Madeira de pereira local com um veio aveludado

Alpha Birne

Os punhos são fabricados em madeira de pereira local, apreciada pela sua estrutura fina e compacta e pela sua tonalidade quente, castanho-avermelhada.

Brochura da BirneImagevideo

ALPHA

A série Alpha foi lançada por ocasião da integração da Güde círculo de fornecedores preferenciais Güde Jeunes Restaurateurs d’Europe, secção da Alemanha.
A lâmina, em aço para facas de cromo-vanádio-molibdénio, é forjada à mão a partir de uma única peça de aço.

Através de mais de 40 etapas de trabalho manual, transforma-se numa peça única da arte dos cuteleiros de Solingen. As conchas do cabo são feitas de madeira de pereira, de textura fina e aveludada, e não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão.

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Material

O material das lâminas das facas deve satisfazer requisitos, por vezes, contraditórios. Por isso, é importante ponderar os diferentes requisitos e alcançar o equilíbrio ideal. Por um lado, o aço de uma faca deve ser duro, mas não demasiado, pois, caso contrário, corre o risco de partir. Por outro lado, o aço também não deve ser demasiado macio, caso contrário a faca perderia o fio demasiado depressa devido ao desgaste. Por isso, as facas da série Alpha da GÜDE são fabricadas GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço tem uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza de 57-58 HRc do aço das facas Alpha série Alpha satisfaz de forma ideal os diversos requisitos de uma faca de alta qualidade.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Alpha é resistente à torção, garantindo assim um manuseamento exato da faca e, consequentemente, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser afiado até ficar muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível. Uma lâmina flexível, como por exemplo a do faca para filetar Alpha , é particularmente adequada para filetar peixe. Para tal, graças à sua flexibilidade, move-se a lâmina para a frente e para trás com uma ligeira flexão entre a pele e o filete.

Fabricação

As facas da série Alpha são forjadas tradicionalmente em matriz a partir de uma única peça de aço. O resultado da tecnologia de forja em matriz é uma elevada resistência do material, mesmo sob cargas dinâmicas. Na forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida e deformada entre a matriz superior e a inferior. Através de uma série de etapas manuais adicionais, a peça em bruto forjada na matriz transforma-se numa peça única e artesanal da fábrica de facas GÜDE.

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Após a forja e o corte, as facas são afiadas grosseiramente, calibradas e limpas; segue-se então o chamado «endurecimento a frio»: as facas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura microcristalina do aço da lâmina. Numa etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases. O «têmpera» é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen que significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra. Em seguida, a lâmina é pré-afiada, seguindo-se a pré-afiação da parte superior da faca, o dorso. Depois, realiza-se o afiamento fino do dorso e o afiamento da ponta do colarinho, o espessamento entre a lâmina e o cabo, bem como na extremidade do cabo. A parte interna do cabo é agora pré-afiada. A pré-afiação das colares dianteira e traseira é realizada em mais 5 etapas de trabalho. Agora é a vez do afiamento fino da lâmina. Os fabricantes de facas de Solingen chamam a isto também de «pliesten». Nos facas de pão, aplica-se agora o GÜDE especial GÜDE ; nas facas de corte, o corte. As facas de tomate, queijo e bife recebem os seus dentes. As duas conchas do cabo em madeira de pereira são agora ajustadas ao cabo da faca. Em seguida, perfuram-se os orifícios para os rebites. Para as cabeças dos rebites, é necessário prever um rebaixo nos orifícios. As duas conchas do cabo e a haste são agora unidas por rebites. Com mais cerca de cinco etapas de trabalho, as conchas do cabo são esmerilhadas grosseiramente na haste, bem como no colarinho dianteiro e traseiro. Com uma fita de esmerilagem mais fina, estas cinco etapas de trabalho têm de ser repetidas. Agora, o dorso da faca recebe o seu acabamento fino. Segue-se o polimento fino do colarinho dianteiro e os cabos da faca são pré-polidos. Em seguida, é inserido o rebite decorativo central e os cabos são finamente polidos. Só agora é que a faca ganha o seu fio, pois o gume da lâmina, também chamado de «wate», é agora afiado (o cuteleiro chama a isto «afiar») e o gume é polido. Na etapa seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. Nas últimas etapas de trabalho, as facas são limpas e a qualidade é verificada. Em seguida, as facas são colocadas numa capa para proteção. E, finalmente, as bolsas de envio são equipadas com rebites e com as etiquetas correspondentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas vão agora para o armazém e estão prontas para envio.

