Valnöt från den schweiziska alpenregionen

Alpha WALNUSS

Handtagen i denna serie är tillverkade av fullvuxen valnötsträ från Graubünden – ett särskilt hårt, tätt sammanväxt trä med markant ådring och varm, guldbrun patina.

ValnötbroschyrImagevideo

ALPHA Valnöt

Handtagsskalorna i denna knivserie är tillverkade av valnötsträ. Valnöt är ett mycket hårt träslag. På grund av sin distinkta ådring är det ett mycket populärt träslag för knivhandtag.
Precis som alla knivar i Alpha är bladet på Alpha Walnut-serien smidd för hand av ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstål.

Mer än 40 ytterligare manuella arbetsmoment krävs för att tillverka en unik bit av Solingens knivmakarkonst. På grund av trähandtagen bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Material

Bladmaterialet i knivar måste ibland uppfylla motsägelsefulla krav. Det är därför viktigt att väga samman de olika kraven och säkerställa ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstålet vara hårt, men inte för hårt, eftersom det annars finns risk för att bladet går sönder vid hård användning. Å andra sidan får knivstålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då skulle förlora sin skärpa för snabbt genom det ständiga slitaget under användningen. Därför är knivarna i Alpha Walnut-serien från GÜDE tillverkade av ett krom-molybden-vanadium-knivstål. Detta stål uppfyller de ibland motsägelsefulla kraven perfekt med en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten på knivstålet i Alpha på 57-58 HRc är inte för hård och inte för mjuk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Denna hårdhetsgrad gör bladet på knivarna i Alpha Walnut-serien vridstyvt. Det gör att kniven kan styras exakt, vilket garanterar ett precist snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebär att även ett hårt stål kan vara mycket flexibelt. Filékniven från Alpha Walnut-serien har ett sådant flexibelt blad. Tack vare sin flexibilitet är den särskilt lämplig för att filéa fisk. För att göra detta förs bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén samtidigt som man utövar ett lätt tryck.

Tillverkning

Alla knivar i Alpha Walnut-serien är traditionellt droppsmidda - från ett enda stycke stål. Resultatet av denna traditionella smidesteknik är en särskilt hög materialstyrka, även när kniven utsätts för dynamiska påfrestningar. Hela smidesämnet värms upp i smidesverktyget tills det är glödhett och formas sedan mellan de två verktygen, det övre och det undre verktyget. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det sänksmidda ämnet till en unik bit från GÜDE - handgjord.

mer om detta

Efter smidningen stansas knivarna ut ur smidesämnet och grovslipas, kalibreras och rengörs. Därefter följer ishärdning: knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg. Anlöpning är en term som används av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebär att kniven värms upp igen för att göra den brytsäker. Nu förslipas bladet. Detta följs av förslipning av knivryggen, som är den övre delen av kniven. Därefter följer finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Knivmakarna i Solingen kallar bolstret för förtjockningen mellan bladet och handtaget och i slutet av handtaget. Insidan av de två handtagshalvskalen är nu förslipade. Förslipning av de främre och bakre bolstrarna tar ytterligare 5 steg. Först därefter kan bladet finslipas. Knivmakaren i Solingen kallar också detta för "pliesten". Detta ger bladet dess omisskännliga yta. Den speciella GÜDE eggen appliceras sedan på brödknivarna och den fasade eggen appliceras på bollknivarna. Tomat-, ost- och biffknivar får sina tandningar i detta steg Handtagsskalorna i valnöt med sin distinkta ådring monteras nu till vänster och höger om knivhandtaget. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste borras i hålen för nitskallarna. De två handtagsskalen av trä och tången av GÜDE är nu ordentligt sammanfogade med nitar. Ytterligare cirka fem arbetsmoment krävs för att grovslipa handtagsskalen på klingan och de främre och bakre bultarna så att övergångarna mellan trä och stål blir jämna. Dessa fem steg måste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu får den övre delen av kniven, ryggen, sin finaste slipning. Detta följs av finslipning av det främre bolstret. Knivens handtag förpoleras sedan. Den mittersta dekorativa niten sätts in och handtagen finpoleras. Det är först nu som kniven får sitt skärpeavdrag, eftersom kniveggen, även kallad fas, nu slipas (knivmakaren kallar detta för "honing"). Avtryckaren poleras så att eggen glider bättre genom det material som ska skäras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Rengöring och kvalitetskontroll fullbordar produktionsprocessen. Knivarna förpackas sedan för att skyddas. Sist men inte minst märks transportpåsarna med nitar och lämpliga etiketter för serie och bladtyp. De färdiga knivarna är nu lagrade och klara för leverans.

