Posso far riaffilare il mio coltello da pane per mancini?

Sì. La Güde rimane affilata per anni se utilizzata normalmente. Se l’affilatura dovesse diminuire, il Güde di Solingen provvederà Solingen riaffilatura con gli utensili originali, anche per le dentature sinistrorse e ambidestre.

Coltelli Solingen, Güde , coltelli da cucina Solingen, set di coltelli, acciaino, coltelli di Solingen

Coltello da pane per mancini – affilato a mano in Solingen

Chi taglia con la mano sinistra conosce bene questo fastidio: la lama scivola nel pane, la fetta risulta sottile in alto e spessa in basso, e più la pagnotta è fresca, più il risultato è storto. La colpa non è della tecnica di taglio, ma del coltello. Il filo ondulato di quasi tutti i coltelli da pane èaffilato su un solo lato, precisamente per i destrimani.

Güde quindi coltelli da pane con lama seghettata sul lato sinistro: la dentellatura viene realizzata a mano sulla lama in modo speculare, nella stessa manifattura e con le stesse fasi di lavorazione dell’originale per destrimani. Per le famiglie con membri destrimani e mancini sono disponibili anche modelli ambidestri con dentellatura su entrambi i lati: un coltello che taglia dritto con entrambe le mani.

Dall’inventore dell’affilatura a onda: nel 1941, a Solingen , Franz Güde Güde con denti appuntiti. La versione per mancini non è un coltello di serie rietichettato, bensì una lama affilata in modo speculare, proveniente dalla stessa produzione – disponibile in sette serie. Maggiori informazioni Güde

Perché i normali coltelli da pane si usano con la mano sinistra

Nel caso di una affilatura ondulata su un solo lato, la dentellatura si trova solo su un lato della lama, mentre l’altro lato rimane piatto. Durante il taglio, ciò genera una forza laterale minima: la lama tende leggermente a deviare verso il lato piatto. I destrimani non se ne accorgono, perché l’affilatura è progettata proprio per il loro movimento di taglio: la forza agisce insieme alla mano, non contro di essa.

Nella mano sinistra l'effetto si inverte. Il lato affilato punta nella direzione sbagliata, la lama si allontana sempre più dalla verticale a ogni taglio. Il risultato: fette a forma di cuneo, maggiore sforzo e una crosta che si spezza anziché essere tagliata. Nel coltello da pane per mancini di Güde , la dentellatura Güde sul lato sinistro della lama: il taglio è corretto, le fette risultano dritte e uniformi.

Perché Güde affila semplicemente tutti i coltelli da pane su entrambi i lati?

L'affilatura su un solo lato crea un filo particolarmente sottile e aggressivo ed è considerata la scelta ideale quando un coltello viene utilizzato prevalentemente da una sola persona. La dentellatura su entrambi i lati dei modelli ambidestri rappresenta un compromesso ben studiato per le cucine in cui sia i destrimani che i mancini utilizzano lo stesso coltello – ad esempio nelle famiglie, nelle convivenze o nella ristorazione.

Mancino o ambidestro? Confronto tra le diverse varianti di affilatura

Güde la lama ondulata in tre versioni: sul lato destro (standard), sul lato sinistro (per mancini) e su entrambi i lati (per destrimani e mancini). Ecco un confronto diretto tra le due versioni speciali:

Per mancini – affilatura sul lato sinistro

Dentellatura sul lato sinistro della lama
Taglio preciso e dritto con la mano sinistra
Bordo tagliente sottile su un solo lato
Stesse serie e stesse lunghezze della lama dell’originale

Per destrimani e mancini – dentatura su entrambi i lati

Dentellatura su entrambi i lati della lama
Taglia dritto con entrambe le mani
Ideale per nuclei familiari misti e per il settore della ristorazione
La scelta sicura quando si tratta di fare un regalo

💡 Idea regalo

Non sapete con quale mano taglia la persona a cui è destinato il regalo – oppure il coltello deve servire a tutta la famiglia? Allora la versione ambidestra è la scelta giusta. Taglia in modo altrettanto preciso sia con la mano destra che con la sinistra.

