Unik struktur och karaktär

Mikarta

Varje handtag är unikt och tillverkat av robust Mikarta pressad bomull och harts som imponerar med sin markanta ådring och exceptionella hållbarhet.

Imagevideo

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

ALPHA Mikarta

Handtagen i denna knivserie är tillverkade av en fiber-syntetisk hartskomposit som kallas Mikarta . Genom att slipa handtagen får man en individuell struktur och ett individuellt mönster, vilket gör att ingen kniv är den andra lik. Liksom alla knivar i Alpha är bladet på Alpha Mikarta smidd för hand av ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstål.

Hitta återförsäljare

Mer än 40 ytterligare manuella arbetsmoment krävs för att tillverka en unik bit av Solingens knivmakarkonst. På grund av Mikarta bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla en lång rad krav, varav vissa är motstridiga. Därför är det viktigt att hitta den optimala balansen mellan de olika kraven. Ett knivstål ska vara hårt, men inte för hårt, för då går det sönder. Men det får inte heller vara för mjukt, för då blir kniven slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Alpha Mikarta från GÜDE tillverkade av ett krom-molybden-vanadium-knivstål som har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten hos knivstålet i Alpha Mikarta på 57-58 HRc är idealisk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Alpha Mikarta vridstyvt och garanterar därmed exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt.

Tillverkning

Knivarna i Alpha Mikarta är droppsmidda ur ett enda stycke stål. Sänksmide säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Under sänksmidet värms och formas hela smidesämnet. I upp till 55 ytterligare arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

mer om detta

Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg, dvs. värms upp igen för att göra dem okrossbara. Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av knivens baksida. Detta följs av finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Handtagets insida förslipas nu. Förslipning av bolstrarna utförs i 5 steg. Detta följs av finslipning av bladet. Detta kallas också "pliesten". Handtagsskalorna anpassas nu till knivhandtaget. Hålen för nitarna borras sedan. En försänkning måste göras i hålen för nitskallarna. Handtaget och bladet är nu sammanfogade med nitar. Handtagets skalor slipas grovt på tånge och bolster i cirka fem omgångar. Dessa fem passeringar måste upprepas med ett finare slipband. Nu får knivens baksida sin finaste finish. Det främre bolstret finslipas och knivhandtagen förpoleras. Därefter monteras den mittersta dekorativa niten och handtagen finpoleras. Kniveggen, även kallad fasningen, slipas (honas) och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Knivarna rengörs sedan och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen läggs nitar och lämpliga etiketter på leveranspåsarna. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för avsändning.

Form

Vid droppsmide är formspråket fritt från bladets spets till slutet av handtaget. Ett formspråk som Alpha Mikarta är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Det är därför GÜDE har varit trogen denna beprövade smidesteknik sedan företaget grundades 1910, nu i sin fjärde generation. Ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE är det så kallade dubbla bolstret. Ett bolster är en förtjockning av bladstålet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt. Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.

mer om detta

Tången är den del av stålet som knivens handtag är fäst vid. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas den för en full tang. Alla knivar i Alpha Mikarta från GÜDE har en full tang, eftersom det ger en bättre viktbalans.
Eftersom fulltången är helt synlig längs hela handtagets längd, både uppifrån och nedifrån, är det i princip ett bevis på att knivarna i Alpha Mikarta är smidda ur ett enda stycke. Ingen söm, ingen materialövergång - helt enkelt smidda ur ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv måste vara vass, hålla sig vass, ligga bra i handen och vara balanserad så att man alltid kan arbeta säkert och utan trötthet.
Hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och GÜDE på ca 33 grader säkerställer optimal skärpa och egghållning hos Alpha Mikarta . Handtagets form, den fulla tången och den typiska GÜDE garanterar perfekt hantering och balans för knivarna i Alpha Mikarta.

mer om detta

När det gäller skärpa och skärhållfasthet har vinkeln en särskild betydelse: Skärning är nämligen "fysiskt" sett att driva en kil genom ett skärbart material. Ju spetsigare vinkeln på kilen, dvs. skärvinkeln, är, desto bättre fungerar det. Skärv är knivmakarnas benämning på knivens egg, dvs. den vassa delen av kniven. En spetsig vinkel gör ett knivblad vassare än en trubbig vinkel. Om vinkeln är för spetsig kan dock knivbladet gå sönder. Därför har knivarna i serien Alpha Mikarta GÜDE optimal vinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Krom-molybden-vanadin-knivstålet i serien Alpha Mikarta en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell)Mikarta att skärpan håller länge. Förutsättningen är att man skär på en lämplig skärunderlag, t.ex. av trä eller plast. Den proverbiala balansen hos knivarna i serien Alpha Mikarta tack vare den dubbla kropen i kombination med den genomgående eggen. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och trötthetsfritt arbete. Samtidigt garanteras alltid ett säkert grepp. Den främre och bakre kropen omsluter handen och skyddar så mot oönskat glidande även vid större kraftanvändning. Knivarna i serien Alpha Mikarta krav som en hobbykock kan ställa på en perfekt kniv. Handgjorda, smidda i en form av ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivmakarkonst från Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.