Mediterraner Charakter in jeder Faser

Alpha Olive

Griffe aus bis zu 500 Jahre altem Olivenholz – jede Maserung ein Stück mediterrane Geschichte, vereint mit Solinger Schmiedekunst. Der geschmiedete Doppelkropf an Klinge und Griffende gibt den Messern die typische GÜDE-Balance und schützt die Hand.

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X805/21Nur noch wenige verfügbar

Kochmesser Olive

Präzises Allround-Talent mit warmem Olivenholzgriff für müheloses Schneiden im Alltag.

Griff

Klinge

174,00 €

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G-X888/26Derzeit ausverkauft

THE KNIFE. Olive

Olivenholz-Griff und vielseitige Klinge – das universelle Küchenwerkzeug für alle Fälle.

Griff

Klinge26 cm

395,00 €

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Brotmesser Olive

Wellenschliff und Olivenholz – perfekt für knusprige Krusten und weiches Brot.

Griff

Klinge

Hand

151,00 €

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Santoku Glatt / Kulle Olive

Japanische Schneidkunst mit warmem Olivenholzgriff für vielseitige Küchenaufgaben.

Griff

Klinge

Schliff

176,00 €

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X742/16Sofort lieferbar

Chai Dao Olive

Traditionelles Hackmesser mit Olivenholzgriff für kraftvolles Zerteilen und Zerkleinern.

Griff

Klinge16 cm

186,00 €

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X840/18Derzeit ausverkauft

Kochmesser Chinaform Olive

Asiatische Schneidtechnik mit authentischem Olivenholzgriff für vielseitigen Kücheneinsatz.

Griff

Klinge18 cm

199,00 €

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X765/16Derzeit ausverkauft

Zubereitungsmesser Olive

Vielseitiges Zubereitungsmesser mit mediterranem Olivenholzgriff für präzise Schneidarbeiten.

Griff

Klinge16 cm

124,00 €

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X764/08Sofort lieferbar

Spickmesser Olive

Präzise Detailarbeiten mit handlichem Spickmesser in mediterranem Olivenholz-Design.

Griff

Klinge

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Schälmesser Olive

Filigrane Schneidarbeiten mit handlichem Schälmesser in mediterranem Olivenholz-Design.

Griff

Klinge6 cm

90,00 €

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X708/08Sofort lieferbar

Gemüsemesser klassisch Olive

Präzises Schälen und Schneiden kleiner Gemüsesorten mit warmem Olivenholzgriff.

Griff

Klinge8 cm

90,00 €

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X701/09Derzeit ausverkauft

Gemüsemesser Olive

Präzises Schälen und Schneiden von Gemüse mit handschmeichelndem Olivenholzgriff.

Klinge9 cm

90,00 €

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X464/13Sofort lieferbar

Tomatenmesser Olive

Wellenschliff schneidet präzise durch Tomatenhaut – mit warmem Olivenholzgriff.

Griff

Klinge13 cm

99,00 €

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X703/13Sofort lieferbar

Ausbeinmesser Olive

Präzises Auslösen von Fleisch dank flexibler Klinge und griffigem Olivenholz.

Griff

Klinge

Flexibilität

117,00 €

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X765/18Sofort lieferbar

Filiermesser Olive

Filigrane Schnitte durch Fisch und Fleisch mit flexibler Klinge und Olivenholzgriff.

Griff

Klinge18 cm

134,00 €

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X765/21Sofort lieferbar

Schinkenmesser Olive

Hauchdünne Schinkenscheiben – die flexible Klinge gleitet präzise durch feine Aufschnitte.

Griff

Klinge

142,00 €

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X740/18Sofort lieferbar

Hacker Olive

Hackbeil mit südlichem Flair: Olivenholzgriff vereint Kraft und Präzision beim Zerteilen.

Griff

Klinge18 cm

199,00 €

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Steakmesser Olive

Schneidet Steaks präzise – Olivenholzgriff liegt warm und ausgewogen in der Hand.

