THE KNIFE.

Observámos atentamente os cozinheiros e, com THE KNIFE., reinventámos completamente a faca de cozinha! Nesta faca, tudo é realmente diferente. O cabo curto faz com que o utilizador segure a faca automaticamente muito mais à frente do que o habitual. Tão à frente que o polegar e o indicador envolvem a lâmina. Assim, a lâmina torna-se uma extensão (quase) natural da mão. Segurança no manuseamento e precisão na condução garantidas. A mão posiciona-se automaticamente sobre a lâmina e não atrás dela. Isto proporciona uma alavanca mais curta e, consequentemente, uma melhor transmissão de força. Nenhuma transição perturba, todas as linhas são fluidas. E depois esta lâmina, afiada até à extremidade e prolongada para trás até por baixo do cabo. Cortar onde a força atua, apoiado por uma distribuição de peso que faz com que THE KNIFE. praticamente caia sobre o alimento a cortar. Dificilmente poderia ser diferente. Com o prémio GOOD DESIGN Award ,THE KNIFE. recebeu o prémio mais antigo, prestigiado e reconhecido mundialmente pela excelência em design – para além de uma série de outros prémios de renome. A propósito: THE KNIFE com THE KNIFE é, na verdade, ainda mais agradável do que simplesmente contemplá-la!

Facas Solingen, Güde , facas de cozinha Solingen, conjunto de facas, afiador, facas de Solingen

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THE KNIFE. AÇO DAMASCADO E CARVALHO FUMADO

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Faca de cozinha larga em aço damasco com cabo em carvalho fumado, de corte preciso.

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THE KNIFE. Carvalho de barril

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Um talento universal totalmente em metal com um elegante cabo em carvalho envelhecido – preciso, compacto e perfeitamente equilibrado para qualquer mão.

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THE KNIFE. CARVALHO AFUMADO

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Ícone do design. Carvalho fumado. Forjado à mão. Preciso.

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THE KNIFE. Olive

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Cabo em madeira de oliveira e lâmina versátil – o utensílio de cozinha universal para todas as ocasiões.

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THE KNIFE.JADE

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THE KNIFE. JADE Damasco

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A faca é fabricada após a encomenda.

Faca de cozinha precisa em aço damasco com cabo ergonómico em jade, para um controlo ideal ao cortar ervas aromáticas, carne e legumes.

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Material

O material das lâminas das facas tem de satisfazer requisitos que, em parte, são contraditórios. Por isso, é fundamental ponderar os diferentes requisitos e garantir um equilíbrio ideal. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado, pois, caso contrário, existe o risco de a lâmina partir-se sob esforço intenso. Por outro lado, o aço da faca também não deve ser demasiado macio, pois o desgaste contínuo faria com que a faca perdesse o fio demasiado depressa durante a utilização. Por isso, THE KNIFE. da GÜDE é fabricada GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre na perfeição os requisitos, por vezes contraditórios, com uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. está disponível em diversas versões: seja em damasco, carbono ou aço clássico para lâminas; sejam os cabos em oliveira, carvalho ou grenadil – até à edição especial limitada com um cabo em jade da Nova Zelândia, por ocasião do 111.º aniversário da manufatura GÜDE.

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A dureza do GÜDE clássico GÜDE , de 57-58 HRc, não é nem demasiado dura nem demasiado mole para os diversos requisitos que uma boa faca deve cumprir.
Este grau de dureza confere à lâmina resistência à torção, garantindo assim um manuseamento mais exato da faca e, consequentemente, um corte mais preciso. No entanto, mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser afiado até ficar muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Fabrico

Também THE KNIFE. é forjada tradicionalmente em matriz – a partir de uma única peça de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forja em matriz é uma resistência do material particularmente elevada, mesmo em condições de utilização dinâmica da faca. Durante o processo de forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida até ficar incandescente e, em seguida, deformada entre as duas matrizes, a superior e a inferior. Através de etapas manuais adicionais, com grande atenção aos detalhes, a peça bruta forjada no molde é transformada numa peça única e inovadora da manufatura de facas GÜDE feita à mão.

