Güde – Precisão forjada à mão em Solingen 1910

A faca de cozinha é o coração de qualquer cozinha. Corta, pica, tritura e desfaz – desde os legumes da manhã até ao assado do jantar. Na Güde Solingen , há quatro gerações que as facas de cozinhaSolingen fabricadas tal como o fundador Karl Güde já as Güde : forjadas numa matriz a partir de uma peça única de aço, afiadas à mão e dotadas de um cabo que se adapta perfeitamente à mão.

Quer se trate de uma faca de cozinha clássica, de uma faca japonesa Santoku ou de uma faca asiática Chai Dao – cada formato de lâmina tem as suas vantagens. Nesta página, irá descobrir tudo o que precisa de saber para encontrar a Güde ideal para a sua cozinha.

Por que escolher uma Güde ?

Numa época em que a maioria das facas é fabricada industrialmente na Ásia, Güde é Güde das últimas manufaturas que Solingen em Solingen , sem comprometer a qualidade. Isso faz toda a diferença, que se sente em cada corte:

Forjado em matriz a partir de uma única peça

Ao contrário das facas estampadas, Güde são moldadas a partir de uma única peça de aço, através do processo tradicional de forja por matriz. Toda a peça em bruto — desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo — é aquecida e moldada sob alta pressão. O resultado é uma estrutura homogénea do material, sem pontos fracos, e o característico duplo colarinho, que serve de proteção para os dedos e garante um equilíbrio perfeito.

Nitidez duradoura

As lâminas em aço cromo-vanádio-molibdénio (X50CrMoV15) são temperadas a gelo – um processo em que o aço é arrefecido rapidamente num banho de gelo. A dureza resultante de 57–58 HRC significa que a lâmina é suficientemente dura para se manter afiada durante muito tempo, mas não tão dura ao ponto de se tornar frágil ou difícil de reafiar.

Equilíbrio magistral

Uma boa faca de cozinha tem de estar bem equilibrada. Na Güde , o centro de gravidade Güde exatamente na junção entre a lâmina e o cabo – ali mesmo onde a sua mão guia a faca. Isto permite trabalhar sem cansaço, mesmo durante longos períodos, e fazer cortes precisos sem esforço.

Mais informações sobre a produção em Solingen

A Franz Güde foi Güde em 1910 pelo mestre afiador Karl Güde . O seu filho, Franz, deu continuidade à empresa e, em 1941, desenvolveu o lendário Güde para facas de pão. Hoje, a quarta geração dirige a manufatura e mantém os princípios que tornaram Güde : pequenas quantidades, fabrico artesanal e qualidade sem compromissos. Cada faca que sai da fábrica ostenta a marca de mestres cuteleiros experientes.

Comprar facas de cozinha: qual é o formato de lâmina mais adequado para si?

Nem todas as facas de cozinha são iguais. O formato da lâmina determina para que tarefas a faca é mais adequada. Güde cinco tipos diferentes de facas de cozinha – cada uma com os seus pontos fortes e a sua história.

A faca de cozinha clássica

O utensílio versátil em qualquer cozinha. A lâmina curvada permite o corte clássico em balanço: a ponta da lâmina permanece na tábua, enquanto o cabo é movido para cima e para baixo. Ideal para ervas aromáticas, cebolas e tudo o que precise de ser picado finamente. Com a parte central larga da lâmina, pode cortar carne, peixe e legumes – a clássica faca de cozinha dá conta de qualquer tarefa.

THE KNIFE A faca que marca a diferença

THE KNIFE não THE KNIFE uma faca de cozinha comum. É uma afirmação sem concessões: design moderno, a mais elevada qualidade de fabrico e uma lâmina que redefine todos os padrões. Ao contrário das facas de cozinha tradicionais, THE KNIFE é segurada pelo cabo, mas sim com a mão por cima – à semelhança da técnica de corte asiática. A lâmina alta oferece muito espaço para os nós dos dedos, e o cabo largo assenta com segurança na mão.

Santoku – O clássico japonês

O Santoku (em japonês: «três virtudes») está otimizado para três tarefas: cortar, picar e triturar carne, peixe e legumes. A lâmina mais curta e larga, com o característico perfil em forma de nariz de carneiro, assenta de forma mais plana na tábua de cortar do que uma faca de cozinha clássica. Isso torna o Santoku ideal para cortes verticais precisos.

Na Güde , a faca Santoku Güde disponível com ou sem ranhuras. As ranhuras ovais na lâmina reduzem a aderência dos alimentos cortados – o que é particularmente prático no caso de legumes húmidos ou fatias finas de peixe.