Griff

Klinge12 cm

95,00 €

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X380/12Sofort lieferbar

Porterhouse Steakmesser Olive

Perfektes Steakmesser für saftige Cuts – mit mediterranem Olivenholzgriff und Premiumklinge.

Griff

Klinge12 cm

111,00 €

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X096/18Sofort lieferbar

Fleischgabel Olive

Sicheres Wenden und Servieren mit südländischem Olivenholz-Griff – stabil und ausgewogen.

Griff

Klinge18 cm

136,00 €

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X314/12Sofort lieferbar

Tafelmesser Olive

Klassisches Tafelmesser mit warmem Olivenholzgriff für stilvolle Tischkultur.

Griff

Klinge12 cm

96,00 €

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X013/09Sofort lieferbar

Gabel Olive

Edles Servierbesteck mit Olivenholzgriff für stilvolles Anrichten und Präsentieren.

Klinge9 cm

94,00 €

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X012/09Nur noch wenige verfügbar

Tafellöffel Olive

Olivenholz-Griff für stilvolles Servieren und angenehme Haptik beim Essen.

Griff

Klinge9 cm

94,00 €

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X290/15Sofort lieferbar

Käsemesser Olive

Perforierte Klinge gleitet mühelos durch Weich- und Hartkäse ohne Anhaften.

Griff

Klinge15 cm

108,00 €

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X805/10Sofort lieferbar

Hartkäsemesser Olive

Hartkäse präzise portionieren – Alpha Olive mit stabiler Klinge und griffigem Olivenholz.

Griff

Klinge10 cm

143,00 €

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X749/14Sofort lieferbar

Kräutermesser Shark Olive

Wellenschliff schneidet Kräuter schonend – griffiges Olivenholz für präzise Schneidarbeit.

Griff

Klinge14 cm

183,00 €

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X725/07Sofort lieferbar

Taschenmesser mit Pitchgabel Olive

Praktisches Taschenmesser mit Pitchgabel und mediterranem Olivenholzgriff für unterwegs.

Griff

Klinge7 cm

152,00 €

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X715/07Sofort lieferbar

Taschenmesser Olive

Kompakter Begleiter mit mediterranem Olivenholzgriff für unterwegs.

Klinge7 cm

138,00 €

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X707/11Nur noch wenige verfügbar

Jagdnicker Olive

Kompakter Jagdnicker mit Olivenholzgriff für präzises Arbeiten unterwegs.

Klinge11 cm

174,00 €

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X900/10Sofort lieferbar

Universalmesser Olive

Ein präzise gefertigtes Allround-Talent mit edlem Olivenholzgriff und feiner Verzahnung für müheloses Schneiden im Alltag.

Griff

Klinge

28,60 €

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X055/26Nur noch wenige verfügbar

Wetzstahl Olive

Olivenholzgriff für optimalen Halt beim Abziehen und Schärfen der Klinge.

Griff

Klinge26 cm

136,00 €

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7006/32Nur noch wenige verfügbar

Wetzstahl D’Artagnan Olive

Professionelles Abziehen für dauerhafte Schärfe – mit mediterranem Olivenholzgriff.

Klinge32 cm

256,00 €

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Alle Preise inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten.

ALPHA Olive

Die Griffschalen der Serie Alpha Olive bestehen aus bis zu 500 Jahre altem und ausgesuchtem Olivenholz. Das Holz der Olive ist sehr hart und witterungsfest. Das macht dieses Holz zum idealen Material für Messergriffe. Durch die starke Maserung und die ausgeprägten Hell-Dunkel-Effekte des Olivenholzes wird jedes Messer zu einem eleganten Unikat.

Die Klinge aus Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl ist aus einem Stück Stahl von Hand geschmiedet. In über 40 weiteren manuellen Arbeitsgängen von Hand wird daraus ein Unikat Solinger Messermacher-Kunst. Die Griffschalen aus fein strukturiertem, samtigen Olivenholz sollten nicht in den Geschirrspüler. Die Klinge ist rostfrei, eisgehärtet und natürlich handgeschärft.

