Schälmesser von Güde – Präzision beim Schälen aus Solingen
Le couteau à éplucher classique de Güde l'outil idéal pour les travaux de précision et les finitions minutieuses en cuisine. Forgé à la main à Solingen, sa lame incurvée épluche sans effort les fruits, les légumes et les pommes de terre, avec précision, sécurité et propreté.
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84,00 €Le manche ergonomique garantit une prise en main et un contrôle optimaux. Güde sont synonymes de qualité et de durabilité maximales – idéaux pour tous ceux qui attachent de l'importance à un travail professionnel avec des couteaux bien aiguisés.
Couteaux à éplucher Güde pour un épluchage précis, fabriqués à Solingen
Avec le couteau de cuisine, le couteau à éplucher fait partie de l'équipement de base de toute cuisine. Avec un Güde de Solingen , tu Solingen éplucher et couper fruits et légumes rapidement, avec précision et en minimisant les pertes.
Qu'est-ce qu'un couteau à éplucher ?
Un couteau à éplucher est un petit couteau de cuisine maniable doté d'une lame courte d'environ 6 cm de long. Il a été spécialement conçu pour éplucher et nettoyer les fruits et légumes et, contrairement aux couteaux plus grands, il s'utilise directement à la main, sans planche à découper.
Il est généralement utilisé pour les pommes de terre, les carottes, les choux-raves, les oignons, les pommes, les poires et autres légumes ronds ou de forme irrégulière. Le couteau à éplucher est également l'outil idéal pour épépiner, retirer les parties abîmées et réaliser des découpes décoratives.
Couteau à éplucher ou couteau à tourner – quelle est la différence ?
Dans le langage courant, on distingue souvent les couteaux à éplucher à lame droite et les couteaux à tourner à lame courbée :
Couteau à éplucher classique
Lame droite ou légèrement incurvée. Polyvalent, il permet d'éplucher, de couper et d'effectuer de petits travaux de préparation sur la planche.
couteau à tourner
Lame courte et recourbée en forme de bec (bec d'oiseau). Idéale pour les formes arrondies, l'épluchage économique à la main et le tournage classique.
Qu'est-ce qui rend Güde si particuliers ?
Güde des couteaux à Solingen quatre générations et possède plus de 100 ans d'expérience dans le travail de l'acier. Les lames sont forgées de manière traditionnelle à partir d'une seule pièce.
Contrairement aux couteaux estampés, la technique de forgeage offre une grande stabilité sans points faibles entre la lame et la soie. Le matériau de la lame – acier inoxydable au chrome-vanadium-molybdène (X50CrMoV15), « acier à couteau de Solingen » typique – est trempé à froid et atteint une dureté de 57 à 58 HRC. Cela signifie une grande tenue de coupe et une bonne aptitude au réaffûtage.
En savoir plus sur la forme de la lame et la fabrication
La lame incurvée de tous Güde mesure environ 6 cm de long, pour une longueur totale d'environ 17 cm. Grâce à son affûtage double face et à ses mitres métalliques pour un équilibre optimal, le couteau tient bien en main. L'affûtage manuel précis garantit des coupes très nettes, une différence que vous remarquerez dès la première utilisation.
Quel Güde me convient le mieux ?
Comme tous Güde ont la même forme et la même longueur de lame (6 cm, courbée), ils se distinguent principalement par le matériau de leur manche. Le choix dépend donc de l'utilisation prévue, de l'entretien et des goûts personnels :
Le couteau à éplucher Alpha, doté d'un manche robuste en plastique POM, est riveté trois fois, passe au lave-vaisselle et a fait ses preuves dans le domaine de la restauration.
Le couteau à éplucher Kappa est constitué d'une seule pièce d'acier inoxydable, sans transition entre la lame et le manche. La double mitre caractéristique sert de protection pour les doigts et assure un équilibre parfait. Inoxydable, résistant aux rayures et lavable au lave-vaisselle.
