Güde – Precisione forgiata a mano a Solingen 1910

Il coltello da cucina è il cuore di ogni cucina. Taglia, sminuzza, trita e sminuzza: dalle verdure del mattino all’arrosto della sera. Da Güde Solingen , da quattro generazioni i coltelli da cucinaSolingen realizzati proprio come Güde il fondatore Karl Güde : forgiati su stampo da un unico pezzo di acciaio, affilati a mano e dotati di un manico che si adatta perfettamente alla mano.

Che si tratti di un classico coltello da cucina, di un santoku giapponese o di un chai dao asiatico, ogni forma di lama ha i suoi punti di forza. In questa pagina troverete tutte le informazioni necessarie per scegliere il Güde più adatto alla vostra cucina.

Perché scegliere un Güde ?

In un'epoca in cui la maggior parte dei coltelli viene prodotta industrialmente in Asia, Güde è Güde delle ultime manifatture a Solingen a Solingen senza scendere a compromessi. È una differenza che si percepisce ad ogni taglio:

Forgiato a stampo da un unico pezzo

A differenza dei coltelli stampati, Güde vengono realizzati con il tradizionale processo di forgiatura a stampo da un unico pezzo di acciaio. L'intero grezzo – dalla punta della lama all'estremità del manico – viene riscaldato e modellato ad alta pressione. Il risultato è una struttura omogenea del materiale, priva di punti deboli, e il caratteristico doppio codolo, che funge da protezione per le dita e garantisce un equilibrio perfetto.

Nitidezza di lunga durata

Le lame in acciaio al cromo-vanadio-molibdeno (X50CrMoV15) vengono sottoposte a tempra a freddo, un processo in cui l'acciaio viene raffreddato rapidamente in un bagno di ghiaccio. La durezza risultante di 57–58 HRC significa che la lama è abbastanza dura da rimanere affilata a lungo, ma non così dura da diventare fragile o difficile da riaffilare.

Un equilibrio magistrale

Un buon coltello da cucina deve essere ben bilanciato. Nei Güde , il baricentro Güde esattamente nel punto di congiunzione tra lama e manico, proprio dove la mano guida il coltello. Ciò consente di lavorare senza affaticarsi anche per lunghi periodi e di eseguire tagli precisi senza sforzo.

Maggiori informazioni sulla produzione a Solingen

La Franz Güde è stata Güde nel 1910 dal maestro affilatore Karl Güde . Suo figlio Franz ha portato avanti l'azienda e nel 1941 ha sviluppato la leggendaria Güde per i coltelli da pane. Oggi la manifattura è guidata dalla quarta generazione, che rimane fedele ai principi che hanno reso Güde : piccole tirature, produzione artigianale, qualità senza compromessi. Ogni coltello che esce dalla manifattura porta la firma di esperti coltellinai.

Acquistare un coltello da cucina: quale forma di lama fa al caso tuo?

Non tutti i coltelli da cucina sono uguali. La forma della lama determina per quali compiti il coltello è più adatto. Güde cinque diversi tipi di coltelli da cucina, ognuno con i propri punti di forza e la propria storia.

Il classico coltello da cucina

Il coltello tuttofare in ogni cucina. La lama ricurva consente il classico taglio a bilanciere: la punta della lama rimane sul tagliere mentre il manico viene mosso su e giù. Ideale per erbe aromatiche, cipolle e tutto ciò che deve essere tritato finemente. Con l'ampia parte centrale della lama potrete tagliare carne, pesce e verdure: il classico coltello da cucina è all'altezza di ogni compito.

THE KNIFE Il coltello di tendenza

THE KNIFE non THE KNIFE un normale coltello da cucina. È una dichiarazione senza compromessi: design moderno, massima qualità di lavorazione e una lama che ridefinisce tutti gli standard. A differenza dei coltelli da cucina tradizionali, THE KNIFE si impugna dal manico, ma con una presa a due mani, simile alla tecnica di taglio asiatica. La lama alta offre ampio spazio per le nocche, mentre il manico ampio garantisce una presa sicura.

Santoku – Il classico giapponese

Il Santoku (in giapponese: «tre virtù») è pensato appositamente per tre operazioni: tagliare, tritare e sminuzzare carne, pesce e verdure. La lama, più corta e larga, con il caratteristico profilo a punta arrotondata, poggia sul tagliere in modo più piatto rispetto a un classico coltello da cucina. Ciò rende il Santoku ideale per tagli precisi e verticali.

Da Güde il coltello Santoku Güde disponibile a scelta con o senza lama dentellata. Le scanalature ovali (dentellature) sulla lama riducono l'adesione degli alimenti tagliati, il che risulta particolarmente pratico con verdure umide o fette sottili di pesce.