Chai Dao – Elegância asiática

O Chai Dao (também conhecido como Cai Dao) é a faca tradicional para legumes da cozinha chinesa. A lâmina retangular e alta lembra um machado de cortar, mas é significativamente mais leve e tem um afiamento mais fino. O Chai Dao é ideal para cortar com precisão e picar finamente legumes e ervas aromáticas. A lâmina plana serve simultaneamente como pá para transferir os alimentos cortados da tábua para a frigideira.

Faca de cozinha chinesa

A faca de cozinha chinesa – frequentemente designada por «Chinese Cleaver» – é a faca multifuncional da cozinha asiática. Com a sua lâmina larga e extremamente afiada, dá conta de praticamente qualquer tarefa, desde o corte fino em juliana até ao corte de aves. Ao contrário de um verdadeiro machado de cozinha, a lâmina é fina e afiada com precisão. Na Güde , a faca de cozinha chinesa Güde forjada à mão e equipada com cabos de alta qualidade.

Güde : visão geral das séries

Güde facas de cozinha em várias séries – todas com a mesma lâmina de alta qualidade, mas com diferentes materiais e designs de cabo. A escolha depende das suas preferências, da finalidade de utilização e do seu orçamento.

Alpha: O clássico

A Alpha é a espinha dorsal da Güde e oferece a maior variedade de modelos. O cabo, em plástico Hostaform resistente, é fácil de limpar, pode ser lavado na máquina de lavar louça e cumpre os rigorosos requisitos de higiene da restauração. O característico pescoço duplo e o rebite na palma da mão são marcas distintivas da série.

Kappa: inteiramente em metal

A Kappa destina-se aos puristas: toda a faca – lâmina e cabo – é fabricada a partir de uma única peça de aço cromo-vanádio-molibdénio. Sem transições de material, sem juntas, sem rebites. O característico duplo entalhe serve de proteção para os dedos, e o peso está perfeitamente distribuído. Kappa são inoxidáveis, resistentes a riscos, podem ser lavadas na máquina de lavar louça e foram concebidas para uma utilização diária e contínua na cozinha profissional.

Série Delta

A Delta combina a arte clássica da forja com um design moderno. As facas de cozinha têm cabos em madeira de grenadilo africano – uma das madeiras mais duras do mundo, tradicionalmente utilizada na fabricação de instrumentos musicais.

Série Synchros

A Synchros marca um novo capítulo na arte da forja de Solingen. O cabo e a lâmina fundem-se, através de uma transição suave, numa unidade harmoniosa. O cabo contínuo, situado na parte inferior, garante um equilíbrio perfeito; os cabos maciços e convexos, em carvalho fumado, têm um comprimento uniforme de 12,5 cm. A Synchros galardoada com o Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

As séries Franz Güde Karl Güde uma homenagem à geração dos fundadores. Estas facas mostram como eram Güde clássicas na década de 1930. A Güde Karl Güde tem cabos em madeira de cerejeira, enquanto a Güde Franz Güde apresenta cabos em madeira de ameixa – ambas madeiras tradicionais utilizadas pelos fabricantes de facas de Solingen.

Briccole de Veneza

Uma edição especial: os cabos são feitos de estacas originais de gôndolas venezianas (briccole). Esta madeira de carvalho permaneceu durante séculos na lagoa de Veneza e, devido ao ambiente salino, transformou-se num material único. Cada faca desta série é uma peça única com uma história própria.

Série Damasco

A Güde , em aço damasco forjado à mão, é a referência na sua categoria. Mais de 300 camadas de dois tipos de aço com durezas diferentes são forjadas num processo que pode durar até dois dias, resultando numa lâmina de extrema perfeição. O cabo é feito de pau-ferro do deserto parcialmente fossilizado, com até 1 500 anos de idade. Esta madeira extremamente dura apresenta um veio extraordinário, que torna cada faca de cozinha de damasco uma peça de coleção única.

Escolher o comprimento correto da lâmina

Güde estão disponíveis com lâminas de 16 a 26 cm. A escolha depende das suas mãos, do seu estilo de corte e da finalidade a que se destinam.

Comparação de materiais para punhos

O cabo é determinante para o toque, a manutenção e o aspeto da sua faca de cozinha. Güde diversos materiais – cada um com as suas próprias vantagens.

Plástico Hostaform (Alpha)

O clássico da cozinha profissional: fácil de cuidar, lavável na máquina de lavar louça, higiénico. O Hostaform é um plástico técnico de alta qualidade que mantém a sua forma mesmo com uma utilização intensiva. A superfície preta e finamente polida tem uma elegância intemporal e proporciona uma pegada antiderrapante.

Totalmente em metal (Kappa)

Para os puristas: a faca é inteiramente fabricada a partir de uma única peça de aço inoxidável, sem junções de materiais. Particularmente higiénica, extremamente robusta e lavável na máquina de lavar louça. O cabo metálico tem um toque fresco e proporciona uma sensação tátil diferente da da madeira ou do plástico.