Messer Solingen, Güde Messer, Kochmesser Solingen, Messerset, wetzstahl, solinger messer

Material

An das Klingenmaterial von Messern sind zum Teil widersprüchliche Anforderungen zu stellen. So kommt es darauf an, zwischen den verschiedenen Anforderungen abzuwägen und ein Optimum zu realisieren. Ein Messerstahl soll einerseits hart sein, aber nicht zu hart, da er ansonsten Gefahr läuft, zu brechen. Auf der anderen Seite soll der Stahl aber auch nicht zu weich sein, da ansonsten das Messer durch Abnutzung zu schnell an Schärfe verlieren würde. Deshalb sind die Messer der Serie Alpha Olive von GÜDE aus einem Chrom- Molybdän-Vanadium-Messerstahl hergestellt. Dieser Stahl hat eine optimale Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell).

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Die Härte des Messerstahls in Höhe von 57-58 HRc der Serie Alpha Olive erfüllt die unterschiedlichen Anforderungen an ein hochwertiges Messer optimal.
Aufgrund dieser Härte ist die Klinge von Messern der Serie Alpha Olive verwindungssteif, so dass sie ein exaktes Führen des Messers und damit einen präzisen Schnitt garantiert. Aber auch ein harter Stahl, wie der GÜDE Messerstahl, kann sehr dünn ausgeschliffen werden. Dadurch kann auch ein harter Stahl sehr flexibel sein. Eine flexible Klinge wie z.B. beim Alpha Olive Filiermesser ist besonders gut geeignet zum Filettieren von Fisch. Dazu bewegt man die Klinge dank ihrer Flexibilität mit leichter Biegung zwischen Haut und Filet vor und zurück.

Herstellung

Die Messer der Serie Alpha Olive sind aus einem Stück Stahl traditionell im Gesenk geschmiedet. Ergebnis der Technologie des Gesenkschmiedens ist eine hohe Materialfestigkeit auch bei dynamischen Beanspruchungen. Beim Schmieden im Gesenk wird der gesamte Schmiede-Rohling erwärmt und zwischen Ober- und Untergesenk verformt. In einer Vielzahl weiterer manueller Arbeitsschritte wird aus dem im Gesenk geschmiedeten Rohling ein handgefertigtes Unikat aus der Messer-Manufaktur GÜDE.