Chai Dao – Eleganza asiatica

Il Chai Dao (detto anche Cai Dao) è il tradizionale coltello da verdura della cucina cinese. La lama rettangolare e alta ricorda quella di una mannaia, ma è decisamente più leggera e affilata in modo più sottile. Il Chai Dao è ideale per tagliare con precisione e tritare finemente verdure ed erbe aromatiche. La lama piatta funge anche da paletta per trasferire il cibo tagliato dal tagliere alla padella.

Coltello da cucina cinese

Il coltello da cucina cinese – spesso chiamato anche «Chinese Cleaver» – è il tuttofare della cucina asiatica. Con la sua lama larga ed estremamente affilata, è in grado di svolgere praticamente qualsiasi compito, dal taglio a julienne più fine al sezionamento del pollame. A differenza di una vera mannaia, la lama è sottile e affilata con precisione. Da Güde , il coltello da cucina cinese Güde forgiato a mano e dotato di manici pregiati.

Güde : panoramica delle serie

Güde coltelli da cucina in diverse serie: tutte hanno la stessa lama di alta qualità, ma si distinguono per i materiali del manico e il design. La scelta dipende dalle vostre preferenze, dall'uso che ne farete e dal vostro budget.

Alpha: il modello classico

La Alpha costituisce il pilastro della Güde e offre la più ampia varietà di modelli. Il manico, realizzato in robusta plastica Hostaform, è facile da pulire, lavabile in lavastoviglie e soddisfa i rigorosi requisiti igienici del settore della ristorazione. Il caratteristico doppio collo e il rivetto sul palmo sono i tratti distintivi della serie.

Kappa: interamente in metallo

La Kappa è pensata per i puristi: l'intero coltello – lama e manico – è realizzato da un unico pezzo di acciaio al cromo-vanadio-molibdeno. Nessun cambio di materiale, nessuna giuntura, nessun rivetto. Il caratteristico doppio incavo funge da protezione per le dita e il peso è distribuito in modo perfetto. Kappa sono inossidabili, resistenti ai graffi, lavabili in lavastoviglie e progettati per l'uso quotidiano e intensivo nelle cucine professionali.

Serie Delta

La Delta unisce la classica arte della forgiatura al design moderno. I coltelli da cucina sono dotati di manici in legno di grenadillo africano, uno dei legni più duri al mondo, tradizionalmente utilizzato nella liuteria.

Serie Synchros

La Synchros segna un nuovo capitolo nell'arte della forgiatura di Solingen. L'impugnatura e la lama si fondono in un'unità armoniosa grazie a una transizione fluida. Il codolo continuo, posizionato nella parte inferiore, garantisce un equilibrio perfetto, mentre le impugnature massicce e convesse in rovere affumicato hanno una lunghezza uniforme di 12,5 cm. La Synchros insignita del Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Le serie Franz Güde Karl Güde omaggio alla generazione dei fondatori. Questi coltelli riproducono l'aspetto Güde classici Güde degli anni Trenta. La Güde Karl Güde presenta manici in legno di ciliegio, mentre la Güde Franz Güde ha manici in legno di prugno: entrambi sono legni tradizionalmente utilizzati dai coltellinai di Solingen.

Briccole di Venezia

Un'edizione speciale: i manici sono realizzati con autentiche briccole veneziane. Questo legno di quercia è rimasto immerso per secoli nella laguna di Venezia e, grazie all'ambiente salino, si è trasformato in un materiale unico nel suo genere. Ogni coltello di questa serie è un pezzo unico con una storia da raccontare.

Serie Damasco

Il Güde in acciaio damascato forgiato a mano rappresenta il non plus ultra. Oltre 300 strati di due acciai di diversa durezza vengono forgiati in un processo che dura fino a due giorni, dando vita a una lama di altissima perfezione. Il manico è realizzato in legno di ferro del deserto parzialmente fossilizzato, che può avere fino a 1.500 anni. Questo legno estremamente duro presenta una venatura straordinaria, che rende ogni coltello da cucina in acciaio damasco un pezzo da collezione unico.

Scegliere la lunghezza giusta della lama

Güde sono disponibili con lame di lunghezza compresa tra 16 e 26 cm. La scelta dipende dalle dimensioni delle vostre mani, dal vostro stile di taglio e dall'uso che ne farete.

Confronto tra i materiali dei manici

Il manico determina la sensazione al tatto, la facilità di manutenzione e l'aspetto del vostro coltello da cucina. Güde diversi materiali, ognuno con i propri punti di forza.

Plastica Hostaform (Alpha)

Un classico per le cucine professionali: facile da pulire, lavabile in lavastoviglie, igienico. Hostaform è una plastica tecnica di alta qualità che mantiene la propria forma anche in caso di uso intensivo. La superficie nera, finemente lucidata, è di un’eleganza senza tempo e garantisce una presa antiscivolo.

Interamente in metallo (Kappa)

Per i puristi: coltello realizzato interamente in un unico pezzo di acciaio inossidabile, senza giunture. Particolarmente igienico, estremamente robusto, lavabile in lavastoviglie. Il manico metallico è fresco al tatto e offre una sensazione diversa rispetto al legno o alla plastica.

