Perfekt balans och elegant design

Delta

Handgjorda rostfria blad med infällda handtagsskidor av ädel, formstabil rökek, som ger hög hårdhet och en polerbar yta.

Delta Imagevideo

Delta

De särskilt eleganta handtagsskalorna i Delta av rökt ek är något upphöjda. Rökt ek kännetecknas av sin karaktäristiska mörka färg och vackra ådring och uppskattas för sin robusthet och stabilitet för högkvalitativa möbler och dekorativa element. På grund av inläggningarna i rökt ek tål handtagen inte maskindisk. Den solida designen och den generösa användningen av material ger knivarna i Delta en oöverträffad balans och gör skärandet till en speciell upplevelse.

Hitta en återförsäljare

Knivarna i Delta handsmids från ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstål och färdigställs sedan i över 40 manuella arbetsmoment. De är rostfria, ishärdade och erbjuder en unik viktfördelning och balans tack vare designen helt i metall med inläggningar i rökt ek. Den traditionella tillverkningsmetoden och den innovativa, högkvalitativa designen har gett Delta mer än bara en utmärkelse.

kniv Solingen, Güde , kockkniv Solingen, knivset, slipstål, solingenknivar

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla en lång rad krav, varav vissa är motstridiga. Därför är det viktigt att hitta den optimala balansen mellan de olika kraven. Ett knivstål ska vara hårt, men inte för hårt, för då går det sönder. Men det får inte heller vara för mjukt, för då blir kniven slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Delta från GÜDE tillverkade av krom-molybden-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

Läs mer

Hårdheten hos knivstålet i Delta på 57-58 HRc är idealisk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla. Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Delta vridstyvt och garanterar därmed exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan vara mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad som Delta filékniv är särskilt lämpligt för att filéa fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

Tillverkning

Knivarna i Delta är droppsmidda ur ett enda stycke stål. Sänksmidning säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Under sänksmidet värms och formas hela det smidda ämnet. I ytterligare cirka 40 arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

Läs mer

Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra strukturbildningen i klingstål. I nästa steg härdas knivarna i två steg, dvs. de värms upp igen och görs därmed brottsäkra. Därefter förslips bladet, varefter knivryggen förslips. Därefter följer finslipning av knivryggen och spetslipning av knivgreppet. Insidorna för inläggningarna förslips nu. Förslipningen av knivens rygg sker i 5 arbetssteg. Därefter följer finslipning av bladet. Detta kallas också för ”pliesten”. Nu finslipas knivens rygg. Därefter följer finslipning av den främre knivens rygg och knivhandtagen förpoleras. Intarsierna av rökt ek sätts nu in. Därefter poleras handtagen fint. Därefter slipas (dragas) knivens egg, även kallad wate, och dragningen poleras. På brödknivarna appliceras nu den speciella GÜDE , på kullenknivarna kullen. Tomat-, ost- och stekknivarna får sina tandningar. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Därefter rengörs knivarna och kvaliteten kontrolleras. Därefter läggs knivarna i ett skyddande fodral. Till sist förses försändelsepåsarna med nitar och motsvarande etiketter. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för leverans.

Form

I fallsmide är formspråket fritt från bladets spets till slutet av handtaget. Ett formspråk som Delta är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Det är därför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade teknik sedan företaget grundades 1910, nu i sin fjärde generation. Ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE är det så kallade dubbla bolstret. Bolstret är en förtjockning av bladstålet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt. Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.

Läs mer

De främre och bakre skaften på knivarna i Delta övergår sömlöst i handtaget. Detta beror på att knivarna i Delta är smidda av ett enda stycke stål från bladspetsen till slutet av handtaget. Detta resulterar i en unik viktfördelning och balans. Ingen söm, ingen materialövergång - helt enkelt smidda från ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv måste vara vass, hålla skärpan, ligga bra i handen och vara balanserad så att man alltid kan arbeta säkert och utan trötthet. Hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och GÜDE på ca 33 grader säkerställer optimal skärpa och egghållning i Delta . Formen på metallhandtaget med inläggningar av rökt ek och den typiska GÜDE garanterar perfekt hantering och balans för Delta knivar.

Läs mer

När det gäller skärpa och skärhållfasthet har vinkeln mellan skärans spets och skärans rygg en särskild betydelse: Skärning är nämligen ”fysiskt” sett en kil som drivs genom ett material som ska skäras. Ju spetsigare vinkeln mellan kilens spets och skärans rygg är, desto bättre fungerar detta. Wate är knivmakarnas benämning på skäreggen, det vill säga den vassa delen av en kniv. En spetsig vinkel gör ett knivblad vassare än en trubbig vinkel. Om vinkeln är för spetsig kan dock knivbladet gå sönder. Därför har knivarna i serien Delta GÜDE optimal vinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Krom-molybden-vanadin-knivstålet i Delta en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) Delta att skärpan håller länge. Förutsättningen är att skärningen sker på en lämplig skärunderlag, t.ex. av trä eller plast. Den proverbiala balansen hos knivarna i Delta tack vare den dubbla kropen i kombination med det helmetalliska handtaget och inläggningarna av rökt ek. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och trötthetsfritt arbete. Dessutom garanteras alltid ett säkert grepp. Den främre och bakre kropfen omsluter handen och skyddar så mot oönskat glidande även vid större kraftanvändning. Knivarna i Delta krav som den ambitiösa hobbykocken ställer på en perfekt kniv. Handgjorda, smidda i en press från ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivmakarkonst från Solingen.

Vår knivserie

Vi värdesätter individualitet - särskilt när det gäller utveckling och optimering av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskilt blad som lämnar vår tillverkning, i valet av särskilt vackra och taktila handtagsmaterial och en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar flytande, snabbt och exakt arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaskusstål

Kappa

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Den exklusiva utgåvan "Feinschmecker" kombinerar äkta hantverk från Solingen med den höga standarden hos Tysklands ledande gourmettidning.

Asiatiska former | Handgjorda i Solingen GÜDE

Upptäck knivikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. lever upp till sitt namn: denna allroundkniv har vi tänkt ut, utvecklat och smidit med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans säkerställer ett automatiskt övergrepp av handen, som omsluter bladet under skärning och därmed finner en naturlig förlängning i THE KNIFE.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE eggen" på våra brödknivar, som utvecklades 1941 av Franz Güde , är idag en fröjd för bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det tåliga, skarpslipade krom-vanadin-molybdenstålet gör att limpor, baguetter och brödrullar kan skivas i stället för att krossas, och kål, meloner och rostbiffar med krispig skorpa kan skäras upp lättare än någonsin tidigare. Enkelt vackra handtag tillverkade av olika högkvalitativa material bidrar också till denna knivlegend.

Verktygskniv

Vår kompakta allroundtalang är praktisk och effektiv - inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre föremål. Den fina tandningen och dubbelsidiga slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren för att skala, skära och snitta grönsaker, kött, frukt och mycket mer.