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Nach dem Schmieden und Ausstanzen werden die Messer grob geschliffen, kalibriert und gereinigt, dann folgt das sogenannte Eishärten: Die Messer werden auf -80 °C abgekühlt, um die Struktur des Gefüges im Klingenstahl zu verbessern. In einem weiteren Schritt werden die Messer in zwei Stufen angelassen. Anlassen ist ein Solinger Messer-Macher-Begriff, der bedeutet, dass das Messer erneut erhitzt und damit bruchsicher gemacht wird. Nun wird das Klingenblatt vorgeschliffen, dann erfolgt das Vorschleifen des oberen Teils des Messers, des Messerrückens. Anschließend folgt der Feinschliff des Messerrückens und das Spitzschleifen des Kropfes, der Verdickung zwischen Klinge und Griff sowie am Griffende. Die Innenseiten des Griffes werden nun vorgeschliffen. Das Vorschleifen der vorderen und hinteren Kröpfe erfolgt in weiteren 5 Arbeitsschritten. Jetzt ist das Feinschleifen des Klingenblattes an der Reihe. Dies nennt der Solinger Messermacher auch „pliesten“. Bei den Brotmessern wird jetzt der spezielle GÜDE Wellenschliff angebracht, bei Kullenmessern die Kulle. Tomaten-, Käse- und Steakmesser bekommen ihre Verzahnungen. Die beiden Griffschalen aus Olivenholz werden nun an den Messergriff angepasst. Anschließend werden die Löcher für die Nieten gebohrt. Für die Köpfe der Nieten muss eine Senkung in den Löchern gebohrt werden. Die beiden Griffschalen und der Erl werden nun durch Nieten verbunden. Mit weiteren ca. fünf Arbeitsgängen werden die Griffschalen grob an den Erl sowie den vorderen und den hinteren Kropf beigeschliffen. Mit einem feineren Schleifband müssen diese fünf Arbeitsschritte anschließend wiederholt werden. Nun erhält der Rücken des Messers seinen Feinstschliff. Das Feinstschleifen des vorderen Kropfes folgt und die Messergriffe werden vorpoliert. Daraufhin erfolgt das Einsetzen der mittleren Schmuckniete und die Griffe werden feinpoliert. Jetzt erst erhält das Messer seine Schärfe, denn die Messerschneide, auch Wate genannt, wird nun geschliffen (der Messermacher nennt das „abgezogen“) und der Abzug poliert. Im nächsten Schritt wird das GÜDE Logo auf die Klinge geätzt. In den letzten Arbeitsgängen werden die Messer gereinigt, die Qualität wird kontrolliert. Danach kommen die Messer zum Schutz in eine Hülle. Und schließlich werden die Versandtaschen mit Nieten und den zur Serie und zum Klingentyp gehörigen Etiketten versehen. Die fertigen Messer gehen nun ans Lager und sind bereit für den Versand.

Form

Das Schmieden im Gesenk sorgt für Freiheitsgrade in der Formensprache. Von der Klingenspitze bis zum Griffende können Formen realisiert werden, die in einer anderen Schmiede-Technologie nicht machbar wären. So ist eine Formensprache wie bei Alpha nur im Gesenkschmiede-Verfahren möglich. Das begründet, weshalb GÜDE dieser bewährten und traditionellen Technologie seit dem Gründungsjahr 1910 nun schon in vierter Generation treu bleibt. Typisches Merkmal vieler Serien aus der Manufaktur GÜDE ist der unverkennbare Doppelkropf. Kropf ist die Bezeichnung der Messermacher für die Verdickung des Klingenstahls, die beim Schmieden erzielt wird. Der (vordere) Kropf zwischen Griff und Klinge dient als Fingerschutz und gleichzeitig als Balancegewicht. Der zweite Kropf am Griffende verleiht den Messern der Serie Alpha Olive eine ausgewogene Balance. Das garantiert dem Anwender angenehmes und ermüdungsfreies Arbeiten zugleich.

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Der Messermacher-Begriff Erl bezeichnet den Teil des Stahls, an dem die Griffschalen eines Messers der Serie Alpha Olive befestigt werden. Zieht sich der Erl von der Klinge bis zum Ende des Griffes durch, so handelt es sich um einen sogenannten Voll-Erl. Die Messer der Serie Alpha Olive von GÜDE haben allesamt einen Voll-Erl. Denn dadurch erhalten die Messer eine bessere Ausbalancierung des Gewichts. Der Voll-Erl ist über die gesamte Grifflänge sowohl von oben als auch von unten komplett sichtbar. Damit liefert er quasi den Beweis, dass die Messer der Serie Alpha Olive aus einem Stück geschmiedet sind. Man sieht keine Naht, keinen Materialübergang – so, wie es bei einem aus einem Stück im Gesenk geschmiedeten Messer sein muss.

Funktion

Hochwertige Messer müssen nicht nur scharf sein, sie müssen scharf bleiben, sie sollen gut in der Hand liegen und ausbalanciert sein, damit ermüdungsfreies und jederzeit sicheres Arbeiten garantiert ist. Die optimale Schärfe und Schneidhaltigkeit der Serie Alpha Olive wird sowohl durch die Härte des GÜDE Klingenstahls mit ca. 57-58 HRc (Rockwell) als auch durch den GÜDE Watenwinkel von ca. 33 Grad sichergestellt. Die Griff-Form, der durchgehende Erl und der für GÜDE unverkennbare Doppelkropf machen aus den Messern der Serie Alpha Olive ein Werkzeug, das perfekte Handhabung und Ausbalancierung garantiert.

