Perfekt balans och elegant design

Delta

Handgjorda rostfria blad med infällda handtagsskidor av ädel, formstabil rökek, som ger hög hårdhet och en polerbar yta.

Delta Imagevideo

Delta

De särskilt eleganta handtagsskalorna i Delta av rökt ek är något upphöjda. Rökt ek kännetecknas av sin karaktäristiska mörka färg och vackra ådring och uppskattas för sin robusthet och stabilitet för högkvalitativa möbler och dekorativa element. På grund av inläggningarna i rökt ek tål handtagen inte maskindisk. Den solida designen och den generösa användningen av material ger knivarna i Delta en oöverträffad balans och gör skärandet till en speciell upplevelse.

Hitta återförsäljare

Knivarna i Delta handsmids från ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstål och färdigställs sedan i över 40 manuella arbetsmoment. De är rostfria, ishärdade och erbjuder en unik viktfördelning och balans tack vare designen helt i metall med inläggningar i rökt ek. Den traditionella tillverkningsmetoden och den innovativa, högkvalitativa designen har gett Delta mer än bara en utmärkelse.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla en lång rad krav, varav vissa är motstridiga. Därför är det viktigt att hitta den optimala balansen mellan de olika kraven. Ett knivstål ska vara hårt, men inte för hårt, för då går det sönder. Men det får inte heller vara för mjukt, för då blir kniven slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Delta från GÜDE tillverkade av krom-molybden-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten hos knivstålet i Delta på 57-58 HRc är idealisk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla. Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Delta vridstyvt och garanterar därmed exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan vara mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad som Delta filékniv är särskilt lämpligt för att filéa fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

Tillverkning

Knivarna i Delta är droppsmidda ur ett enda stycke stål. Sänksmidning säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Under sänksmidet värms och formas hela det smidda ämnet. I ytterligare cirka 40 arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

mer om detta

Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra strukturbildningen i klingstål. I nästa steg härdas knivarna i två steg, dvs. de värms upp igen och görs därmed brottsäkra. Därefter förslips bladet, varefter knivryggen förslips. Därefter följer finslipning av knivryggen och spetslipning av knivgreppet. Insidorna för inläggningarna förslips nu. Förslipningen av knivens rygg sker i 5 arbetssteg. Därefter följer finslipning av bladet. Detta kallas också för ”pliesten”. Nu finslipas knivens rygg. Därefter följer finslipning av den främre knivens rygg och knivhandtagen förpoleras. Intarsierna av rökt ek sätts nu in. Därefter poleras handtagen fint. Därefter slipas (dragas) knivens egg, även kallad wate, och dragningen poleras. På brödknivarna appliceras nu den speciella GÜDE , på kullenknivarna kullen. Tomat-, ost- och stekknivarna får sina tandningar. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Därefter rengörs knivarna och kvaliteten kontrolleras. Därefter läggs knivarna i ett skyddande fodral. Till sist förses försändelsepåsarna med nitar och motsvarande etiketter. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för leverans.

Form

I fallsmide är formspråket fritt från bladets spets till slutet av handtaget. Ett formspråk som Delta är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Det är därför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade teknik sedan företaget grundades 1910, nu i sin fjärde generation. Ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE är det så kallade dubbla bolstret. Bolstret är en förtjockning av bladstålet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt. Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.

mer om detta

De främre och bakre skaften på knivarna i Delta övergår sömlöst i handtaget. Detta beror på att knivarna i Delta är smidda av ett enda stycke stål från bladspetsen till slutet av handtaget. Detta resulterar i en unik viktfördelning och balans. Ingen söm, ingen materialövergång - helt enkelt smidda från ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv måste vara vass, hålla skärpan, ligga bra i handen och vara balanserad så att man alltid kan arbeta säkert och utan trötthet. Hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och GÜDE på ca 33 grader säkerställer optimal skärpa och egghållning i Delta . Formen på metallhandtaget med inläggningar av rökt ek och den typiska GÜDE garanterar perfekt hantering och balans för Delta knivar.

mer om detta

När det gäller skärpa och skärhållfasthet har vinkeln mellan skärans spets och skärans rygg en särskild betydelse: Skärning är nämligen ”fysiskt” sett en kil som drivs genom ett material som ska skäras. Ju spetsigare vinkeln mellan kilens spets och skärans rygg är, desto bättre fungerar detta. Wate är knivmakarnas benämning på skäreggen, det vill säga den vassa delen av en kniv. En spetsig vinkel gör ett knivblad vassare än en trubbig vinkel. Om vinkeln är för spetsig kan dock knivbladet gå sönder. Därför har knivarna i serien Delta GÜDE optimal vinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Krom-molybden-vanadin-knivstålet i Delta en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) Delta att skärpan håller länge. Förutsättningen är att skärningen sker på en lämplig skärunderlag, t.ex. av trä eller plast. Den proverbiala balansen hos knivarna i Delta tack vare den dubbla kropen i kombination med det helmetalliska handtaget och inläggningarna av rökt ek. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och trötthetsfritt arbete. Dessutom garanteras alltid ett säkert grepp. Den främre och bakre kropfen omsluter handen och skyddar så mot oönskat glidande även vid större kraftanvändning. Knivarna i Delta krav som den ambitiösa hobbykocken ställer på en perfekt kniv. Handgjorda, smidda i en press från ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivmakarkonst från Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaststål

Kappa

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.