skalningskniv från Güde – precision vid skalning av Solingen
Det klassiska skalningsknivet från Güde den perfekta följeslagaren för fin skalning och detaljarbete i köket. Handsmidd i Solingen, skalar den böjda bladet enkelt frukt, grönsaker och potatis – precist, säkert och rent.
Fler grönsaksknivar
Alpha skalkniv
73,00 €
Skalkniv oliv
90,00 €
Skalkniv för päron
94,00 €
Skalkniv fat ek
94,00 €
Skalkniv valnöt
94,00 €
Skäreggskniv Kappa
84,00 €Det ergonomiska handtaget garanterar optimalt grepp och kontroll. Güde står för högsta kvalitet och hållbarhet – perfekta för alla som värdesätter professionellt arbete med vassa knivar.
Skalkniv från Güde precisionsskalning från Solingen
Skalkniven är tillsammans med kockkniven en del av grundutrustningen i varje kök. Med en Güde från Solingen du snabbt och kontrollerat skala och skära frukt och grönsaker med minimalt spill.
Vad är en skalningskniv?
Ett skalningskniv är en liten, smidig kökskniv med en kort bladlängd på cirka 6 cm. Den är speciellt utformad för att skala och rengöra frukt och grönsaker och används – till skillnad från större knivar – direkt i handen utan skärbräda.
Typiska användningsområden är potatis, morötter, kålrabbi, lök, äpplen, päron och andra runda eller oregelbundet formade grönsaker. Skalningskniven är också det perfekta verktyget för att ta bort kärnor, skära bort felaktigheter och göra dekorativa snitt.
Skalkniv eller turneringskniv – vad är skillnaden?
I allmän språkbruk skiljer man ofta mellan skalningsknivar med rak blad och turneringsknivar med böjt blad:
Klassiskt skalningskniv
Rak eller endast lätt böjd blad. Mångsidig användning för skalning, skärning och mindre förberedelser på skärbrädan.
turneringskniv
Kort, näbformad böjd blad (fågelnäbbform). Idealisk för runda former, sparsam skalning för hand och klassisk snidning.
Vad gör Güde så speciella?
Güde knivar i Solingen i fjärde generationen och med över 100 års erfarenhet av stålbearbetning. Bladen smids traditionellt i en press från ett enda stycke.
Till skillnad från stansade knivar erbjuder smidestekniken hög stabilitet utan svaga punkter mellan blad och skaft. Bladmaterialet – rostfritt krom-vanadin-molybdenstål (X50CrMoV15), typiskt ”Solinger Messerstahl” – är ishärdat och uppnår en hårdhet på 57–58 HRC. Det innebär hög skärpa och samtidigt god slipbarhet.
Mer om bladets form och bearbetning
Det böjda bladet på alla Güde är cirka 6 cm långt och den totala längden är cirka 17 cm. Tack vare slipningen på båda sidor och metallbackarna för optimal balans ligger kniven säkert i handen. Den precisa handslipningen garanterar mycket rena snitt – en skillnad som du märker redan vid första skalningen.
Vilket Güde passar mig?
Eftersom alla Güde har samma beprövade bladform och längd (6 cm, böjd) skiljer de sig främst åt i handtagsmaterialet. Valet är alltså en fråga om användningsområde, skötsel och personlig smak:
Skalkniven Alpha med robust POM-plastskaft är trippelnitad, diskmaskinssäker och beprövad inom restaurangbranschen.
Skalkniven Kappa består av ett enda stycke rostfritt stål – ingen materialövergång mellan blad och handtag. Den markanta dubbla knoppen fungerar som fingerskydd och ger perfekt balans. Rostfri, reptålig och diskmaskinssäker.
Trähandtag ger en varm, naturlig känsla med individuell ådring – varje kniv är unik:
Mer om handtagsmaterialen
Alpha POM-plast) – Det svarta plasthandtaget är trefaldigt nitat, extremt robust och diskmaskinstålbart. Valet för alla som söker ett lättskött arbetsmärke.
Kappa helmetall) – Tillverkad av ett stycke rostfritt stål, utan materialövergångar. Den dubbla knoppen skyddar fingrarna och ger perfekt balans. Rostfri, reptålig och diskmaskinssäker – en designprodukt för purister.
Alpha – handtag av 100–500 år gammalt olivträ, tredubbelt nitar. Mycket hårt, starkt ådrat, varje bit är unik. Tål inte diskmaskin.
Alpha – Handtag av gammal ekfatskiva med markant ådring och historia. Endast handtvätt.
Valnöt & Päron – Ytterligare högkvalitativa hårda träslag med elegant utseende och behaglig känsla.
Så sköter och slipar du ditt skalkniv på rätt sätt
Ett högkvalitativt skalkniv förtjänar rätt skötsel. Rengör den kort för hand efter användning, torka av den och förvara den inte löst i lådan – en knivblock eller en magnetlist skyddar skäret.
För omslipning lämpar sig fina slipstenar (kornstorlek 3000+) eller keramiska slipstavar. Stålet med 57–58 HRC är lätt att slipa om och behåller sin skärpa länge. Vid kraftigt slöa blad rekommenderas en grundlig grundslipning – eller Güde .
Vanliga frågor om skalningsknivar
Varför behöver jag en separat skalkniv?
Ett skalningskniv med sin korta, smidiga blad gör skalningsarbetet betydligt mer precist och sparsamt än ett stort kockkniv. På så sätt bevaras mer av det värdefulla fruktköttet och arbetet blir säkrare och mer kontrollerat.
Vad är skillnaden mellan en skalkniv och en grönsakskniv?
Ett grönsakskniv har ofta ett längre, rakt blad och är mer anpassat för skärarbete på skärbrädan. Skalningskniven med sitt böjda blad hålls direkt i handen. För många kockar kompletterar de båda knivarna varandra perfekt.
Är Güde också lämpliga för proffs?
Ja. Med smidda blad av högkvalitativt Solinger knivstål, hårdhet på 57–58 HRC och noggrant bearbetade handtag används Güde både i professionella kök och av ambitiösa hobbykockar. Särskilt Alpha robust POM-handtag och Kappa helmetallutförande är utformade för daglig användning i restaurangbranschen.
Vilket skalkniv rekommenderar kockarna i testet?
I tester av skalningsknivar får smidda knivar från Solingen bra betyg. Avgörande är bladets hårdhet, skärpa och en balanserad proportion mellan blad och handtag. Güde uppfyller dessa kriterier tack vare traditionell smidesproduktion och ishärdade blad.
Kan jag lägga min Güde i diskmaskinen?
Skalkniven Alpha med POM-plastskaft och skalkniven Kappa i helmetallutförande är diskmaskinssäkra. För maximal livslängd rekommenderar vi dock handdisk. Träskaft ska aldrig diskas i diskmaskin – träet kan svälla och spricka.
Vilka andra knivar kompletterar skalkniven?
Förutom skalkniven är det klassiska grönsaksknivet för arbete på skärbrädan, örtkniven Shark för att hacka örter och det färgglada skärknivet för dekorativa vågiga snitt praktiska tillbehör för att förbereda grönsaker.