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Após a forja em matriz, as lâminas são recortadas da peça em bruto e, em seguida, submetidas a um polimento grosseiro, calibradas e limpas. Segue-se o chamado «endurecimento a frio»: neste processo, as lâminas são arrefecidas até -80 °C, a fim de melhorar a estrutura microcristalina do aço da lâmina. Na etapa seguinte, as lâminas são temperadas em duas fases. «Têmpera» é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen. Têmpera significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra. Em seguida, a lâmina é pré-afiada. Segue-se a pré-afiação do dorso da faca, ou seja, a parte superior da faca. Segue-se o afiamento fino do dorso da faca e o afiamento da transição entre a lâmina e o cabo. A parte posterior da lâmina é agora pré-afiada para a fixação do cabo e dotada de saliências de fixação. Em seguida, a lâmina é submetida a um afiamento fino. Este processo é também designado pelos fabricantes de facas de Solingen como «pliesten». É desta forma que a lâmina adquire a sua superfície inconfundível. O cabo é agora colocado sobre as saliências de fixação, colado e ajustado. São necessárias mais cerca de cinco etapas de trabalho para ajustar o cabo e a lâmina, de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam suaves. Com uma fita de lixa mais fina, estas cinco etapas de trabalho têm de ser repetidas. Agora, a parte superior da faca, o dorso, recebe o seu polimento de acabamento. Segue-se o polimento de acabamento da transição suave entre a lâmina e o cabo. Em seguida, os cabos das facas são pré-polidos e, depois, polidos com precisão. Só agora é que a faca recebe o seu afiamento, pois o gume da lâmina, também chamado de «wate», é agora afiado (o cuteleiro chama a isto «afiar»). O gume é polido, para que o «wate» deslize melhor através do material a cortar. Na etapa seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são as últimas etapas do processo. Depois disso, as facas recebem uma capa de proteção. Por fim, as facas são embaladas numa caixa de presente com o GÜDE e etiquetadas com as etiquetas correspondentes. As facas acabadas são agora armazenadas e estão prontas para envio.

Forma

A tecnologia de forja em matriz proporciona uma grande liberdade na conceção das formas. Desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, é possível criar formas que não seriam viáveis com outra tecnologia de forja. Assim, a conceção inovadora da THE KNIFE., com a transição fluida do cabo para a lâmina, só é possível através do processo de forja em matriz. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração.
THE KNIFE. prescinde deliberadamente do chamado «kropf», o espessamento entre a lâmina e o cabo, que durante muito tempo foi considerado uma característica típica das facas forjadas. A transição agora fluida e sem costuras do cabo para a lâmina da THE KNIFE. proporciona uma experiência tátil e funcional totalmente nova – uma inovação da fábrica de facas GÜDE.

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Tal como um cozinheiro profissional segura uma faca de cozinha, é assim que se segura THE KNIFE. de forma totalmente automática. O polegar e o indicador formam um «U» e envolvem a lâmina com segurança. O dedo médio «encaixa-se» confortavelmente no recorte finamente trabalhado na extremidade da lâmina. Desta forma, o centro de gravidade fica perfeitamente no interior da mão, garantindo um trabalho sem fadiga.
THE KNIFE. dispensa completamente o chamado «erl». Isto porque o cabo curto permite que o utilizador segure a faca automaticamente muito mais à frente do que o habitual. Tão à frente que o polegar e o indicador envolvem a lâmina. Assim, a lâmina torna-se uma extensão (quase) natural da mão.