Questi Güde sono disponibili anche nella versione per mancini

Tutti i coltelli da pane per mancini e ambidestri, come ogni Güde , sono realizzati da un unico pezzo di acciaio al cromo-vanadio-molibdeno, forgiati a stampo e temprati a freddo. La dentellatura viene affilata a mano singolarmente per ogni variante; per questo motivo, le versioni con affilatura speciale vengono prodotte in piccole quantità e con un leggero sovrapprezzo rispetto alla versione per destrimani.

È possibile scegliere tra il classico modello lavabile in lavastoviglie Alpha con manico in plastica Hostaform®, le serie con manico in legno Olive, Fasseiche, Walnuss e Birne – ogni manico è un pezzo unico con venature proprie – nonché le edizioni Briccole (legno di quercia proveniente dai pali dei canali veneziani) e Balkhauser Kotten. Il modello Synchros completa la gamma come modello ambidestro con dentellatura su entrambi i lati. La maggior parte delle serie è disponibile con lama da 21 cm o 32 cm, sia nella versione per mancini che in quella ambidestra.

21 o 32 cm: quale lunghezza della lama fa al caso vostro?

Per quanto riguarda la lunghezza della lama, per i mancini vale la stessa regola empirica applicabile a tutti i coltelli da pane: la lama dovrebbe essere nettamente più lunga del diametro della pagnotta, in modo da poter tagliare con movimenti lunghi e fluidi invece di segare.

21 cm – compatto e maneggevole

Pane in cassetta, baguette, panini
Il tuttofare per la vita di tutti i giorni
Si adatta a qualsiasi cassetto dei coltelli
Più facile da manovrare

32 cm – per pagnotte grandi

Pane rotondo a lievitazione naturale del fornaio
Un unico approccio invece di tre
Ideale anche per melone, zucca e arrosti
Il formato della “Brotsäge” di Solingen

Domande frequenti sui coltelli da pane per mancini

Sì. Güde coltelli da pane con lama seghettata affilata sul lato sinistro in sette serie: dalla Alpha , lavabile in lavastoviglie e Alpha manico in plastica, alle edizioni con manico in legno d’ulivo, di rovere da botte o di briccole. Disponibili con lama da 21 cm o 32 cm.

La lama seghettata dei comuni coltelli da pane è affilata su un solo lato per i destrimani. Se si tiene il coltello con la mano sinistra, la seghettatura su un solo lato genera una forza laterale nella direzione sbagliata: la lama si discosta dalla verticale e le fette assumono una forma a cuneo anziché diritta.

Un coltello da pane con dentellatura su entrambi i lati della lama. Taglia in modo altrettanto preciso sia con la mano destra che con la sinistra ed è la scelta ideale per le famiglie in cui destrimani e mancini utilizzano lo stesso coltello – oppure come regalo, quando non si conosce la mano dominante del destinatario.

Sì, è previsto un leggero sovrapprezzo. Le lame per mancini e per ambidestri vengono affilate a mano, una per una, in piccole quantità. Il coltello da pane Alpha mancini parte da 145 € con lama da 21 cm.

Il coltello da pane Alpha manico in plastica Hostaform® è lavabile in lavastoviglie, ma consigliamo comunque di lavarlo a mano. Le versioni con manico in legno – Olivo, Rovere da botte, Noce, Pera, Briccole – non devono mai essere lavate in lavastoviglie, poiché il legno potrebbe gonfiarsi e creparsi.

Sì. La Güde rimane affilata per anni se utilizzata normalmente. Se l’affilatura dovesse diminuire, il nostro servizio di affilatura a Solingen provvederà Solingen riaffilatura con gli utensili originali – naturalmente anche per le dentature sinistrorse e ambidestre.

Forgiato a specchio – Artigianato di Solingen

Il fatto che Güde produca Güde per mancini non è una coincidenza, ma una logica conseguenza: chi ha inventato il filo seghettato nel 1941 sa meglio di chiunque altro che esso taglia alla perfezione solo se si adatta alla mano che lo guida. Ogni lama per mancini viene sottoposta allo stesso processo di produzione dell’originale: forgiata a stampo, temprata a freddo, affilata e levigata a mano. A Solingen, dal 1910.