Schälmesser von Güde – Präzision beim Schälen aus Solingen
Das klassische Schälmesser von Güde ist der perfekte Begleiter für feine Schälarbeiten und Detailarbeiten in der Küche. Handgeschmiedet in Solingen, entfernt die gebogene Klinge mühelos Schalen von Obst, Gemüse und Kartoffeln – präzise, sicher und sauber.
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Schälmesser Kappa
84,00 €Der ergonomische Griff garantiert optimalen Halt und Kontrolle. Güde Schälmesser stehen für höchste Qualität und Langlebigkeit – ideal für alle, die Wert auf professionelles Arbeiten mit scharfen Messern legen.
Schälmesser von Güde – präzise Schälarbeiten aus Solingen
Das Schälmesser gehört neben dem Kochmesser zur Grundausstattung in jeder Küche. Mit einem Güde Schälmesser aus Solingen erledigst du Schäl- und Schneidarbeiten an Obst und Gemüse schnell, kontrolliert und mit minimalem Verschnitt.
Was ist ein Schälmesser?
Ein Schälmesser ist ein kleines, handliches Küchenmesser mit kurzer Klinge von etwa 6 cm Länge. Es wurde speziell für das Schälen und Putzen von Obst und Gemüse entwickelt und wird – anders als größere Messer – direkt in der Hand geführt, ohne Schneidebrett.
Typische Einsatzbereiche sind Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Zwiebeln, Äpfel, Birnen und anderes rundes oder unregelmäßig geformtes Gemüse. Auch zum Entkernen, Ausschneiden von Fehlstellen und für dekorative Schnitte ist das Schälmesser das Werkzeug der Wahl.
Schälmesser oder Tourniermesser – wo liegt der Unterschied?
Im allgemeinen Sprachgebrauch unterscheidet man oft zwischen Schälmessern mit gerader Klinge und Tourniermessern mit gebogener Klinge:
Klassisches Schälmesser
Gerade oder nur leicht gebogene Klinge. Vielseitig einsetzbar zum Schälen, Schneiden und für kleine Vorbereitungsarbeiten auf dem Brett.
Tourniermesser
Kurze, schnabelartig gebogene Klinge (Vogelschnabelform). Ideal für runde Formen, sparsames Schälen in der Hand und klassisches Tournieren.
Was macht Güde Schälmesser besonders?
Güde fertigt Messer in Solingen – in vierter Generation und mit über 100 Jahren Erfahrung in der Stahlverarbeitung. Die Klingen werden traditionell im Gesenk aus einem Stück geschmiedet.
Anders als bei gestanzten Messern bietet die Schmiedetechnik hohe Stabilität ohne Schwachstellen zwischen Klinge und Erl. Das Klingenmaterial – rostfreier Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl (X50CrMoV15), typischer „Solinger Messerstahl" – wird eisgehärtet und erreicht eine Härte von 57–58 HRC. Das bedeutet: hohe Schnitthaltigkeit bei gleichzeitig gutem Nachschärfverhalten.
Mehr über Klingenform und Verarbeitung
Die gebogene Klinge aller Güde Schälmesser ist etwa 6 cm lang, die Gesamtlänge beträgt rund 17 cm. Durch den beidseitigen Schliff und die Metallbacken für optimale Balance liegt das Messer sicher in der Hand. Der präzise Handschliff sorgt für sehr saubere Schnitte – ein Unterschied, den du beim ersten Schälen spürst.
Welches Güde Schälmesser passt zu mir?
Da alle Güde Schälmesser die gleiche bewährte Klingenform und -länge (6 cm, gebogen) haben, unterscheiden sie sich vor allem im Griffmaterial. Die Wahl ist also eine Frage von Einsatzbereich, Pflege und persönlichem Geschmack:
Das Schälmesser Alpha mit robustem POM-Kunststoffgriff ist dreifach vernietet, spülmaschinengeeignet und im Gastro-Einsatz bewährt.
Das Schälmesser Kappa besteht aus einem einzigen Stück Edelstahl – kein Materialübergang zwischen Klinge und Griff. Der markante Doppelkropf dient als Fingerschutz und sorgt für perfekte Balance. Rostfrei, kratzfest und spülmaschinenfest.
