Delta

En ce qui concerne le tranchant et la tenue de coupe, l'angle de biseau revêt une importance particulière : en effet, le tranchage consiste "physiquement" à enfoncer un coin dans un matériau à couper. Plus l'angle du coin, c'est-à-dire l'angle du fil, est aigu, mieux c'est. Le fil est le terme utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie aiguisée d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau émoussé. Mais si l'angle de la spatule est trop aigu, la spatule peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la gamme Delta de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois le tranchant et la stabilité. Grâce à sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell), l'acier à couteaux au chrome-molybdène-vanadium de la série Delta garantit un tranchant durable. La condition préalable est de couper sur un support de coupe approprié, par exemple en bois ou en plastique. L'équilibre proverbial des couteaux de la série Delta est obtenu grâce à la double mitre associée au manche entièrement métallique et aux incrustations en chêne fumé. Il en résulte un contrepoids à la lame au niveau du manche. Pour l'utilisateur, cela signifie un équilibre parfait et un travail sans fatigue. Une prise en main sûre est toujours garantie. En effet, le goitre avant et le goitre arrière entourent la main et la protègent ainsi de tout glissement involontaire, même en cas d'utilisation d'une force importante. Les couteaux de la série Delta répondent aux attentes des cuisiniers amateurs ambitieux. Fabriqués à la main, forgés à la matrice à partir d'une seule pièce, ils bénéficient de l'expérience de plusieurs siècles de coutellerie de Solingen.