Škrabka od Güde – přesnost při oloupání z Solingen
Klasický škrabkový nůž od Güde dokonalým pomocníkem pro jemné škrábání a detailní práce v kuchyni. Ručně kovaný v Solingen, zakřivená čepel snadno odstraňuje slupky z ovoce, zeleniny a brambor – přesně, bezpečně a čistě.
Další nože na zeleninu
Nůž na krájení Alpha
73,00 €
Nůž na olivy
90,00 €
Vykrajovací nůž na hrušky
94,00 €
Nůž na krájení dubového sudu
94,00 €
Nůž na krájení ořechů
94,00 €
Vykrajovací nůž Kappa
84,00 €Ergonomická rukojeť zaručuje optimální uchopení a kontrolu. Güde jsou synonymem nejvyšší kvality a dlouhé životnosti – ideální pro všechny, kteří kladou důraz na profesionální práci s ostrými noži.
Škrabky Güde přesné škrábání ze Solingen
Kromě kuchařského nože patří škrabka k základnímu vybavení každé kuchyně. Se Güde ze Solingen loupání a krájení ovoce a zeleniny rychle, přesně a s minimálním odpadem.
Co je to škrabka?
Škrabka je malý, praktický kuchyňský nůž s krátkou čepelí o délce přibližně 6 cm. Byl speciálně vyvinut pro loupání a čištění ovoce a zeleniny a na rozdíl od větších nožů se používá přímo v ruce, bez prkénka.
Typické oblasti použití jsou brambory, mrkev, kedlubny, cibule, jablka, hrušky a další kulatá nebo nepravidelně tvarovaná zelenina. Krájecí nůž je také ideálním nástrojem pro odstraňování jader, vyřezávání poškozených míst a dekorativní řezání.
Škrabka nebo nožík na ovoce – v čem je rozdíl?
V běžném jazykovém užití se často rozlišuje mezi škrabkami s rovnou čepelí a noži na krájení s zakřivenou čepelí:
Klasický škrabací nůž
Rovné nebo jen mírně zakřivené ostří. Všestranné použití pro loupání, krájení a drobné přípravné práce na prkénku.
kuchařský nůž
Krátká, zobákovitě zakřivená čepel (ve tvaru ptačího zobáku). Ideální pro kulaté tvary, úsporné loupání v ruce a klasické turnování.
Čím se vyznačují Güde ?
Güde nože v Solingen již ve čtvrté generaci a s více než 100 lety zkušeností v oblasti zpracování oceli. Čepele jsou tradičně kovány z jednoho kusu v lisovacím nástroji.
Na rozdíl od lisovaných nožů nabízí kovaná technologie vysokou stabilitu bez slabých míst mezi čepelí a rukojetí. Materiál čepele – nerezová chrom-vanad-molybdenová ocel (X50CrMoV15), typická „ocel na nože ze Solingenu“ – je kalená ledem a dosahuje tvrdosti 57–58 HRC. To znamená: vysoká řezivost a zároveň dobré vlastnosti při přebroušení.
Více o tvaru čepele a zpracování
Zakřivená čepel všech Güde je dlouhá přibližně 6 cm, celková délka je asi 17 cm. Díky oboustrannému broušení a kovovým čelistem pro optimální vyvážení leží nůž pevně v ruce. Přesné ruční broušení zajišťuje velmi čisté řezy – rozdíl, který pocítíš hned při prvním škrábání.
Který Güde je pro mě ten pravý?
Vzhledem k tomu, že všechny Güde mají stejný osvědčený tvar a délku čepele (6 cm, zakřivená), liší se především materiálem rukojeti. Výběr je tedy otázkou oblasti použití, údržby a osobního vkusu:
Škrabka Alpha s robustní rukojetí z POM plastu je trojnásobně nýtovaná, vhodná do myčky nádobí a osvědčená v gastronomii.