Holzgriffe bieten ein warmes, natürliches Griffgefühl mit individueller Maserung – jedes Messer ein Unikat:
Mehr zu den Griffmaterialien
Alpha (POM-Kunststoff) – Der schwarze Kunststoffgriff ist dreifach vernietet, extrem robust und spülmaschinengeeignet. Die Wahl für alle, die ein pflegeleichtes Arbeitsmesser suchen.
Kappa (Ganzmetall) – Aus einem Stück Edelstahl gefertigt, kein Materialübergang. Der Doppelkropf sorgt für Fingerschutz und perfekte Balance. Rostfrei, kratzfest und spülmaschinenfest – ein Designstück für Puristen.
Alpha Olive – Griffschalen aus 100–500 Jahre altem Olivenholz, dreifach vernietet. Sehr hart, stark gemasert, jedes Stück ein Unikat. Nicht für die Spülmaschine.
Alpha Fasseiche – Griff aus alter Eichenfassdaube mit markanter Maserung und Geschichte. Ebenfalls nur Handwäsche.
Walnuss & Birne – Weitere hochwertige Harthölzer mit edler Optik und angenehmem Griffgefühl.
So pflegst und schärfst du dein Schälmesser richtig
Ein hochwertiges Schälmesser verdient die richtige Pflege. Nach dem Gebrauch kurz von Hand reinigen, abtrocknen und nicht lose in der Schublade lagern – ein Messerblock oder eine Magnetleiste schützt die Schneide.
Zum Nachschärfen eignen sich feine Schleifsteine (Körnung 3000+) oder keramische Wetzstäbe. Der Stahl mit 57–58 HRC lässt sich gut nachschärfen und hält die Schärfe lange. Bei stark abgestumpften Klingen empfiehlt sich ein gründlicher Grundschliff – oder der Güde Schleifservice.
Häufige Fragen zu Schälmessern
Warum brauche ich ein separates Schälmesser?
Ein Schälmesser ermöglicht durch seine kurze, handliche Klinge deutlich präzisere und sparsamere Schälarbeiten als ein großes Kochmesser. So bleibt mehr wertvolles Fruchtfleisch erhalten und das Arbeiten ist sicherer und kontrollierter.
Worin unterscheidet sich ein Schälmesser von einem Gemüsemesser?
Ein Gemüsemesser hat oft eine längere, gerade Klinge und ist stärker auf Schneidarbeiten auf dem Brett ausgelegt. Das Schälmesser mit seiner gebogenen Klinge wird direkt in der Hand geführt. Für viele Köche ergänzen sich beide Messer ideal.
Sind Güde Schälmesser auch für Profis geeignet?
Ja. Durch geschmiedete Klingen aus hochwertigem Solinger Messerstahl, Härtegrade von 57–58 HRC und sorgfältig verarbeitete Griffe sind Güde Schälmesser in Profiküchen ebenso im Einsatz wie bei ambitionierten Hobbyköchen. Besonders das Alpha mit robustem POM-Griff und das Kappa in Ganzmetall-Ausführung sind für den täglichen Gastro-Einsatz konzipiert.
Welches Schälmesser empfehlen Köche im Test?
In Schälmesser-Tests schneiden geschmiedete Messer aus Solingen regelmäßig gut ab. Entscheidend sind Klingenhärte, Schnitthaltigkeit und ein ausgewogenes Verhältnis von Klinge zu Griff. Güde Schälmesser erfüllen diese Kriterien durch die traditionelle Schmiedefertigung und eisgehärtete Klingen.
Kann ich mein Güde Schälmesser in die Spülmaschine geben?
Das Schälmesser Alpha mit POM-Kunststoffgriff und das Schälmesser Kappa in Ganzmetall-Ausführung sind spülmaschinengeeignet. Für maximale Lebensdauer empfehlen wir dennoch Handwäsche. Holzgriffe sollten niemals in die Spülmaschine – das Holz kann aufquellen und reißen.
Welche anderen Messer ergänzen das Schälmesser?
Neben dem Schälmesser sind für die Gemüsevorbereitung besonders das klassische Gemüsemesser für Arbeiten auf dem Brett, das Kräutermesser Shark zum Wiegen von Kräutern und das Buntschneidemesser für dekorative Wellenschnitte praktische Ergänzungen.