Medelhavskaraktär i varje fiber

Alpha Olive

Handtag tillverkade av olivträ som är upp till 500 år gammalt - varje ådra är en bit av Medelhavets historia, kombinerad med Solingens smideskonst

Oliv broschyrImagevideo

ALPHA Olive

Handtagsskalorna i Alpha Olive-serien är tillverkade av utvalt olivträ som är upp till 500 år gammalt. Olivträ är mycket hårt och väderbeständigt. Det gör träet till ett idealiskt material för knivhandtag. Olivträets starka ådring och tydliga ljusa och mörka effekter gör varje kniv till ett elegant unikum.

Knivbladet av krom-vanadium-molybdenstål smids för hand av ett enda stycke stål. I över 40 ytterligare manuella arbetsmoment förvandlas det till ett unikt stycke Solingen-knivmakerikonst. De fint strukturerade, sammetslena handtagsskalorna i olivträ bör inte diskas i diskmaskin. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Material

Bladmaterialet i knivar måste ibland uppfylla motsägelsefulla krav. Därför är det viktigt att väga samman de olika kraven och hitta en optimal lösning. Å ena sidan ska ett knivstål vara hårt, men inte för hårt, eftersom det då riskerar att gå sönder. Å andra sidan får stålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då förlorar sin skärpa alltför snabbt på grund av slitage. Det är därför knivarna i Alpha Olive-serien från GÜDE är tillverkade av ett knivstål av krom-molybden-vanadin. Detta stål har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten på knivstålet i Alpha Olive-serien på 57-58 HRc uppfyller perfekt de olika kraven på en högkvalitativ kniv.
Tack vare denna hårdhet är knivbladet på knivar i Alpha Olive-serien vridstyvt, vilket garanterar en exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebär att även ett hårt stål kan vara mycket flexibelt. Ett flexibelt blad, t.ex. Alpha Olive filékniv, är särskilt lämpligt för att filéa fisk. Tack vare sin flexibilitet kan bladet flyttas fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

Tillverkning

Knivarna i Alpha Olive-serien är traditionellt droppsmidda ur ett enda stycke stål. Resultatet av denna smidesteknik är hög materialstyrka, även under dynamiska påfrestningar. Vid sänksmide värms hela smidesämnet upp och formas mellan den övre och den nedre matrisen. I ett antal ytterligare manuella arbetssteg förvandlas det sänksmidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

mer om detta

Efter smidning och stansning grovslipas, kalibreras och rengörs knivarna, följt av ishärdning: knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I ytterligare ett steg anlöps knivarna i två steg. Anlöpning är en term från Solingens knivtillverkare och innebär att kniven värms upp igen och därmed görs brytsäker. Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av den övre delen av kniven, ryggraden. Därefter följer finslipning av knivryggen och spetslipning av bolstern, förtjockningen mellan bladet och handtaget, samt i slutet av handtaget. Handtagets insida är nu färdigslipad. De främre och bakre bolstrarna förslipas i ytterligare 5 steg. Nu är det dags för finslipning av bladet. Knivmakaren i Solingen kallar också detta för "pliesten". Den speciella GÜDE eggen används nu på brödknivarna och den fasade eggen på kulknivarna. Tomat-, ost- och biffknivar får sina tandningar. De två handtagsskalorna i olivträ är nu anpassade till knivhandtaget. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste borras i hålen för nitarnas huvuden. De två handtagsskalen och tangen sammanfogas nu med nitar. Handtagsskalorna slipas grovt mot tången och de främre och bakre bultarna i ytterligare cirka fem steg. Dessa fem steg måste sedan upprepas med ett finare slipband. Knivens baksida får nu sin finaste finish. Det främre skaftet finslipas sedan och knivhandtagen förpoleras. Därefter sätts den mittersta dekorativa niten in och handtagen finpoleras. Först nu får kniven sin skärpa, eftersom kniveggen, som också kallas fas, nu slipas (knivmakaren kallar detta "honing") och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. I slutskedet rengörs knivarna och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen märks transportpåsarna med nitar och lämpliga etiketter för serie och bladtyp. De färdiga knivarna skickas nu till lagret och är redo för leverans.

Form

Smide i matrisen ger en grad av frihet i formspråket. Från bladets spets till handtagets ände kan man skapa former som inte skulle vara möjliga med någon annan smidesteknik. Ett formspråk som Alpha är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Detta är skälet till att GÜDE har hållit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910, nu i fjärde generationen. Ett typiskt kännetecken för många serier från GÜDE är det omisskännliga dubbla bolstret. En bolster är knivmakarnas term för den förtjockning av bladstålet som uppnås under smidet. Det främre bolstret mellan handtaget och bladet fungerar som fingerskydd och även som balansvikt. Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna i Alpha Olive-serien en bra balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete på samma gång.

mer om detta

Knivmakarens term tang avser den del av stålet som handtagsskalen på en kniv i Alpha Olive-serien är fästa vid. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget är det en så kallad full tang. Knivarna i Alpha Olive-serien från GÜDE har alla en full tang, eftersom detta ger knivarna bättre viktbalans. Fulltången är helt synlig över hela handtagets längd, både ovanifrån och underifrån. Detta är i praktiken ett bevis på att knivarna i Alpha Olive-serien är smidda ur ett enda stycke. Det finns ingen söm, ingen materialövergång - precis som det ska vara med en kniv som är smidd i ett enda stycke.

Funktion

Knivar av hög kvalitet måste inte bara vara vassa, de måste förbli vassa, de ska ligga bra i handen och vara välbalanserade så att ett trötthetsfritt och säkert arbete alltid kan garanteras. Den optimala skärpan och egghållningen hos Alpha Olive-serien säkerställs både av hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE på ca 33 grader. Handtagets form, den genomgående tången och den för GÜDE omisskännliga dubbelbolen gör knivarna i Alpha Olive-serien till ett verktyg som garanterar perfekt hantering och balans.

mer om detta

När det gäller skärpa och kanthållning är eggvinkeln av särskild betydelse: Kapning kan beskrivas som att slå en kil genom ett material som ska kapas. Ju skarpare vinkel på kilen, dvs. fasningsvinkeln, desto bättre. Wate är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig avfasningsvinkel gör kniven vassare än en trubbig avfasningsvinkel. Om fasvinkeln är för spetsig kan eggen dock brytas. Därför har knivarna i Alpha Olive-serien från GÜDE en optimal avfasningsvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) garanterar krom-molybden-vanadium-knivstålet i Alpha Olive-serien en långvarig skärpa. Förutsättningen är att man skär på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Den oöverträffade balansen hos knivarna i Alpha Olive-serien är ett resultat av det dubbla bolstret i kombination med full tang, vilket skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och ett arbete utan trötthet. Ett säkert grepp garanteras hela tiden. Detta beror på att de främre och bakre bultarna omsluter handen och därmed skyddar mot oavsiktlig glidning, även när större kraft används. Knivarna i Alpha Olive-serien levererar det som knivälskaren förväntar sig av en perfekt kniv. Tillverkade för hand, smidda ur ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Kniv i damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.