Les manches en bois offrent une prise en main chaleureuse et naturelle avec un grain individuel – chaque couteau est unique :
En savoir plus sur les matériaux des poignées
Alpha plastique POM) – Le manche en plastique noir est riveté trois fois, extrêmement robuste et lavable au lave-vaisselle. Le choix idéal pour tous ceux qui recherchent un couteau de travail facile d'entretien.
Kappa tout métal) – Fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable, sans transition entre les matériaux. La double courbure protège les doigts et assure un équilibre parfait. Inoxydable, résistant aux rayures et lavable au lave-vaisselle – un objet design pour les puristes.
Alpha – Manches en bois d'olivier âgé de 100 à 500 ans, triplement rivetés. Très dur, fortement veiné, chaque pièce est unique. Ne passe pas au lave-vaisselle.
Alpha – Poignée fabriquée à partir d'une vieille douelle de fût de chêne présentant un grain marqué et une histoire. Lavage à la main uniquement.
Noyer et poirier – Autres bois durs haut de gamme à l'aspect raffiné et au toucher agréable.
Comment entretenir et affûter correctement ton couteau à éplucher
Un couteau à éplucher haut de gamme mérite un entretien adapté. Après utilisation, nettoyez-le rapidement à la main, séchez-le et ne le rangez pas en vrac dans un tiroir : un bloc à couteaux ou une barre magnétique protègent le tranchant.
Pour affûter, utilisez des pierres à aiguiser fines (grain 3000+) ou des fusils à aiguiser en céramique. L'acier de 57 à 58 HRC s'affûte facilement et conserve longtemps son tranchant. Si les lames sont très émoussées, il est recommandé de procéder à un affûtage complet ou de faire appel au Güde .
Questions fréquentes sur les couteaux à éplucher
Pourquoi ai-je besoin d'un couteau à éplucher séparé ?
Grâce à sa lame courte et maniable, un couteau à éplucher permet d'éplucher de manière nettement plus précise et économique qu'un grand couteau de cuisine. Cela permet de conserver davantage de chair précieuse et de travailler de manière plus sûre et plus contrôlée.
En quoi un couteau à éplucher diffère-t-il d'un couteau à légumes ?
Un couteau à légumes a souvent une lame plus longue et droite et est davantage conçu pour les travaux de découpe sur une planche. Le couteau à éplucher, avec sa lame courbée, se tient directement dans la main. Pour de nombreux cuisiniers, ces deux couteaux se complètent idéalement.
Güde conviennent-ils également aux professionnels ?
Oui. Avec leurs lames forgées en acier de Solingen de haute qualité, leur dureté de 57 à 58 HRC et leurs manches soigneusement travaillés, Güde sont utilisés aussi bien dans les cuisines professionnelles que par les cuisiniers amateurs ambitieux. Le modèle Alpha son manche robuste en POM, et le Kappa sont spécialement conçus pour un usage quotidien dans la restauration.
Quel couteau à éplucher les chefs recommandent-ils dans le test ?
Les couteaux forgés de Solingen obtiennent Solingen de bons résultats lors des tests de couteaux à éplucher. La dureté de la lame, la tenue de coupe et un rapport équilibré entre la lame et le manche sont déterminants. Güde répondent à ces critères grâce à leur fabrication traditionnelle forgée et à leurs lames trempées à la glace.
Puis-je mettre mon Güde au lave-vaisselle ?
Le couteau à éplucher Alpha avec manche en plastique POM et le couteau à éplucher Kappa entièrement métallique passent au lave-vaisselle. Pour une durée de vie maximale, nous recommandons toutefois de les laver à la main. Les manches en bois ne doivent jamais être mis au lave-vaisselle, car le bois peut gonfler et se fendre.
Quels autres couteaux complètent le couteau à éplucher ?
Outre le couteau à éplucher, le couteau à légumes classique pour travailler sur la planche, le couteau à herbes Shark pour hacher les herbes et le couteau à découper coloré pour réaliser des découpes décoratives en zigzag sont des compléments particulièrement pratiques pour la préparation des légumes.