tratados regularmente com óleo para cabos de madeira. O óleo penetra na madeira, nutre-a e protege-a contra o ressecamento. Assim, o seu cabo de madeira de oliveira, carvalho ou nogueira manter-se-á bonito e com boa aderência durante anos.

Afiar e amolar: assim mantém a sua faca de cozinha afiada

A cada corte, uma faca perde um pouco do seu fio. Isso é normal e não é sinal de falta de qualidade. A questão é: como manter a sua Güde afiada a longo prazo?

Afiador – para o dia a dia

O afiador endireita o gume, que se deforma microscopicamente durante o corte. A afiação regular – idealmente antes de cada utilização – mantém a lâmina em bom estado e prolonga consideravelmente os intervalos entre as afiações propriamente ditas. Güde afiadores em vários modelos, adaptados às suas próprias séries de facas.

Pedra de amolar – para um verdadeiro afiamento

Quando a pedra de afiar já não for suficiente, a lâmina terá de ser reafiada. As pedras de afiar e as pedras de amolar estão entre os métodos mais antigos para afiar facas – e entre os melhores. Com um pouco de prática, poderá afiar a sua faca de cozinha e, ao fazê-lo, preservar o fio original.

Güde

Se quiser garantir um resultado perfeito, recorra ao nosso serviço de afiação. A sua faca será afiada em Solingen as ferramentas originais – muitas vezes pelos mesmos cuteleiros que a fabricaram inicialmente. Assim, a sua faca de cozinha recuperará o seu fio original.

Perguntas frequentes sobre Güde

Comprar Güde : qualidade que perdura

Uma boa faca de cozinha é um investimento – na sua cozinha, na sua experiência culinária, numa ferramenta que o acompanha diariamente. Güde são fabricadas há mais de 100 anos seguindo os mesmos princípios: forjadas numa matriz a partir de uma única peça de aço, afiadas à mão, equipadas com um cabo e polidas à mão.

As lâminas em aço cromo-vanádio-molibdénio são inoxidáveis, têm um acabamento de endurecimento a frio e mantêm o fio durante muito tempo. Os cabos – sejam eles em plástico, metal ou madeira nobre – adaptam-se perfeitamente à mão. O equilíbrio é ajustado de forma a permitir-lhe trabalhar sem cansaço, mesmo quando o volume de corte é elevado.

Descubra a variedade de Güde : desde a clássica faca multifuncional, passando pela faca japonesa Santoku, até à intransigente THE KNIFE. Encontre a faca que melhor se adapta ao seu estilo de corte – e descubra o que significa o puro prazer de cortar.