ALPHA POM SVART

ALPHA SERIE

Knivarna i Alpha är perfekta för både professionella kockar och hobbykockar, eftersom de uppfyller kraven i riktlinjerna för knivar som används inom restaurangbranschen.

Alpha Imagevideo

Tillverkning

Knivarna i Alpha i en form av ett enda stålstycke. Formsmidningen ger materialet hög hållfasthet även vid dynamisk belastning. Vid formsmidning värms hela smidesämnet upp och formas. I upp till 55 ytterligare arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till ett handgjort unikat från knivtillverkaren GÜDE.

mer om detta

Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg, dvs. värms upp igen för att göra dem okrossbara.
Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av knivens baksida. Detta följs av finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Handtagets insida förslipas nu. Förslipning av bolstrarna utförs i 5 steg. Detta följs av finslipning av bladet. Detta kallas också
"pliesten". Den tandade eggen används nu till brödknivar och den fasade eggen till skalknivar. Tomat-, ost- och biffknivar får sina tandningar Handtagets skalor anpassas nu till knivens handtag. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste göras i hålen för nitskallarna. Handtaget och bladet är nu sammanfogade med nitar. Handtagets skalor slipas grovt på tånge och bolster i cirka fem omgångar. Dessa fem passeringar måste upprepas med ett finare slipband. Nu får knivens baksida sin finaste finish. Det främre bolstret finslipas och knivhandtagen förpoleras. Därefter monteras den mittersta dekorativa niten och handtagen finpoleras. Kniveggen, även kallad fasningen, slipas (honas) och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Knivarna rengörs sedan och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen appliceras nitar och lämpliga klistermärken på försändelsepåsarna. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för avsändning.

Form

Vid formsmide är formspråket fritt från bladspetsen till handtagets ände. Ett formspråk som hos Alpha endast möjligt med formsmidesmetoden. Därför har GÜDE varit trogen GÜDE beprövade teknik sedan 1910, nu redan i fjärde generationen. Ett omisskännligt kännetecken för många serier från GÜDE den så kallade dubbla kropfen. Med kropf avses förtjockningen av bladstålet. Den (främre) kropfen mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt.
Genom den andra kropfen vid handtagets ände får knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett behagligt och utmattningsfritt arbete.

mer om detta

Med ”erl” avses den del av stålet där knivens handtag är fäst. Om erlen sträcker sig från bladet till handtagets ände talar man om en helerl. Knivarna i serien Alpha GÜDE genomgående helerl, eftersom detta ger en bättre viktbalans. Eftersom helerlen är helt synlig över hela handtagets längd, både uppifrån och nedifrån, är den i praktiken ett bevis på att knivarna i serien Alpha är smidda Alpha ett stycke. Inga sömmar, inga materialövergångar – helt enkelt smidda i ett stycke i en form.

Funktion

En bra kniv måste vara vass, behålla sin skärpa, ligga bra i handen och vara välbalanserad, så att man kan arbeta utan att bli trött och alltid på ett säkert sätt.
Hårdheten hos GÜDE på ca 57–58 HRc (Rockwell) och GÜDE på ca 33 grader Alpha optimal skärpa och skärhållbarhet hos Alpha . Formen på handtaget, den genomgående skaftet och den för GÜDE dubbla kniven garanterar perfekt hantering och balans hos knivarna i Alpha.

mer om detta

När det gäller skärpa och skärhållfasthet har vinkeln en särskild betydelse: Skärning är nämligen ”fysiskt” sett att driva en kil genom ett skärbart material. Ju spetsigare vinkeln på kilen, dvs. vinkeln, är, desto bättre fungerar det. Vinkel är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den vassa delen av en kniv. En spetsig vinkel gör ett knivblad vassare än en trubbig vinkel. Om vinkeln är för spetsig kan dock knivbladet gå sönder. Därför har knivarna i serien Alpha GÜDE optimal vinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Krom-molybden-vanadin-knivstålet i Alpha en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) Alpha att skärpan håller länge. Förutsättningen är att skärningen sker på en lämplig skärunderlag, t.ex. av trä eller plast. Den proverbiala balansen hos knivarna i Alpha tack vare den dubbla kropen i kombination med den genomgående eggen. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och trötthetsfritt arbete. Samtidigt garanteras alltid ett säkert grepp. Den främre och bakre kropfen omsluter handen och skyddar så mot oönskat glidande även vid större kraftanvändning. Knivarna i Alpha de krav som både professionella kockar och ambitiösa hobbykockar ställer på en perfekt kniv. Tack vare Hostaform-handtaget är de dessutom diskmaskinssäkra. Handgjorda, smidda i ett stycke, med hundraårig erfarenhet av knivtillverkning i Solingen.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

ALPHA

Knivarna i Alpha är perfekta för både proffskockar och hobbykockar, eftersom de uppfyller kraven i riktlinjerna för knivar avsedda för användning inom restaurangbranschen. Tack vare det fint polerade handtaget i robust och lättskött Hostaform tål de till och med diskmaskin.
Alpha det största utbudet av modeller av alla GÜDE . Här kan både proffskockar och hobbykockar hitta sin favoritkniv helt efter eget tycke.

AlphaHitta återförsäljare

Material

Det ställs en mängd krav på knivarnas bladmaterial, vilka ibland är motstridiga. Det gäller därför att hitta en optimal balans mellan de olika kraven. Knivstålet ska vara hårt, men inte för hårt, eftersom det annars skulle gå sönder. Det får dock inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då skulle bli slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i serien Alpha GÜDE tillverkade GÜDE ett krom-molybden-vanadin-knivstål som har en optimal hårdhet på ca 57–58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten på knivstålet Alpha 57–58 HRc Alpha är optimal för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Alpha , vilket garanterar en mer exakt styrning av kniven och därmed ett mer precist snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan vara mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. En flexibel knivblad som på Alpha är särskilt lämplig för att filéa fisk genom att man med en lätt böjning för knivbladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.