Madeira de oliveira

Quente, vivo, único: cada cabo em madeira de oliveira é uma peça única devido ao seu veio. A madeira utilizada tem entre 300 e 500 anos e provém de oliveiras selecionadas. A madeira de oliveira é dura, oleosa e, por isso, naturalmente resistente. Não é adequado para a máquina de lavar louça – deve ser lavado à mão.

Carvalho de barril

História que tem na mão: os cabos são fabricados a partir de madeira de carvalho proveniente de barris de vinho com mais de 80 anos. Graças ao longo período de maturação em contacto com o vinho, a madeira tornou-se praticamente indestrutível. A cor escura e o veio marcante tornam cada faca única.

Micarta

A tecnologia aliada à tradição: a Micarta é composta por camadas de algodão unidas com resina epóxi. O resultado é um material tão resistente como o plástico, mas que oferece o calor e o toque da madeira. O discreto veio tom sobre tom confere às facas Güde Micarta um aspeto requintado.

Cuidados, limpeza e armazenamento

Uma Güde é feita para durar várias gerações – desde que a trate corretamente. As regras mais importantes:

Limpeza

Após a utilização, a faca de cozinha deve ser limpa imediatamente com um pano húmido e cuidadosamente seca. Nunca deixe a faca suja – os ácidos presentes nos alimentos (limão, tomate) podem corroer até mesmo o aço inoxidável. Evite utilizar produtos de limpeza corrosivos ou abrasivos.

Armazenamento

O melhor local para guardar a sua faca de cozinha é um bloco de facas ou uma barra magnética. Ambos protegem a lâmina contra danos e mantêm a faca à mão. Güde blocos de facas em vários modelos, adequados a todas as séries.

Evite guardá-los na gaveta dos talheres: as lâminas batem umas nas outras ou noutros talheres, o que provoca lascas e o desgaste das lâminas. Se não tiver outra opção, utilize protetores de lâminas ou divisórias para gavetas.

Cuidados com os cabos de madeira

Os cabos de madeira devem ser tratados regularmente com óleo para cabos de madeira. O óleo penetra na madeira, nutre-a e protege-a contra o ressecamento. Assim, o seu cabo de madeira de oliveira, carvalho de barril ou nogueira manter-se-á bonito e com boa aderência durante anos.

Afiar e amolar: assim mantém a sua faca de cozinha afiada

A cada corte, uma faca perde um pouco do seu fio. Isso é normal e não é sinal de falta de qualidade. A questão é: como manter a sua Güde afiada a longo prazo?

Afiador – para o dia a dia

O afiador endireita o fio da lâmina, que se deforma microscopicamente durante o corte. A afiação regular — idealmente antes de cada utilização — mantém a lâmina em bom estado e prolonga consideravelmente os intervalos entre os processos de afiação propriamente ditos. Güde afiadores em vários modelos, adaptados às suas próprias séries de facas.

Pedra de afiar – para um verdadeiro reafiamento

Quando o afiador já não for suficiente, é necessário afiar novamente a lâmina. As pedras de afiar e as pedras de amolar contam-se entre os métodos mais antigos para afiar facas – e entre os melhores. Com um pouco de prática, pode afiar você mesmo a sua faca de cozinha, mantendo o afiamento original.

Güde

Se quiser jogar pelo seguro, recorra ao nosso serviço de afiação. A sua faca será afiada em Solingen as ferramentas originais – muitas vezes pelos mesmos cuteleiros que a fabricaram inicialmente. Desta forma, a sua faca de cozinha recupera o seu fio original.

Perguntas frequentes sobre Güde

Comprar Güde : qualidade que perdura

Uma boa faca de cozinha é um investimento – na sua cozinha, na sua experiência culinária, numa ferramenta que o acompanha diariamente. Güde são fabricadas há mais de 100 anos de acordo com os mesmos princípios: forjadas numa matriz a partir de uma única peça de aço, afiadas à mão, equipadas com um cabo e polidas à mão.

As lâminas em aço cromo-vanádio-molibdénio são inoxidáveis, temperadas a frio e mantêm o fio durante muito tempo. Os cabos — sejam eles em plástico, metal ou madeira nobre — adaptam-se perfeitamente à mão. O equilíbrio está ajustado de forma a permitir-lhe trabalhar sem cansaço, mesmo quando o volume de corte é elevado.

Descubra a variedade de Güde : desde a clássica faca multifunções, passando pela faca japonesa Santoku, até à intransigente THE KNIFE. Encontre a faca que melhor se adapta ao seu estilo de corte – e descubra o que significa o puro prazer de cortar.