Kapečník Kappa je vyroben z jednoho kusu nerezové oceli – mezi čepelí a rukojetí není žádný přechod materiálu. Výrazný dvojitý hřbet slouží jako ochrana prstů a zajišťuje dokonalou rovnováhu. Nerezový, odolný proti poškrábání a vhodný do myčky nádobí.
Dřevěné rukojeti poskytují příjemný, přirozený pocit při uchopení a mají individuální strukturu – každý nůž je tak jedinečný:
Více o materiálech rukojetí
Alpha POM plast) – Černá plastová rukojeť je trojnásobně nýtovaná, extrémně robustní a vhodná do myčky nádobí. Volba pro všechny, kteří hledají snadno udržovatelný pracovní nůž.
Kappa celokovová) – vyrobena z jednoho kusu nerezové oceli, bez přechodu materiálů. Dvojitá hlavice chrání prsty a zajišťuje dokonalou rovnováhu. Nerezová, odolná proti poškrábání a vhodná do myčky – designový kousek pro puristy.
Alpha – rukojeti z 100–500 let starého olivového dřeva, trojnásobně nýtované. Velmi tvrdé, silně žilkované, každý kus je jedinečný. Není vhodné do myčky nádobí.
Alpha – rukojeť ze starého dubového sudu s výraznou kresbou a historií. Také pouze ruční praní.
Ořech a hruška – další vysoce kvalitní tvrdá dřeva s ušlechtilým vzhledem a příjemným pocitem na dotek.
Jak správně ošetřovat a brousit škrabku
Kvalitní škrabka si zaslouží správnou péči. Po použití ji krátce umyjte ručně, osušte a neukládejte volně v zásuvce – blok na nože nebo magnetická lišta chrání ostří.
K přebroušení se hodí jemné brusné kameny (zrnitost 3000+) nebo keramické brousky. Ocel s tvrdostí 57–58 HRC se dobře brousí a dlouho si udržuje ostrost. U silně otupených čepelí doporučujeme důkladné základní broušení – nebo Güde .
Časté dotazy týkající se škrabek
Proč potřebuji samostatný nůž na loupání?
Díky své krátké, praktické čepeli umožňuje škrabka mnohem přesnější a úspornější škrábání než velký kuchařský nůž. Takto zůstane zachováno více cenné dužiny a práce je bezpečnější a kontrolovanější.
Jak se liší škrabka od nože na zeleninu?
Nůž na zeleninu má často delší, rovnou čepel a je spíše určený pro krájení na prkénku. Nůž na loupání se zakřivenou čepelí se drží přímo v ruce. Pro mnoho kuchařů se oba nože ideálně doplňují.
Jsou Güde vhodné i pro profesionály?
Ano. Díky kovaným čepelím z vysoce kvalitní solingské nožové oceli, tvrdosti 57–58 HRC a pečlivě zpracovaným rukojetím se Güde používají jak v profesionálních kuchyních, tak i u ambiciózních kuchařů-amatérů. Zejména model Alpha robustní rukojetí z POM a model Kappa celokovovém provedení jsou určeny pro každodenní použití v gastronomii.
Jaký škrabák doporučují kuchaři v testu?
V testech škrabek na ovoce dosahují kované nože ze Solingen dobrých výsledků. Rozhodující jsou tvrdost čepele, ostrost a vyvážený poměr čepele a rukojeti. Güde splňují tato kritéria díky tradičnímu kování a čepelím kaleným ledem.
Mohu svůj Güde vložit do myčky nádobí?
Škrabka Alpha s rukojetí z plastu POM a škrabka Kappa v celokovovém provedení jsou vhodné do myčky nádobí. Pro maximální životnost však doporučujeme ruční mytí. Dřevěné rukojeti by se nikdy neměly mýt v myčce nádobí – dřevo by mohlo nabobtnat a prasknout.
Jaké další nože doplňují škrabku?
Kromě škrabky jsou pro přípravu zeleniny praktickým doplňkem zejména klasický nůž na zeleninu pro práci na prkénku, nůž na bylinky Shark pro sekání bylinek a barevný nůž pro dekorativní vlnitý řez.