Inhemskt päronträ med sammetslen ådring

Alpha Birne

Handtagen är tillverkade av inhemskt päronträ, som uppskattas för sin fina, täta struktur och sin varma, rödbruna färg.

ALPHA Päron

Alpha Pear-serien skapades för att markera att Güde accepterats i kretsen av föredragna leverantörer av Jeunes Restaurateurs d'Europe, tyska sektionen.
Bladet i krom-vanadium-molybdenstål smids för hand från ett enda stycke stål.

I över 40 ytterligare manuella arbetssteg skapas ett unikt stycke knivmakarkonst från Solingen. Handtagets skalor är tillverkade av fint strukturerat, sammetslent päronträ och bör inte diskas i diskmaskin. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Material

Bladmaterialet i knivar måste ibland uppfylla motsägelsefulla krav. Därför är det viktigt att väga samman de olika kraven och hitta en optimal lösning. Å ena sidan ska ett knivstål vara hårt, men inte för hårt, eftersom det då riskerar att gå sönder. Å andra sidan får stålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då förlorar sin skärpa alltför snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Alpha Pear-serien från GÜDE tillverkade av ett krom-molybden-vanadium-knivstål. Detta stål har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten på 57-58 HRc hos knivstålet i Alpha Birne-serien uppfyller perfekt de olika kraven på en högkvalitativ kniv.
Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Alpha Birne-serien vridstyvt, så att det garanterar exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, t.ex. GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebär att även ett hårt stål kan vara mycket flexibelt. Ett flexibelt blad, t.ex. Alpha Pear filékniv, är särskilt lämpligt för filéning av fisk. Tack vare sin flexibilitet kan bladet flyttas fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

Tillverkning

Knivarna i Alpha Pear-serien är traditionellt droppsmidda ur ett enda stycke stål. Resultatet av denna smidesteknik är hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Vid sänksmide värms hela smidesämnet upp och formas mellan den övre och den nedre matrisen. I ett antal ytterligare manuella arbetssteg förvandlas det sänksmidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

mer om detta

Efter smidning och stansning grovslipas, kalibreras och rengörs knivarna, följt av ishärdning: knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I ytterligare ett steg anlöps knivarna i två steg. Anlöpning är en term från Solingens knivtillverkare och innebär att kniven värms upp igen och därmed görs brytsäker. Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av den övre delen av kniven, ryggraden. Därefter följer finslipning av knivryggen och spetslipning av bolstern, förtjockningen mellan bladet och handtaget, samt i slutet av handtaget. Handtagets insida är nu färdigslipad. De främre och bakre bolstrarna förslipas i ytterligare 5 steg. Nu är det dags för finslipning av bladet. Knivmakaren i Solingen kallar också detta för "pliesten". Den speciella GÜDE eggen appliceras nu på brödknivarna och bolstret appliceras på bollknivarna. Tomat-, ost- och biffknivar får sina tandningar. De två handtagsskalorna av päronträ är nu anpassade till knivhandtaget. Hålen för nitarna borras sedan. En försänkning måste göras i hålen för nitarnas huvuden. De två handtagsskalen och tangen sammanfogas nu med nitar. Handtagsskalorna slipas grovt till tången och de främre och bakre bultarna i ytterligare cirka fem steg. Dessa fem steg måste sedan upprepas med ett finare slipband. Knivens baksida får nu sin finaste finish. Det främre skaftet finslipas sedan och knivhandtagen förpoleras. Därefter sätts den mittersta dekorativa niten in och handtagen finpoleras. Först nu får kniven sin skärpa, eftersom kniveggen, som också kallas fas, nu slipas (knivmakaren kallar detta "honing") och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. I slutskedet rengörs knivarna och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen märks transportpåsarna med nitar och lämpliga etiketter för serie och bladtyp. De färdiga knivarna skickas nu till lagret och är redo för leverans.

Form

Smide i matrisen ger en grad av frihet i formspråket. Från bladets spets till slutet av handtaget kan former förverkligas som inte skulle vara möjliga med någon annan teknik. Ett formspråk som Alpha är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Detta är skälet till att GÜDE har hållit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910, nu i fjärde generationen.
Ett typiskt kännetecken för många serier från GÜDE är det omisskännliga dubbla bolstret. En bolster är knivmakarens term för den förtjockning av bladstålet som uppnås under smidet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar som fingerskydd och samtidigt som balansvikt.
Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna i Alpha Birne-serien en bra balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete på samma gång.

mer om detta

Knivmakarens term tang avser den del av stålet som knivens handtagsskalor är fästa vid. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas det för en full tang. Knivarna i Alpha Birne-serien från GÜDE har alla en full tang, eftersom det ger knivarna bättre viktbalans.
Fulltången är helt synlig över hela handtagets längd, både ovanifrån och underifrån. Detta är i princip ett bevis på att knivarna i Alpha Birne-serien är smidda ur ett enda stycke. Det finns ingen söm, ingen materialövergång - precis som det ska vara med en kniv som är smidd i ett enda stycke.

Funktion

Högkvalitativa knivar måste inte bara vara vassa, de måste förbli vassa, de måste ligga bra i handen och vara välbalanserade så att ett utmattningsfritt och säkert arbete alltid kan garanteras.
Den optimala skärpan och egghållningen hos Alpha Pear-serien säkerställs både av hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE på ca 33 grader. Handtagets form, den genomgående tången och det för GÜDE omisskännliga dubbla skaftet gör knivarna i Alpha Birne-serien till ett verktyg som garanterar perfekt hantering och balans.

mer om detta

När det gäller skärpa och kanthållning är eggvinkeln av särskild betydelse: Kapning kan beskrivas som att slå en kil genom ett material som ska kapas. Ju skarpare vinkel på kilen, dvs. fasningsvinkeln, desto bättre. Wate är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig avfasningsvinkel gör kniven vassare än en trubbig avfasningsvinkel. Om fasvinkeln är för spetsig kan eggen dock brytas. Därför har knivarna i Alpha Pear-serien från GÜDE en optimal avfasningsvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) garanterar krom-molybden-vanadium-knivstålet i Alpha Birne-serien en långvarig skärpa. Förutsättningen är att man skär på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Den oöverträffade balansen hos knivarna i Alpha Pear-serien är ett resultat av det dubbla bolstret i kombination med full tang, vilket skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och ett arbete utan trötthet. Ett säkert grepp garanteras hela tiden. Detta beror på att de främre och bakre bultarna omsluter handen och därmed skyddar mot oavsiktlig glidning, även när större kraft används. Knivarna i Alpha Pear-serien levererar det som knivälskare förväntar sig av en perfekt kniv. Tillverkade för hand, smidda ur ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Kniv i damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.