Legno d'ulivo

Caldo, vivace, unico: ogni manico in legno d'ulivo è un pezzo unico grazie alle sue venature. Il legno utilizzato ha un'età compresa tra i 300 e i 500 anni e proviene da ulivi selezionati. Il legno d'ulivo è duro, oleoso e quindi naturalmente resistente. Non lavabile in lavastoviglie – si consiglia il lavaggio a mano.

rovere da botte

La storia che tenete tra le mani: i manici sono realizzati con il legno di quercia proveniente da botti di vino vecchie di oltre 80 anni. Grazie al lungo periodo di stagionatura a contatto con il vino, il legno è diventato praticamente indistruttibile. La colorazione scura e le venature marcate rendono ogni coltello unico.

Micarta

Quando la tecnologia incontra la tradizione: il Micarta è costituito da strati di cotone legati tra loro con resina epossidica. Il risultato è un materiale robusto come la plastica, ma che offre il calore e la sensazione al tatto del legno. Le discrete venature tono su tono conferiscono ai coltelli Güde Micarta un aspetto raffinato.

Cura, pulizia e conservazione

Un Güde è fatto per durare generazioni, a patto che lo si tratti con cura. Ecco le regole fondamentali:

Pulizia

Dopo l'uso, il coltello da cucina va pulito immediatamente con un panno umido e asciugato con cura. Non lasciare mai il coltello sporco: gli acidi presenti negli alimenti (limone, pomodoro) possono corrodere anche l'acciaio inossidabile. Evitare l'uso di detergenti corrosivi o abrasivi.

Conservazione

Il posto migliore dove riporre il vostro coltello da cucina è un ceppo portacoltelli o una barra magnetica. Entrambi proteggono la lama dai danni e tengono il coltello a portata di mano. Güde ceppi portacoltelli in diverse versioni, adatti a tutte le serie.

Evitate di riporli nel cassetto delle posate: le lame potrebbero urtare l’una contro l’altra o contro altre posate, causando scheggiature e l’opacizzazione delle lame. Se non avete altra scelta, utilizzate protezioni per le lame o inserti per cassetti.

Cura dei manici in legno

I manici in legno dovrebbero essere trattati regolarmente con un olio specifico per manici in legno. L'olio penetra nel legno, lo nutre e lo protegge dall'essiccamento. In questo modo, i vostri manici in legno d'ulivo, rovere da botte o noce rimarranno belli e antiscivolo per anni.

Affilatura e levigatura: ecco come mantenere affilato il vostro coltello da cucina

Ad ogni taglio, un coltello perde leggermente il suo filo. È normale e non è indice di scarsa qualità. La domanda è: come si fa a mantenere il Güde sempre affilato?

Acciarino – per l'uso quotidiano

L'affilacoltelli raddrizza il filo della lama, che durante il taglio subisce una deformazione microscopica. Affilare regolarmente – idealmente prima di ogni utilizzo – mantiene la lama in perfetta forma e allunga notevolmente gli intervalli tra le vere e proprie affilature. Güde affilacoltelli in diverse versioni, studiati appositamente per le proprie serie di coltelli.

Pietra per affilare – per una vera riaffilatura

Quando l'affilacoltelli non basta più, è necessario riaffilare la lama. Le pietre per affilare e le pietre per levigare sono tra i metodi più antichi per affilare i coltelli – e anche tra i migliori. Con un po' di pratica potrete affilare da soli il vostro coltello da cucina, mantenendo l'affilatura originale.

Güde

Se volete andare sul sicuro, affidatevi al nostro servizio di riaffilatura. Il vostro coltello verrà riaffilato a Solingen gli strumenti originali, spesso dagli stessi coltellinai che lo hanno realizzato in origine. In questo modo il vostro coltello da cucina ritroverà il suo affilato originale.

Domande frequenti sui Güde

Acquista Güde : una qualità che dura nel tempo

Un buon coltello da cucina è un investimento: nella vostra cucina, nella vostra esperienza culinaria, in uno strumento che vi accompagna ogni giorno. Güde vengono realizzati da oltre 100 anni secondo gli stessi principi: forgiati a stampo da un unico pezzo di acciaio, affilati a mano, dotati di manico e rifiniti a mano.

Le lame in acciaio al cromo-vanadio-molibdeno sono inossidabili, temprate a freddo e mantengono il filo a lungo. I manici – in plastica, metallo o legno pregiato – si adattano perfettamente alla mano. L'equilibrio è studiato in modo tale da consentire di lavorare senza affaticarsi, anche in caso di tagli estesi.

Scoprite la varietà dei Güde : dal classico coltello multiuso al Santoku giapponese, fino all’impareggiabile THE KNIFE. Trovate il coltello più adatto al vostro stile di taglio e scoprite cosa significa il puro piacere di tagliare.