Form

Tekniken med droppsmide skapar frihetsgrader i formspråket. Från handtagets ände till knivens spets kan man skapa former som inte skulle vara möjliga med någon annan smidesteknik. Till exempel är ett formspråk som Alpha Walnut endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Detta förklarar på ett imponerande sätt varför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910 och nu är inne på sin fjärde generation.
Ett omisskännligt kännetecken för många serier från GÜDE är det typiska dubbla bolstret. Knivmakarna i Solingen använder termen "bolster" för att beskriva den förtjockning av bladstålet som uppnås under smidet. Det (främre) bolstret mellan bladet och handtaget skyddar fingrarna och fungerar också som balansvikt.
Det extra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna i Alpha Walnut-serien deras balans. För användaren innebär detta: bekvämt och trötthetsfritt arbete på samma gång.

mer om detta

Begreppet tånge avser den del av stålet som de två handtagsskalen på knivarna i Alpha Walnut-serien är fästa vid till vänster och höger. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas det för en full tang. Alla knivar i Alpha Walnut-serien från GÜDE har en full tang, vilket ger knivarna bättre viktbalans.
Fullt synlig längs hela handtagets längd, både ovanifrån och underifrån, är den fulla tången praktiskt taget ett bevis på att knivarna i Alpha Walnut-serien är smidda ur ett enda stycke. Ingen materialövergång, ingen söm - precis som det ska vara med en kniv som har smidits ur ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska också hålla sig vass så länge som möjligt. En bra kniv ska också ligga bekvämt i handen och vara välbalanserad, så att du alltid kan arbeta säkert och utan trötthet.
Skärpan och skärpan i Alpha Walnut-serien säkerställs både av den optimala hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE på ca 33 grader. Handtagets form, den fulla tången och den för GÜDE typiska dubbla bolen gör knivarna i Alpha Walnut-serien till ett pålitligt verktyg som garanterar perfekt hantering och balans.

mer om detta

Förutom bladmaterialet avgörs skärpan och skärpan i hög grad av skärvinkeln: Att skära är som att slå in en kil genom ett material som ska skäras. Ju skarpare vinkeln på kilen är, dvs. avfasningsvinkeln, desto lättare är det att driva in kilen genom materialet som ska skäras. Begreppet "bevel" är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig fasvinkel gör kniven vassare än en trubbig fasvinkel. Om fasvinkeln är för spetsig kan eggen dock brytas. Därför har knivarna i Alpha Walnut-serien från GÜDE en optimal avfasningsvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Bladstålet av krom-molybden-vanadin i Alpha Walnut-serien garanterar en långvarig skärpa med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell). Det är viktigt att alltid skära på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Den nästan ordspråkliga balansen hos knivarna i Alpha Walnut-serien är ett resultat av det dubbla skaftet i kombination med den hela tången, som skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta: Perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett säkert grepp hela tiden. De främre och bakre bultarna omsluter handen och skyddar därmed mot oavsiktlig glidning, även när större kraft används. Knivarna i Alpha Walnut-serien levererar det som knivälskaren förväntar sig av en perfekt kniv. Tillverkad för hand, smidd från ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.