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Wenn es um Schärfe und Schneidhaltigkeit geht, kommt dem Watenwinkel eine besondere Bedeutung zu: Schneiden kann man beschreiben als das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel. Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer der Serie Alpha Olive von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert sowohl Schärfe als auch Stabilität. Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Messerstahl der Serie Alpha Olive sorgt mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) für eine lang anhaltende Schärfe. Voraussetzung ist das Schneiden auf einer geeigneten Schneidunterlage, z.B. aus Holz oder aus Kunststoff. Die unvergleichbare Ausgewogenheit der Messer der Serie Alpha Olive ist ein Resultat des Doppelkropfes in Verbindung mit dem Voll-Erl. So entsteht ein Gegengewicht zur Klinge im Griffbereich. Für den Anwender bedeutet dies perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten. Eine sichere Griffhaltung ist dabei stets garantiert. Denn vorderer und hinterer Kropf umschließen die Hand und schützen so vor ungewolltem Verrutschen auch bei größerem Krafteinsatz. Die Messer der Serie Alpha Olive halten, was sich der Messerliebhaber von einem perfekten Messer verspricht. Von Hand gefertigt, im Gesenk aus einem Stück geschmiedet, mit der Erfahrung Jahrhunderte alter Solinger Messermacherkunst.

Unsere Messerserien

Wir legen Wert auf Individualität – insbesondere bei der Entwicklung und Optimierung unserer Messerserien. Das spiegelt sich in jeder einzelnen Klinge, die unsere Manufaktur verlässt, in der Auswahl besonders schöner und haptischer Griffmaterialien und einem einzigartigen ergonomischen Design, das fließend schnelles, präzises Arbeiten ermöglicht und zelebriert.

Synchros

Alpha Serie

Damaststahlmesser

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Die exklusive „Feinschmecker“-Edition vereint echte Handwerkskunst aus Solingen mit dem hohen Anspruch von Deutschlands führendem Gourmet-Magazin.

Asiatische Formen | Handgeschmiedet in Solingen | GÜDE

Milly

Messer Ikonen entdecken

THE KNIFE.

Unser THE KNIFE. macht seinem Namen alle Ehre: dieser Alleskönner wurde von uns insbesondere mit dem Fokus auf eine perfekte Ergonomie erdacht, entwickelt und geschmiedet. Seine spezielle Form und Balance sorgt für einen automatischen Über-Griff der Hand, die das Klingenblatt beim Schneiden umschließt und so in THE KNIFE. quasi eine natürliche Verlängerung findet.

Brotmesser

1941 von Manufakturerbe Franz Güde entwickelt, begeistert der besondere „GÜDE-Wellenschliff“ unserer Brotmesser heute Bäcker und Brotfreunde auf der ganzen Welt. Die spitze Zahnung des unnachgiebigen, scharf geschliffenen Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahls sorgt dafür, dass Brote, Baguettes und Brötchen gesägt statt gequetscht, aber auch Kohl, Melonen und krosse Krustenbraten leicht wie nie zerteilt werden können. Schnörkellos schöne Griffe aus unterschiedlichen hochwertigen Materialien tragen ihr Übriges zu dieser unserer Messer-Legende bei.

Universalmesser

Unser kompaktes Allround-Talent ist handlich und effektiv – nicht nur, wenn es ans präzise Arbeiten mit kleinerem Schneidgut geht. Seine feine Zahnung und ein doppelseitiger Hohlschliff machen unser Universalmesser zum idealen Begleiter beim Schälen, Schneiden und Zerteilen von Gemüse, Fleisch, Obst und Co.

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Service

Mediterraner Charakter in jeder Faser

Alpha Olive