Função

Uma boa faca não deve ser apenas afiada, mas também deve manter o fio durante o máximo de tempo possível. Além disso, uma boa faca deve ter um bom manuseamento e estar bem equilibrada, de modo a garantir um trabalho sem cansaço e sempre seguro.
O afiamento e a durabilidade do THE KNIFE. são garantidos tanto pela dureza ideal do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), como pelo GÜDE de cerca de 33 graus. Além disso, a lâmina das THE KNIFE. é afiada até à base, o que a torna ideal para a cozinha asiática.
A forma inovadora do cabo permite ao utilizador segurar a faca significativamente mais à frente do que o habitual — tal como fazem os cozinheiros profissionais — na chamada «empunhadura superior». Além disso, a lâmina larga garante uma aplicação ideal da força e, ao mesmo tempo, uma distância segura em relação à tábua de cortar.

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O afiamento e a durabilidade do corte são determinados, para além do material da lâmina, de forma decisiva pelo ângulo de fio: cortar é como introduzir uma cunha num material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo de fio, mais facilmente a cunha penetra no material a cortar. O termo «gume» é a designação utilizada pelos fabricantes de facas para se referir ao fio da lâmina, ou seja, à parte afiada de uma faca. Um ângulo de gume mais agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de gume mais rombudo.
No entanto, se o ângulo de gume for demasiado agudo, o gume pode partir-se. Por isso, THE KNIFE. da GÜDE apresenta GÜDE ângulo de lâmina ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto o afiamento como a estabilidade.
O aço da lâmina de cromo-molibdénio-vanádio da THE KNIFE., com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), garante um afiamento duradouro. É importante cortar sempre sobre uma base de corte adequada, por exemplo, de madeira ou plástico.
Graças ao «pega sobreposta» automática, o centro de gravidade situa-se no interior da mão. Não é possível obter maior equilíbrio! Para o utilizador, isto significa: equilíbrio perfeito e trabalho sem fadiga, com uma pega sempre segura. THE KNIFE uma extensão (quase) natural da mão.
A lâmina larga deTHE KNIFE.» proporciona uma distância segura em relação à tábua de cortar, uma vez que os dedos ficam posicionados longe do fio da lâmina. Esta lâmina excecional é igualmente adequada para a cozinha ocidental e asiática. Isto porque o afiamento contínuo até à extremidade posterior da lâmina, com cerca de 26 cm de comprimento, oferece todas as funcionalidades de uma faca santoku japonesa. Graças à sua forma consistentemente arredondada, o corte oscilante fica perfeito.
A geometria inovadora deTHE KNIFE.» garante uma pegada ideal, um guiamento ideal, uma segurança ideal e um resultado de corte ideal – e isso a longo prazo!

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Com a faca de cozinha THE KNIFE, perfeitamente equilibrada, fica garantido um fluxo vertical de forças! Desta forma, qualquer tarefa de corte na cozinha é realizada com precisão e com a máxima segurança possível. Veja agora o vídeo do produto e convença-se!

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The Knife. Descobrir Jade

A arte da forja de Solingen e a joalharia da Nova Zelândia unidas: desta combinação nasce a deslumbrante THE KNIFE. Jade! Adquira já a edição especial limitada do 111.º aniversário e cozinhe com estilo!

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As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

Synchros

Alpha

Faca de aço damascado

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casas de campo de Balkhausen

Feinschmecker x Güde

A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões de qualidade da revista gourmet líder na Alemanha.

Formas asiáticas | Forjadas à mão em Solingen GÜDE

Descubra os ícones da Messer

THE KNIFE.

O nosso THE KNIFE. faz jus ao seu nome: este utensílio multifuncional foi concebido, desenvolvido e forjado por nós com especial atenção à ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um aperto automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se, assim, uma espécie de prolongamento natural do THE KNIFE.

Faca de pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O dentado pontiagudo do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado ao máximo, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam cortados como se fossem serrados, em vez de esmagados, e que também couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Os cabos de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem também para a fama desta nossa lenda entre as facas.

Faca multiusos

A nossa faca versátil e compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão com alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o afiamento côncavo em ambos os lados fazem da nossa faca universal a companheira ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.