Forma

A forja em matriz proporciona uma grande liberdade na linguagem de formas. Desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo, é possível criar formas que não seriam viáveis com outra tecnologia. Assim, uma linguagem de formas como a da Alpha é possível através do processo de forja em matriz. É por isso que GÜDE permanece fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração.
Uma característica típica de muitas séries da manufatura GÜDE o inconfundível duplo espessamento. Espessamento é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o aumento de espessura do aço da lâmina, obtido durante o processo de forjamento. O espessamento (anterior) entre o cabo e a lâmina serve como proteção para os dedos e, simultaneamente, como contrapeso.
O segundo espessamento na extremidade do cabo confere às facas da série Alpha um equilíbrio perfeito. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

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O termo «Erl», utilizado pelos fabricantes de facas, designa a parte do aço à qual são fixadas as lâminas do cabo de uma faca. Se o Erl se estender desde a lâmina até à extremidade do cabo, trata-se do chamado «Erl integral». Todas as facas da série Alpha da GÜDE um Erl integral. Isto permite que as facas tenham um melhor equilíbrio de peso.
A espiga inteira é totalmente visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo. Desta forma, ela constitui praticamente a prova de que as facas da série Alpha são forjadas a partir de uma única peça. Não se vê nenhuma costura, nenhuma transição de material – tal como deve ser numa faca forjada a partir de uma única peça em matriz.

Função

As facas de alta qualidade não devem apenas ser afiadas, mas também manter o fio; devem ter um bom manuseamento e estar bem equilibradas, para garantir um trabalho sem fadiga e sempre seguro.
O afiamento ideal e a durabilidade do corte da série Alpha são assegurados tanto pela dureza do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), como pelo GÜDE de cerca de 33 graus. A forma do cabo, a espiga contínua e o duplo colarinho GÜDE da GÜDE fazem das facas da série Alpha uma ferramenta que garante um manuseamento e um equilíbrio perfeitos.

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Quando se trata de afiação e durabilidade do corte, o ângulo do gume assume uma importância especial: o corte pode ser descrito como a penetração de uma cunha através do material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do gume, melhor será o resultado. Gume é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o fio da lâmina, ou seja, a parte afiada da faca. Um ângulo de gume mais agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de gume mais rombudo. No entanto, se o ângulo de gume for demasiado agudo, o gume pode partir-se. Por isso, as facas da série Alpha da GÜDE têm GÜDE ângulo de gume ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a afiação como a estabilidade. O aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio da série Alpha , com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), garante um fio duradouro. É necessário cortar sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. O equilíbrio incomparável das facas da série Alpha é resultado do duplo colar em combinação com o cabo inteiro. Desta forma, cria-se um contrapeso à lâmina na zona do punho. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Uma pegada segura é sempre garantida. Isto porque os colares dianteiro e traseiro envolvem a mão, protegendo-a assim contra deslizamentos indesejados, mesmo com a aplicação de maior força. As facas da série Alpha cumprem o que o amante de facas espera de uma faca perfeita. Fabricadas à mão, forjadas numa peça única em matriz, com a experiência da arte centenária dos fabricantes de facas de Solingen.

As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

Synchros

Alpha

Faca de aço damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casas rurais de Balkhausen

Feinschmecker x Güde

A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões de qualidade da revista gourmet líder na Alemanha.

Formas asiáticas | Forjadas à mão em Solingen GÜDE

Descubra as ícones da Messer

THE KNIFE.

A nossa THE KNIFE. faz jus ao seu nome: esta faca multifuncional foi concebida, desenvolvida e forjada por nós com especial enfoque na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um envolvimento automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se assim, na THE KNIFE., praticamente uma extensão natural da mão.

Faca para pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O corte dentado do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam cortados em vez de esmagados, mas também que couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Cabo de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem para a nossa lenda das facas.

Faca multiusos

A nossa faca multifuncional compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão com alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o fio côncavo em ambos os lados fazem da nossa faca universal a companhia ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.